阳春3月，香椿这一时令蔬菜“意外”接替车厘子，成为新一代的网络“炫富标志”。昨天上午，微博上“香椿自由取代车厘子自由”话题的阅读量达到2.7亿，网友们更是纷纷感叹“餐桌上的爱马仕”、“比肉还贵”、“吓得我赶紧回老家保护香椿树”……
有网友甚至做了一个换算表：1斤香椿的价格等于39只小龙虾，等于26只皮皮虾，等于10只鲍鱼，等于2只大闸蟹，等于1只波士顿龙虾……
有人说这是段子？实际上，这是现实！
△图为超市里的香椿。中新网任思雨摄
一两一两卖，价格堪比波士顿龙虾
近日，成都市民刘先生去家附近的菜市场买菜，看见新鲜的香椿上市，便顺手拿了两小捆。没想到的是，在收银台付钱时并被询问：“你确定要这么多吗？”原来，今年香椿8.5元/两。
原本只是“爬上树随便采摘”的野菜，如今在超市里摇身一变成昂贵蔬菜。香椿真的卖这个价吗？
记者带着疑问来到超市，只见一家蔬菜超市内，几捆香椿摆放在货架上。超市人员告诉记者，现在香椿40元/斤，今年最贵的时候卖到元/斤。每天就只摆放一两斤香椿，有时还卖不完。
这还不是最贵的价格，在电商超市上搜索“香椿”，克香椿的价格多在20元左右，所以，1斤香椿跟1只波士顿龙虾价格相当。某电商平台上商家售卖的香椿高达.99元/斤。
不过，记者采访了解到，目前山东青岛香椿的价格是40元一斤，湖北孝感在网上购买的价格也40多元一斤。在河南驻马店，由于当地农村多数农户家里都有香椿树，当地生活的郑洁告诉记者，现在超市里卖的香椿价格是17-18元一斤。
△图为香椿。中新网谢艺观摄
“菜中贵族”，香椿为什么这么贵
“香椿每年只能收一次，‘物以稀为贵’，价格贵些也是常理。”这是一些喜欢购买香椿消费者的看法。
香椿距今已有多年历史，汉代时就遍布大江南北，唐代、明代、清代都曾将香椿列为贡品。
在药用价值上，《本草纲目》称“椿叶香甘可茹”。苏轼曾盛赞：“椿木实而叶香可啖”。明代谢肇淛的《五杂俎》则称“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。清代美食家袁枚，也曾在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐，“到处有之，嗜者尤众。”
到了现代，香椿因为独特的香气，依然深受很多人的喜爱。宁波的一位菜摊摊主周师傅告诉记者，“香椿是开春最贵的蔬菜，老宁波都知道行情的。前几天价格更高，这几天每天一个价。本地香椿上市后，还有一波好价格可以卖。”不过他也表示，因为东西贵，进价也高，卖香椿也就是应个景，说不上能赚多少。
一名超市工作人员则表示，今年香椿大约在一周前上市，大多来自云南、四川等地。香椿保鲜时间较短，一般摘下来3天肯定坏掉了，在售的都是空运过来的，而且需要冷链支持。
其实，就往年供需和价格走势情况来看，受气温差异影响，一些地方的香椿发芽早、先上市，价格自然贵些。而等到旺季时候，香椿大量上市，供应跟上，价格就会降低。
△用香椿制作美食。图片来源：视觉中国
价格不菲，纯野生野菜受追捧
每年3月至5月，是野菜最多的季节，常见的春季野菜品种多达四五十种。
不只香椿是“贵族菜”，记者在菜市场、超市以及电商平台看到，蒲公英、小苦菜、野藜蒿等野菜价格也是不菲。
在北京的一家超市里，蒲公英达到了21.6元/斤，小苦菜达到了21.48元/斤。在某外卖平台的一家蔬菜店里，克的红苋菜要72.99元，常吃的茼蒿也要27.6元一斤。
“现在爱吃野菜的人还挺多的，像我家闺女就爱吃荠菜馅的饺子。但一些野菜价格太贵就只能不吃了，吃点便宜的还是可以的。”家住河南驻马店的李林说。
目前，市场里的大部分野菜为人工大棚种植。如荠菜、马兰头等一年四季都可吃到，早已成为常规菜种。不少酒楼、餐厅供应的野菜大多也是人工种植的。
纯野生野菜的价格比人工种植的要贵一成左右，目前真正从田头挖来的野菜量并不多。
“现在越来越多的菜农开始人工种植野菜，慈溪、鄞州、奉化等地均有大棚种植。人工种植的野菜在大棚里生长，而且上市周期比野生的要长很多。”宁波市农科院高级农艺师黄芸萍告诉记者。
针对野外采挖野菜，黄芸萍表示，要尽量避开路边、田头等易污染地块。有的野菜生长在垃圾堆或者河道附近，这些地方土肥，长得茂盛，但由于长期生长在污染地带，很难清洗干净。在食用野菜前，要养成用水浸泡野菜的习惯，并洗净。不认识的野菜最好不吃，尤其是野生蘑菇，以免食用后中毒。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，清香味散发殆尽，营养成分也会减少。苦味野菜有解毒败火作用，但过量食用会损伤脾胃。
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来源：浙江在线综合人民日报、长沙晚报、中新网、中国宁波网等
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见习编辑：江笛