一到春天，餐桌上一定少不了野菜，
吃对了更是治病防病的良药，
不过吃野菜时要注意，
误食不能吃的可能会食物中毒！
马齿苋
马齿苋又名马齿菜、马齿草等，一般是红褐色的，叶片肥厚，有清热解毒、止血凉血的功效，可以预防三高，保持血糖稳定，对糖尿病患者有一定作用。
图片来源于视觉中国
/蛋炒马齿苋/
做法
1、马齿苋洗净之后用热水预处理一下（可跳过此步骤），放凉切碎；
2、切碎的马齿苋放到蛋液里面搅拌均匀（记得加盐）；
3、起锅倒油，油热之后翻炒拌匀，3分钟后即可出锅。
马兰头
马兰头又名马兰、红梗菜等，其实分为红梗和青梗两种，都可以食用。马头兰具有清热利湿，解毒消肿等功效，适合春夏食用。
图片来源于视觉中国
/香干马兰头/
做法
1、马头兰去嫩叶，洗净烫热水，沥干备用；
2、豆腐过热水烫熟备用；
3、豆腐捣碎、马兰头切碎；
4、最后放到一起调味，搅拌均匀即可。
视频截图来源oFoodTalk蔬食志
婆婆丁
婆婆丁又名蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中含有胆碱、氨基酸等微量元素，可以食用。《本草纲目》记载其可以解食毒、散滞气等，有清热解毒、消肿利尿等作用。
/凉拌婆婆丁/
做法
婆婆丁去根洗净备用；青辣椒、葱切丝备用，花生炒熟备用；
调味，加入一勺盐、两勺糖、酱油、花椒油、辣椒油、香油搅拌均匀即可。
荠菜
荠菜也叫地地菜，是野菜中的珍品，被誉为“菜中甘草”。它的嫩叶可以食用，含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等有好处。
图片来源于视觉中国
/荠菜春笋豆腐羹/
做法
1、在七分瘦三分肥的猪肉糜加入少许盐、姜末、料酒搅拌均匀腌制15分钟；
2、荠菜洗净切碎、豆腐切丁、蘑菇切片（在油中稍微煎一下）、春笋切丁（过一下沸水）；
3、热锅冷油翻炒猪肉糜，变色之后倒入热水等待水煮开；
4、水煮开之后依次加入笋丁、蘑菇片、豆腐丁，荠菜，煮一分钟调味即可。
视频截图来源美食台
苦菜
苦菜又名苦苣菜，含有丰富的胡萝卜素、维生素C等，对于贫血有一定的作用；还有清热解毒，消暑保健的功效。
图片来源于视觉中国
/苦菜蛋饼/
做法
1、洗干净的苦菜，去根；
2、再倒入适量的面粉，打入两个鸡蛋，撒盐、胡椒粉，加水拌匀；
3、起锅热油，将裹着蛋液的苦菜放在锅中慢慢煎至蛋饼成型。
视频截图来源于闽南阿妹
香椿
香椿中含有维生素E，具有抗衰老和滋阴补阳的作用，香椿很好辨认的，不过要注意香椿和臭椿的区别，可别摘错了。
图片来源于视觉中国
/酥炸香椿/
做法
1、鸡蛋打匀，倒入适量面粉、淀粉、水、盐、色拉油调成面糊；
2、香椿芽洗干净、焯水、过凉水、沥干备用；
3、将烫好的香椿芽裹上面糊放入油锅炸至金黄捞出即可。
视频截图来源于腾讯视频
春天吃野菜须注意
1.注意生长环境
在化工厂，污水河等附近生长的野菜不要吃，这些野菜在生长过程中非常容易吸收周围环境中的有害物质。如果是从菜市场买的，最好用盐水浸泡清洗一下。
2.注意食材新鲜
野菜在洗切和下锅烹饪之间间隔的时间不宜过长，避免营养元素的流失；而且久放的野菜也不要吃，久放之后不仅不新鲜，而且营养成分减少，味道也会变。
3.注意烹饪方法
野菜在食用之前最好用热水焯一下，野菜的关键就在于”野“味，在烹饪过程中应该尽量保持其风味。
4.不要吃太多
野菜一般生长在污染较少的环境，称得上是”天然食材“，风味独特，但是也不要一次吃过多，因为野菜大部分性凉，有解读败火的作用，但是吃的过多容易造成脾虚胃虚等病症。
5.不识不吃
野菜还有一点需要注意的是不认识的野菜不要吃，以免误食中毒。