喝酒认品牌，品酒听故事，
大家好，我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄
单粮浓香这个系列聊了很多酒，后面发现这种类别的酒还有很多，比如无意间发现西安特曲是单粮浓香，广西酒友路总推荐的乳泉井也是单粮浓香，全国范围要挖掘还真有得写。
不过钢丝兄最近确实事务比较多，没有精力干这活儿了，还是先把单粮浓香老大哥泸州老窖给盘了吧。
泸州老窖不但是单粮浓香带头人，还是浓香型白酒鼻祖，以前浓香不叫浓香，叫“泸香”，江湖地位可见一斑。
泸州老窖也曾坐上中国白酒头把交椅，另外传承于明代年连续使用至今的国宝活窖池，那可是全国独一份的存在，叠加泸州老窖独特的酿造技术，从酒质层面真的可以秒杀其他你了解的所有高端白酒，包括号称几十个亿的汉帝某某。
只可惜这位老大哥在这几十年折腾下，抱着这么些好资源，反倒是被曾经的小弟一一超过，现在居然要和汾老大去抢第五的位置，作为四川酒友，多少有点怒其不争；
所以这个系列的标题略微扎眼，但是当你看完整个系列几篇文章之后，你会发现钢丝兄说得还真有道理。
话不多说，开整！
01
泸州：中国白酒发源地之一
说起泸州老窖，那可是家喻户晓、如雷贯耳，即便是完全不喝酒的人也知道的这么一个国民品牌。以悠久的历史、最古老的活窖池、五届中国名酒大满贯获得者而闻名。
其实泸州老窖的历史可能远比大众熟知的要长得多，至少可以追溯到宋代；具体什么情况？且听钢丝兄介绍一二。
读过本账号早期内容的小伙伴应该还记得，钢丝兄一直认为“中国白酒元代起源说”是不严谨的。证据有三，其一是《本草纲目》中记载，唐代就有葡萄蒸馏酒的说法了。其二是《宋史》中记载酒务相关描述，大酒（蒸馏酒）小酒（发酵酒）区别明显，其三是北方发现的辽金时期酿造遗址发现的蒸馏器；
而宋史中这段描述的地点，刚好是包含现在的泸州！
太平兴国七年(公元年)，罢榷酤之制，仍旧卖曲。
唯夔(今重庆奉节)、建(今四川宜宾)、开(今重庆开州)、施(今湖北恩施)、泸(今四川泸州)、黔(今重庆黔江)、涪(今重庆涪陵)、黎(今四川汉源)、威(今四川汶川)州，梁山、云安(今重庆云阳)军不禁。
自春至秋，酤成即鬻，谓之小酒，其价自五至三十钱，有二十六等。
腊酿蒸鬻，候夏而出，谓之大酒，其价自八钱至三十三钱，有二十八等。
凡酿用秫、糯、粟、黍、麦等，及曲法酒式，皆从水土所宜。
具体描述可以点击这里查看，
白酒起源探讨（3）：宋史为证，四川白酒千年前已誉满全国！
所以泸州能成为白酒的发源地之一，也是得了天时地利人和；
首先四川盆地气候温润，物产丰富，有足够的原料用于酿酒。奠定了酿造的物质基础；
其次政策特殊，其他地方都禁止酿酒（因为酿酒耗粮），泸州地处汉夷交界，不在禁酒之列。所以酿酒有了长足的发展。
再有就是身处西南大后方，不被后来的战乱祸及；相比之下汾酒、衡水老白干就显得命运多舛了。
02
泸州酒到酒城泸州
宋史中的记载只是行业大势，具体传承细节不甚清晰，我们只能判断泸州当地从宋时就产白酒/蒸馏酒。
那么泸州酒如何一步一步的演变为现在的酒城泸州的？后来的很多文献记录得比较清晰。
曾任秦州知州的清道光年间进士张宗本在其所著《阅微壶杂记》第四卷《乡土杂拾》中言道:“揭至元帝泰定年间(公元年)，泸州始有脱颖而出者，曰:郭怀玉是也。十四岁学艺，四十八岁则创制酿酒新曲药，名曰甘醇，用以酿出之酒，浓香甘洌，味醇可口，优于回味，更辅以技艺上之改造，至此而大曲成焉……”
明仁宗洪熙元年(公元年)，酿酒大师施敬章研制出“窖藏酿制”法，使泸州大曲酒生产工艺更趋完善，推动大曲酒的酿制进入了向泥窖生香转化的“第二代”。
明万历元年(公元年)“舒聚源”挖窖建坊，这是泸州第一家正式挂牌上市的大曲酒生产作坊。即后来人们所称的“国宝窖池群”。
天启年间（—年），泸州专酿大曲酒的规模生产作坊--“舒聚源”的传人舒承宗，又总结探索出了从窖藏储酒到“赔糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒工艺技术，使浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段。
在明末清初这一阶段中（约年—年），又先后出现了:“天成生”、“洪兴和”、“顺昌祥”、“秫香春”、“永兴成”、“鼎丰恒”、“大兴和”、“生发荣”等酿酒作坊。
同治八年()，九世祖温宣豫建“豫记温永盛酒厂”，酿造的“三百年老窖大曲”酒出品，盛极一时。章士钊赋诗称赞:“名酒善刀三百岁”;“温家酒窖三百年，泸州大曲天下传。”
清末时期（约—年），泸州酿造经营大曲酒的作坊已经发展到了十八家之多。
《泸县志》卷三《食货志·酒》记载:“泸酒，以高梁酿制者曰白烧，以高梁、小麦合酿者曰大曲。清末白烧槽户六百余家，出品运销永宁及黔边各地。……大曲槽户十余家，窖老者尤清洌，以温永盛、天成生为有名。运销川东、北一带及省外……”
年，朱德随蔡锷起兵，入川讨袁，驻防泸州期间在诗中写道:“护国军兴事变迁，烽烟交警振阗阗;酒诚幸保身无恙，检点机韬又一年。”“酒城”之名由此而生。
抗战时期（-年），泸州酒业的生产发展到了历史上的鼎盛时期（有开办军需酒精厂这一历史背景，当时整个西南区域都出现白酒/酒精产业爆发式增长，以后单独开篇讲一讲），酿酒作坊和酒窖年年递增，遍布城郊各地纵横数十里，出现了温永盛、天成生、协泰祥、春和荣等36家作坊昼夜生产窖酒的壮观场面，产量居全中国之首。
这也是其后泸州老窖三十六坊的来源。
泸州老窖的故事还有很多，因篇幅原因，解放后的历史、嫡系产品矩阵、个人感受等等都放到后面再聊。
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参考文献
泸州老窖发展史——牟雪莹
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