作者：深圳医院梅全喜
《本草纲目》果部第三十二卷——胡椒致眼疾的故事
［时珍曰］：胡椒。大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之。热病人食之，动火伤气，阴受其害。时珍自少嗜之，岁岁病目，而不疑及也，后渐知其弊，遂痛绝之，目病亦止，才食一二粒，即便昏涩，此乃昔人所未试者。盖辛走气，热助火，此物气味俱厚故也，病咽喉口齿者亦宜忌之。近医每以绿豆同用治病有效，盖豆寒椒热，阴阳配合得宜，且以豆制椒毒也。
《本草纲目》果部第三十二卷胡椒“发明”。
胡椒致眼疾的故事
胡椒能致目疾，古人并未意识到，李时珍终于发现了这个祸根，并首次载入了《本草纲目》。
李时珍说：他从小时候就喜欢吃胡椒，家里的做菜都喜欢用胡椒，自己吃面也添加胡椒，李时珍自幼体弱多病，尤其好发眼病，每年都发，每次发病短则十天、半月，长则数月、半年，年年如此，其父李言闻虽是名医，却也束手无策。据说李时珍三次乡试不中皆与病目有关，故而他对此深痛恶绝，遂下决心学医济世，为民除疾。从医后，经过他潜心研究，终于发现了自己年年犯眼疾皆与胡椒有关，逐渐停止使用胡椒了，从此眼疾没有在发生过了，偶尔再食一二粒，便眼疾又会发作，感觉到眼睛发蒙、发涩，停止使用胡椒后眼疾就自己痊愈了。这个是前人没有发现也没有试验过的，李时珍发现后，为了让后人有所注意，便将这个故事写进《本草纲目》中了。其实，多食胡椒不仅致目疾，《本草备要》载：“多食发疮痔、脏毒、齿痛目昏”。《随息居饮食谱》载:“多食动火燥液，耗气伤阴，破血堕胎，发疮损目。”胡椒致眼疾是其与药性辛热的特点有关的，故多食会导致上火，以致出现眼疾，尤其是热性体质的人更是如此。此外，它还可能诱发痔疮，导致齿痛，损肺伤胃等。现代医学研究也认为，服少量胡椒有增进食欲的作用，而大量服之则刺激胃粘膜并使之充血而引起胃痛，久而久之。将导致胃溃疡的发生。上述这些副作用主要是由于胡椒所含的胡椒辣碱、胡椒辣脂碱以及芳香性挥发油等刺激物质所致。
虽然胡椒能致眼疾，但它也是一味药食两用的常用中药和调味料，其治病的功效却不容忽视。
胡椒草本图
胡椒得名
胡椒为胡椒科植物胡椒的果实，是中医临床上常用药之一。具有温中散寒，消痰解毒作用，临床上多用以治疗寒痰食积、脘腹冷痛、反胃呕吐、冷痢等症。胡椒也是日常生活中常用的为人们所喜爱的调味品，市售的重味香辣粉和各种汤料等调味品中均含有胡椒。可见胡椒在防病治病及饮食调味中占有重要地位。
胡椒名中有“胡”字，肯定是外来的中药了。最早使用胡椒的实物证据，来自古埃及法老拉美西斯二世的木乃伊。拉美西斯二世去世于公元前年7-8月，后人在他木乃伊的鼻孔里，发现了几颗胡椒子。胡椒原产自东南亚、南亚等热带地区，我国华南及西南地区有引种栽培。胡椒传入中国的时间不晚于晋代，西晋张华的《博物志》和北魏贾思勰的《齐民要术》均在记录胡椒酒、胡炮肉等胡人饮食时，提到了要使用胡椒。胡椒大规模传入中国的时间是在唐朝，宰相元载因为贪贿被杀，抄家时便有赃物胡椒八百石。明代永乐年间，胡椒有时被作为薪水发给官员。李时珍在《本草纲目》中记载胡椒“以充土贡”，即可以代替地租使用。这说明那会儿胡椒跟金银财宝一样，很值钱，相当于硬通货。
胡椒的应用横跨东西方，至今仍是不同饮食文化圈所共同不可或缺的主要香料，其重要性甚至可以与盐相提并论。胡椒历来是香料贸易的主角。16-17世纪，胡椒占世界香料贸易的7成，胡椒价格昂贵，在古代乃是用于区分阶层的。洒满胡椒的菜肴，是上层社会饮食的标志。胡椒不仅是香料，更是炫耀性消费的主角，是身份、地位以及财富的象征。甚至有人认为胡椒直接引发了大航海，促进了东西方交流、殖民主义兴起、新旧世界物种大交换，彻底改变了东西方命运、人类历史和地球的面貌。近年，胡椒的国际贸易量仍占香料贸易总量的20%-40%之间。越南是今天最大的胡椒出口国。
胡椒又分为黑胡椒和白胡椒两种，其实原植物都是一种，只是加工方法不同而已。在果实半熟时，采收、晒干，果实自然干缩变黑，这时得到的就是黑胡椒。果实完全成熟变成红颜色时采收，用水浸泡几天，再把外果皮和果肉去掉，晒干之后得到的就是白胡椒。白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣，因此散寒、健胃的功效更强，药用价值也就更高一些。但在调味料方面，它的知名度，反而不如黑胡椒，而中国人则比较喜欢用白胡椒做调料。
胡椒植物图
药理功效
胡椒性味辛，热。归胃、大肠经。功能温中散寒，下气，消痰。用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。
胡椒果实主要含有含挥发油、胡椒碱等成分，其中主要有二氢胡椒酰胺、胡椒酰胺、胡椒亭碱、胡椒碱、次胡椒酰胺、隐品酮、二氢香苇醇等成分。其主要药理作用有：
1、抗惊厥作用：本品所含的胡椒碱，对电休克及多种药物引起的大鼠和小鼠惊厥均有不同程度的对抗作用，并能降低动物的死亡率，大剂量时不引起动物惊厥，亦不引起麻醉。此外还有镇静作用和加强其它中枢神经系统抑制药的中枢抑制作用。
2、利胆作用：大鼠灌胃黑胡椒或胡椒碱其中低剂量可使大鼠胆汁中固体物质增加。如在饲料中加入黑胡椒或胡椒碱，4周后可使胆汁分泌增加，固体物质减少。
3、升压作用：正常人将胡椒0.1g含于口内而不咽下，能引起血压上升，收缩压平均升高13.1mm汞柱，舒张压升高18.1mm汞柱，均于10-15分钟后复原，对脉搏无显着影响。
4、杀虫作用：胡椒有杀绦虫的作用，并有微弱的抗疟原虫作用，胡椒果实中含的酰胺类化合物具有杀犬弓蛔虫的作用。
此外胡椒还有解热、镇痛作用。对子宫有收缩作用，并能兴奋离体肠管。
白胡椒药材图
民间偏方
胡椒在中医临床较为常用，民间也常用于食疗，现介绍一些常用方剂，供参考。如：
1、治疗阴囊湿疹
胡椒10粒。研成粉，加水毫升，煮沸，外洗患处，每日2次。
2、治疗阴痒生疮
胡椒15克，紫梢花30克。上为粗末，水煎浴洗。
3、治疗泄泻
胡椒研成粉末，用姜汁调糊，敷肚脐上。
4、治疗胃痛
大红枣（去核）7个，每个内入白胡椒7粒，线扎好，饭锅上蒸熟，共捣为丸，如绿豆大。每服7丸，温滚水下，服后痛止。
5、治疗反胃呕哕吐食，数日不定
胡椒研末1克，生姜30克（微煨切）。以水二2碗，煎取一碗，去滓，待温分3次服。
6、治疗霍乱吐泻
胡椒49粒，绿豆粒。研粉混匀，用木瓜汤送服，每次服3克。
7、治疗疟疾
白胡椒，研细末，用小瓶装好，不令泄气，再用蝉蜕研末，亦以瓶装之（蝉退要用全的，连头、足用）。用时每药分量只要如黄豆大，合成一处，用普通膏药一张，将药放在中间，在发作前2-4小时以内，贴于背后天柱穴，愈后再将膏药撕去。
8、治缺钙抽搐
白胡椒20粒，鸡蛋壳2个。将上药焙黄后共研成粉，分为14包。每日1包，开水冲服。
9、治疗风虫牙痛
胡椒、荜拨等分。研粉，做成蜡丸，麻子大。每用1丸，塞蛀孔中。
10、治疗冻伤
胡椒10％，白酒90％。把胡椒浸于白酒内，7天后过滤使用。涂于冻伤处，每日1次。
11、治疗小儿消化不良性腹泻
内服：用白胡椒1克研粉，加葡萄糖粉9克配成散剂。1岁以下每次0.3～0.5克，3岁以下0.5～1.5克，一般不超过2克，每日3次，连服1～3天为一疗程。如有脱水现象须补液。
外敷：以胡椒粉填敷患儿脐眼，外贴暖脐膏，固定24小时，未愈可再贴1次。
12、治疗神经衰弱
取白胡椒1粒（剪成两半）置于耳穴部位，胶布固定；而后用拇指捏压敷药部位至有发热感，每日4～6次。一般宜持续2周，如有反复则宜继续第二疗程。
黑胡椒药材图
使用注意
胡椒不可多食，孕妇慎服，阴虚有火者忌服。消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食胡椒。
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