一年之计在于春，养生，也应该从春季开始。
此时，应顺应春天的生发之气，在饮食上讲究一个“鲜”字。春天的铁皮石斛茎干饱满，汁液黏润，恰是一年最好的食用季节。
铁皮石斛被誉为“中华九大仙草之首”！是历代医学家公认的养胃生津药材，《神农本草经》、《本草纲目》、《名医别录》等均有记载，被尊称为“肠胃药”，能健脾益胃，“久服厚肠胃”。
铁皮石斛为养生极品，一千多年前唐代开元年间的道家医学经典《道藏》将铁皮石斛列为中华九大仙草之首，为历代医家所公认。
东汉，《神农本草经》——我国第一部医学著作，记载了种药材，并将药材分为上、中、下品三类，其中将铁皮石斛列为上品。
唐朝年间，道家医学典籍《道藏》将铁皮石斛列为“中华九大仙草”。
明李时珍的《本草纲目》对铁皮石斛的评价是“补五脏虚劳羸瘦……久服，厚肠胃……轻身延年”。
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历史上记载关于铁皮石斛功效的医学典籍很多很多。而且现代医理研究表明，铁皮确实有很好的滋阴生津，补益脾胃的功效。
新鲜的，才是上好的！铁皮石斛为何要吃新鲜的呢？80多岁的国家级名老中医药指导老师徐锡山先生，对食用新鲜铁皮石斛颇有一番见解。
他介绍说：“解放以前，浙江德清武康那一带有新鲜的铁皮石斛卖，很贵的，一根铁皮石斛，要一斗米，那个年代的一斗米多贵重啊！但再贵重也得买啊，小儿发烧退不掉，这味药一吃下去，烧马上就退掉了。怎么吃呢？把新鲜的药拿来捣碎，直接吃下去也行，跟其他药煎起来一道吃也行，用场很大。”
徐锡山先生说，鲜药治疗疾病已有数千年的历史，如“三鲜汤”，用鲜石斛、鲜生地、鲜沙参3味药，治疗高热急诊有显著疗效。在全国高等院校教材《中药学》中，就记载着许多鲜用的中草药，如“竹叶宜用鲜品”、“芦根以鲜者疗效为佳”、“鲜石斛清热生津之功效较干石斛为好，所以热病伤津，舌干口渴之证当用鲜石斛”。
再来说一说铁皮石斛的功效：
铁皮石斛具有益胃生津、滋阴清热的功效。多用于治疗阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明等症状。
铁皮石斛茎中含有多种生物碱、多糖、氨基酸及淀粉等。具有滋阴清热、生津益胃、润肺止咳、明目强身等功效。
铁皮石斛还具有抗肿瘤、抗衰老、增强机体免疫力、扩张血管及抗血小板、治疗白内障等功效。
铁皮石斛有滋养阴液、润滑关节、强筋健骨、流利关节、增强抗风湿的功效。
而且铁皮石斛磨粉后更利于人体的吸收，大幅度提高吸收率。从而明显提高生物利用度。
铁皮石斛有滋养阴液、润滑关节、强筋健骨、流利关节、增强抗风湿的功效。
吃鲜石斛相对干品石斛的优势营养和有效成分保存最完整新鲜铁皮石斛直接食用，可最大限度地保持原本的有效成分；而干品则需要进行一定的加工处理，加工方法、技术都会影响铁皮石斛原有效成分保存的完整度。
直接食用的口感比干品更佳铁皮石斛鲜条，可以洗净入口即食，有清香味，口感清凉，越优质越绵软有糯性；而干品通常会在加工过程损失很大部分的水分，口感没有鲜品那么爽滑。
食用更方便、安全干品虽然便于储存和运输，但食用比鲜品稍显麻烦。普通的干品，如枫斗，通常是纯手工制作，其加工的场地卫生、人员健康状况以及包装、运输过程，做不到十全的保障，食用前通常需要先进行适当煮熬，而且需要煮熬较长时间才能促使其有效成分的析出。
好辨真假铁皮石斛鲜品便于辨认，只需要看和嚼就能看出真假，辨出优劣，不容易被别的品种冒充。把鲜石斛先用指甲剥去一层薄皮，放在口中咀嚼时间越长，口腔中的粘稠的滑腻感、清香感愈浓！
鲜铁皮石斛的储藏方法：
1、家庭储藏铁皮石斛鲜品建议放置冰箱保鲜保存；
2、冷藏室温度应维持在2~4℃左右；
3、放置冰箱时建议在盒子两端空隙处铺设餐巾纸（或用纸、布包裹）以吸收水分，防止铁皮石斛霉变；
4、如遇潮湿天气，则应取出放在阴凉通风处晾干后，再放入冰箱，以防止剪口处霉变；
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