第四届世界厨师艺术节期间，“向新中国成立70周年献礼——‘中华节气菜’主题展”在青岛国际会议中心举办。
年，由世界中餐业联合会倡导的“中华节气菜”概念率先在北京发布。中华节气菜是指遵循春夏秋冬的时令变化规律，以“阴阳平衡”、“五味调和”为核心理念，敬畏天地，珍爱生命，尊重食材，以多样化的烹调技法，打造具有鲜明中国优秀传统文化特色的菜式体系。
我们的祖先根据天地运行规律确定了四季循环的起点与终点，他们将太阳周年运动轨迹划分为24等份，每一份为一个“节气”，统称“二十四节气”。“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连。秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”这朗朗上口的节气歌不仅记载着日月星辰演变的轨迹，也闪耀着华夏大地的文明之光。顺时而食，应季而补，不止是对古老文明的致敬，更是现代人与天地自然间的灵魂交流。
立春：
立春偶成
张轼
律回岁晚冰霜少，春到人间草木知。
便觉眼前生意满，东风吹水绿参差。
春来生机满，万象始更新。立春是二十四节气之首，在天文学意义上它标志着春季的开始。古籍《群芳谱》记载到：“立，始建也，春气始而建立也。”立春期间，气温、日照、降水趋于上升，民间也有着迎春、鞭春牛、咬春等民俗活动。晋代潘岳所撰《关中记》记载：“于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”按照晋《风土记》记述，这五辛“即葱、蒜、韭菜、芸苔、胡荽是也”，也就是葱、蒜、韭菜、油菜、香菜，目的是“五辛所以发五脏气”。李时珍在《本草纲目》中写道：“五辛菜，乃元旦立春，以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之义，谓之五辛盘。”其实“五辛”不止五种，还可以根据本地物产，自由组合。
杜甫在《立春》中言：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。”
推荐菜品：劲道鲜香的和菜春饼，色泽诱人的肥美黄花鱼
雨水：
春夜喜雨
杜甫
好雨知时节，当春乃发生。
随风潜入夜，润物细无声。
野径云俱黑，江船火独明。
晓看红湿处，花重锦官城。
公历二月十八日前后为雨水节气，此时气温回升，冰雪融化，降水增多，故名曰“雨水”。雨水的到来意味着春回大地，寒风飞雪渐渐远去。然而春寒料峭，面对忽高忽低的气温，古人更倾向于用温补的食物来补充身体的能量与温暖。鱼头皮若海参，粘糯腻滑，《本草纲目》中描述：“能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。”鱼类富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B和维生素E，小火熬炖一锅鱼汤，汤色奶白，肉质鲜美，实属雨水期间滋补佳品。
郑板桥诗言：“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头。”
推荐菜品：软糯香甜的手工元宵，鲜美嫩滑的砂锅炖鱼头
惊蛰：
拟古·惊蛰
陶渊明
仲春遘时雨，始雷发东隅。
众蛰各潜骇，草木纵横舒。
翩翩新来燕，双双入我庐。
先巢故尚在，相将还旧居。
自从分别来，门庭日荒芜；
我心固匪石，君情定何如？
古称“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始。《月令七十二候集解》记载：“万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”此前，动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”；到了“惊蛰节”，天上的春雷惊醒蛰居的动物，称为“惊”。故惊蛰时，蛰虫惊醒，天气转暖，渐有春雷，中国大部分地区进入春耕季节。惊蛰过后万物复苏，在饮食上应顺乎阳气的生发，多食蘑菇、菠菜等养肝食物。
杨万里形容蘑菇为“响如鹅掌味如蜜，滑似蒪丝无点涩。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。”
推荐菜品：滋补春菠蘑菇蛋饼
春分：
春日
朱熹
迟日江山丽，春风花草香。
泥融飞燕子，沙暖睡鸳鸯。
《月令七十二候集解》：“二月中，分者半也，此当九十日之半，故谓之分。秋同义。”《春秋繁露·阴阳出入上下篇》说：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”春分的意义，一是指一天时间白天黑夜平分，各为12小时；二是古时以立春至立夏为春季，春分正当春季三个月之中，平分了春季。民间素有春分吃春菜、萝卜、驴打滚的风俗，依照北京风俗，春分这天要吃祭拜太阳，请太阳吃糕。太阳糕既是春分祭日的贡品，也是节令食品，寓意“太阳糕，步步高。”太阳糕一般使用糯米加糖制成，以糯米制皮，内包枣泥馅，馅中还加入了白瓜仁及秘制桂花，符合春季“宜省酸增甘”的养生理念。春分节气气候温和，阳光明媚，应适当进食糯米、红枣等来调节身体机能的平衡，适应节气变化。
《燕都小食品杂咏》：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”
推荐菜品：春分太阳糕
清明：
清明
杜牧
清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。
借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。
《岁时百问》曰：“万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。”清明节是中国重要的传统节日，是重要的“八节”(农历新年、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬至和除夕)之一，一般是在公历的4月5日；但其节期很长，有“十日前八日后”及“十日前十日后”两种说法，这近二十天内均属清明节。清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，即渭明前一、二日，还特定为“寒日节”。古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪扬，这些食品都可事前制就，供寒日节充饥，不必举火为炊。现在，青团有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，流传百余年。人们用它扫墓祭祖，但更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化。
白居易诗曰：“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”
推荐菜品：江南青团
谷雨：
绝句
僧志南
古木阴中系短篷，
杖藜扶我过桥东。
沾衣欲湿杏花雨，
吹面不寒杨柳风。
谷雨是“雨生百谷”的意思，每年4月20日或21日太阳到达黄经30°时为谷雨。谷雨是春季最后一个节气。“清明断雪，谷雨断霜”，谷雨节气的到来意味着春寒天气已经结束，夏日炎热即将到来。民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来。谷雨前后这段时期正是香椿上市的时节，香椿营养丰富，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。
康有为曾作诗歌咏香椿：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”
推荐菜品：香椿松仁拌豆腐
立夏：
立夏
陆游
赤帜插城扉，东君整驾归。
泥新巢燕闹，花尽蜜蜂稀。
槐柳阴初密，帘栊暑尚微。
日斜汤沐罢，熟练试单衣。
夏季的第一个节气，表示盛夏时节的正式开始，斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。《月令七十二候集解》：“立夏，四月节。立字解见春。夏，假也。物至此时皆假大也。”人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。立夏最经典的食物就是“立夏蛋”了。古人认为，鸡蛋圆溜光洁，象征着生活之圆满，立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安，经受“疰夏”的考验。
民俗称：“立夏吃了蛋，热天不疰夏。”
推荐菜品：立夏蛋
小满：
小满
欧阳修
夜莺啼绿柳，皓月醒长空。
最爱垄头麦，迎风笑落红。
小满是二十四节气中的第八个节气，也是夏季的第二个节气。《月令七十二候集解》云：“四月中，小满者，物致于此皆小得盈满。”农家亦有谚语云：小满小满，麦粒渐满。意思是夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满，但还未成熟，只是小满，还未大满。《周书》：“小满之日苦菜秀。”小满前后也是吃苦菜的时节，苦菜是中国人最早食用的野菜之一。《诗经》：“采苦采苦，首阳之下。”苦苦菜遍布全国，医学上叫它败酱草，宁夏人叫它苦苦菜，陕西人叫它苦麻菜，李时珍称它为天香草。苦菜，苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等，具有清热、凉血和解毒的功能。
黄庭坚诗云：“韭苗水饼姑置之，苦菜黄鸡羹糁滑。”
推荐菜品：苦菜饺子。
芒种：
时雨
陆游
时雨及芒种，四野皆插秧。
家家麦饭美，处处菱歌长。
老我成惰农，永日付竹床。
衰发短不栉，爱此一雨凉。
庭木集奇声，架藤发幽香。
莺衣湿不去，劝我持一觞。
即今幸无事，际海皆农桑；
野老固不穷，击壤歌虞唐。
芒种的“芒”字，是指麦类等有芒植物的收获；芒种的“种”字，是指谷黍类作物播种的节令。“芒种”二字谐音“忙种”，辛勤的庄稼人即将开始忙碌的田间生活。芒种是二十四节气中的第九个节气。每年的6月5日左右，太阳到达黄经75°时为芒种。《月令七十二候集解》：“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣”。意指大麦、小麦等有芒作物种子已经成熟，抢收十分急迫。晚谷、黍、稷等夏播作物也正是播种最忙的季节，故又称“芒种”。此节气前后饮食应以清淡、易消化、富含维生素为主，尽量少食大鱼大肉或辛辣油腻之物。
宋代李流谦在《食藕》中写道：“君看入口处，一片凝嚼雪。”
推荐菜品：豆酿莲藕
夏至：
夏日诗
曹丕
夏时饶温和，避暑就清凉。
比坐高阁下，延宾作名倡。
弦歌随风厉，吐羽含征商。
嘉肴重叠来，珍果在一傍。
棊局纵横陈，博奕合双扬。
巧拙更胜负，欢美乐人肠。
从朝至日夕，安知夏节长。
言万物至于此，假大而极至。夏至节气一般在公历6月21日或22日。周代夏至已有祭神仪式，认为可以消除国中的疫疠、荒年与饥饿。《礼记》中也记载了自然界有关夏至节气的明显现象：“夏至到，鹿角解，蝉始鸣，半夏生，木槿荣。”从中医理论讲，夏至是阳气最旺的时节，养生要顺应夏季阳盛于外的特点，注意保护阳气，着眼于一个“长”字。各地夏至吃面是固定的风俗，有冬至饺子（馄饨、麻团等）夏至面的说法。夏至时节，天气也更热起来了，一些凉菜、凉食开始出现在我们的一日三餐里，凉面就是其中很重要的一员。凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。
杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”
推荐菜品：酸辣凉面
小暑：
小暑六月节
元稹
倏忽温风至，因循小暑来。
竹喧先觉雨，山暗已闻雷。
户牖深青霭，阶庭长绿苔。
鹰鹯新习学，蟋蟀莫相催
小暑是二十四个节气中的第十一个节气。从7月7日或8日开始，到7月22日或23日结束。此时正值初伏前后。小暑的到来，标志着我国大部分地区进入炎热季节，农谚有“小暑交大暑，热的无处躲”的说法。小暑时节，饮食要有节制，应侧重健脾、消暑、化湿，菜肴要做得清淡爽口。民间有“小暑吃藕”的习惯。另外“小暑黄鳝赛人参”，黄鳝生于水岸泥窟之中，以小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。其肉厚刺少，因氨基酸含量多，故味道鲜美，不但可食肉，骨也可吊汤，烹调时宜加蒜瓣、蒜泥。中医认为，黄鳝味甘、性温，可补虚损，除风湿，强筋骨，极其适合夏季食用。
杜甫在《送率府程录事还乡》中写道：“素丝挈长鱼，碧酒随玉粒。”
推荐菜品：响油鳝糊
大暑：
苦热
陆游
万瓦鳞鳞若火龙，日车不动汗珠融。
无因羽翮氛埃外，坐觉蒸炊釜甑中。
石涧寒泉空有梦，冰壶团扇欲无功。
馀威向晚犹堪畏，浴罢斜阳满野红。
大暑是农历二十四节气之一，《月令七十二候集解》中说：“大暑，六月中。暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹大也。”大暑正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年当中日照最多、气温最高的时期。东汉刘熙在《释名》里这样解释：暑是煮，火气在下，骄阳在上，熏蒸其中为湿热。所谓“天生万物以养民”。在大暑期间，应该多吃丝瓜、西兰花和茄子等当季蔬菜，由于此季节暑湿之气易入侵人体，还应选择一些具有清热解暑、化湿健脾作用的食物，如赤小豆、绿豆、茯苓、南瓜、冬瓜、西瓜等。
释师观在《偈颂七十六首》中写道：“蘸雪吃冬瓜，谁知滋味好。”
推荐菜品：老冬瓜鲜荷叶绿豆汤
立秋：
立秋
刘翰
乳鸦啼散玉屏空，一枕新凉一扇风。
睡起秋色无觅处，满阶梧桐月明中。
立秋，是农历二十四节气中的第13个节气，更是秋天的第一个节气，标志着孟秋时节的正式开始：“秋”就是指暑去凉来。到了立秋，梧桐树开始落叶，因此有“落叶知秋”的成语。从文字角度来看，“秋”字由禾与火字组成，是禾谷成熟的意思。秋季是天气由热转凉，再由凉转寒的过渡性季节。时至立秋，养生尤为关键。秋季气候干燥，夜晚虽然凉爽，但白天气候有时仍较高，所以根据“燥则润之”的原则，应以养阴清热、润燥止渴、情新安神的食品为主，可选用芝麻、蜂蜜、银耳、乳品等具有滋润作用的食物。中医认为，立秋后是生津养阴的好时节，高脂肪并不利于养生，倒是豆芽、菠菜、胡萝卜、芹菜、小白菜、莴笋等蔬菜，营养丰富又不容易让人发胖，秋季可以多吃一点。
陆游曾描写道：“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时。莫拟将军春荠句，两京名价有谁知？”
推荐菜品：翠丝黄菜
处暑：
处暑后风雨
仇远
疾风驱急雨，残暑扫除空。
因识炎凉态，都来顷刻中。
纸窗嫌有隙，纨扇笑无功。
儿读秋声赋，令人忆醉翁。
处暑，二十四节气之一。处暑节气在每年的8月23日或24日，此时太阳到达黄经°。据《月令七十二候集解》说：“处，去也，暑气至此而止矣。”意思是炎热的夏天将过去，到此为止了。时至处暑，气温下降明显，昼夜温差加大，雨后艳阳当空，人们往往对夏秋之交的冷热变化不很适应，一不小心就容易引发呼吸道、肠胃炎、感冒等疾病，故有“多事之秋”之说，饮食养生在此期间也尤为重要。处暑期间，饮食养生讲究淡补，淡补，也就是饮食清淡，用“淡”来养生。据史料记载，早在千多年前的宋朝，民间就盛行吃粥。北宋末年诗人张文
潜在其所著《粥记》中说：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补
不细，又极细健康人居腻，与胃肠相得，最为饮食之良。”
陆游的《食粥》专门写喝粥：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”
推荐菜品：百合银耳粥、银百秋梨羹
白露：
白露
杜甫
白露团甘子，清晨散马蹄。
圃开连石树，船渡入江溪。
凭几看鱼乐，回鞭急鸟栖。
渐知秋实美，幽径恐多蹊。
白露是农历二十四节气中的第十五个节气，当太阳到达黄经度时为白露。《月令七十二候集解》中说：“八月节……阴气渐重，露凝而白也。”天气渐转凉，会在清晨时分发现地面和叶子上有许多露珠，这是因夜晚水汽凝结在上面，故名白露。古人以四时配五行，秋属金，金色白，故以白形容秋露。进入“白露”，晚上会感到一丝丝的凉意。民间认为白露吃番薯可使全年吃番薯丝和番薯丝饭后，不会发胃酸，所以旧时农家在白露节也有吃番薯的习俗。
民间盛传番薯为：“吕宋始发成万历，生烹炸煮烤均佳”。
推荐菜品：紫薯茶巾绞
秋分：
中秋对月
李频
秋分一夜停，阴魄最晶荧。
好是生沧海，徐看历杳冥。
层空疑洗色，万怪想潜形。
他夕无相类，晨鸡不可听。
秋分是农历二十四节气中的第十六个节气，时间一般为每年的9月22或23日。秋分，“分”即为“半”。秋分时，全球昼夜等长。秋分之后，北半球各地昼渐短夜渐长，南半球各地昼渐长夜渐短。我国古籍《春秋繁露·阴阳出入上下篇》中说：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”秋分时节，我国大部分地区已经进入凉爽的秋季，南下的冷空气与逐渐衰减的暖湿空气相遇，产生一次次的降水，气温也一次次地下降。正如人们常所说的那样，已经到了“一场秋雨一场寒”的时候。秋分的“燥”是凉燥，而白露的“燥”是“温燥”，因此，在饮食方面要注意多吃一些清润、温润为主的食物。
清代潘衍桐写的《寄慨》中有“岁暮剖南瓜，瓜即卒岁资。颜色亦自好，中有子离离。”
推荐菜品：红枣百合蒸南瓜
寒露：
月夜梧桐叶上见寒露
戴察
萧疏桐叶上，月白露初团。
滴沥清光满，荧煌素彩寒。
风摇愁玉坠，枝动惜珠干。
气冷疑秋晚，声微觉夜阑。
凝空流欲遍，润物净宜看。
莫厌窥临倦，将晞聚更难。
秋分过后，时节转至寒露，关于寒露名字的由来，史书上这样记载的：“斗指寒甲为寒露，斯时露寒而冷，将欲凝结，故名寒露。”古代把露作为天气转凉变冷的表征。仲秋白露节气“露凝而白”，至季秋寒露时已是“露气寒冷，将凝结为霜了”。气温瞬降是寒露节气的一个特点。在此节气期间，一场较强的冷空气带来的秋风、秋雨过后，温度下降8℃、10℃已较常见。不过，风雨天气大多维持时间不长，受冷高压的控制，昼暖夜凉，白天往往秋高气爽。寒露期间，饮食养生应在平衡饮食五味基础上，根据个人的具体情况，适当多食甘、淡滋润的食品，既可补脾胃，又能养肺润肠，可防治咽干口燥等症。水果有梨、柿、香蕉等；蔬菜有胡萝卜、冬瓜、藕、银耳等及豆类、菌类、海带、紫菜等。早餐应吃温食，较好喝热药粥，因为粳米、糯米均有极好的健脾胃、补中气的作用，像甘蔗粥、玉竹粥、沙参粥、生地粥、黄精粥等。中老年人和慢性患者应多吃些红枣、莲子、山药、鸭、鱼、肉等食品。
陆游在《饭罢戏作》写道：“东门买彘骨，醯酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼蟹。”
推荐菜品：太子参麦冬雪梨煲排骨
霜降：
咏廿四气诗
元稹
风卷晴霜尽，空天万里霜。
野豺先祭月，仙菊遇重阳。
秋色悲疏木，鸿鸣忆故乡。
谁知一樽酒，能使百秋亡。
霜降，秋季的最后一个节气。这时侯天气渐冷，空气中的水汽在夜晚温度降低时遇到地面上的物体，会附着于其表面凝结成霜。霜降时节，天气转凉，最容易引发各种胃疾，大家除了注意保暖之外，饮食方面也要多注意。此时的养生保健尤为重要，民间有谚语“一年补透透，不如补霜降”，足见这个节气对我们的影响。霜降过后，秋燥愈加明显。燥易伤津，霜降之时要多注意体养身体、调节情绪。霜降养生，首先要重视保暖，其次要防秋燥。在饮食方面，此时最宜平补，要注意健脾养胃，调补肝肾。为了达到润肺目的，应以清润的食物为主，多吃些酸味的食物，以增加津液，少吃些辛辣的食物，以免增加燥气。
刘崧在《尝山药》中写道：“味益丹田暖，香凝石髓春。”
推荐菜品：淮杞蜜枣煲瘦肉
立冬：
立冬
李白
冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。
醉看墨花月白，恍疑雪满前村。
立冬，又叫“交冬”，时序进入冬令。立冬节气的到来，是草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态养精蓄锐，为来春生机勃发作准备。立冬与立春、立夏、立秋合称四立，在古代社会中是个重要的节日，这一天皇帝会率领文武百官到京城的北郊设坛祭祀。民间有“入冬日补冬”的食俗。人在这个进补的最佳时期进行食补，为抵御冬天的严寒补充元气。在冬季应少食生冷，尤其不宜过量的补。一般人可以适当食用一些热量较高的食品，特别是北方，可以吃些牛、羊肉，但同时也要多吃新鲜蔬菜。吃一些富含维生素和易于消化的食物。
《周翁留饮酒》中陈著写道：“茅柴酒与人情好，萝卜羹和野味长。”
推荐菜品：海味白萝卜煲
小雪：
小雪
释善珍
云暗初成霰点微，旋闻蔌蔌洒窗扉。
最愁南北犬惊吠，兼恐北风鸿退飞。
梦锦尚堪裁好句，鬓丝那可织寒衣。
拥炉睡思难撑拄，起唤梅花为解围。
小雪，二十四节气之第二十节气。古籍《群芳谱》中说：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”这就是说，到小雪节气由于天气寒冷，降水形式由雨变为雪，但此时由于“地寒未甚”故雪量还不大，所以称为小雪。因此，小雪表示降雪的起始时间和程度，和雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气。民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪时节，宜吃温润益肾的食物，孙思邈《修养法》中云：“宜减辛苦，以养肾气。”此时可以多吃羊肉、牛肉、鸡肉、腰果、枸杞、芡实、山药、栗子、白果、核桃、黑木耳、黑芝麻、黑豆、桑椹、黄精等，同时可配合药膳进行调养。
李白诗云：“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡。”
推荐菜品：板栗烧鸡
大雪：
大雪
陆游
大雪江南见未曾，今年方始是严凝。
巧穿帘罅如相觅，重压林梢欲不胜。
毡幄掷卢忘夜睡，金羁立马怯晨兴。
此生自笑功名晚，空想黄河彻底冰。
《群芳谱》：“大雪，言积寒凛冽，雪至此而大也。”以大雪命名节气，体现着人们对大雪的喜爱和尊重。在农耕文化语境里，大雪是和丰年连在一起的。古时，文人雅士们会在大雪时节举办暖寒会，这个习俗始于唐代，沿袭已久，至今寒冬饮食仍以保暖驱寒为号召。大雪交冬月，气温骤降，天寒地冻，文人雅士轮流做东，邀请好友饮酒驱寒，赋诗作文。大雪时节的当令菜蔬，首推就是：“金衣白玉，疏中一绝”的冬笋。好的冬笋形如绣鞋，壳上无泥，弯弯沉沉，肉质细嫩，鲜脆爽口。
“箨落长竿削玉开，君看母笋是龙材”一句出自李贺《昌谷北园新笋四首》。
推荐菜品：荠菜冬笋
冬至：
邯郸冬至夜思家
白居易
邯郸驿里逢冬至，抱膝灯前影伴身。
想得家中夜深坐，还应说着远行人。
冬至，俗称“冬节”，它是中国农历中一个重要的节气。在古代，国人就有“阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰冬至”的说法，在《清嘉录》中，还有“冬至大年”之说，足以见古人对冬至十分重视。冬至吃饺子是汉族风俗，流行于全国大部地区。潘荣陛（清）《帝京岁时纪胜》：“预日为冬夜，祀祖羹饭之外，以细肉馅包角儿奉献。”每年农历冬至这天，在我国大多数的北方地区，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。冬至之后饮食上应忌生冷，以温补为宜。
张耒在《冬日放言二十一首》中曾称赞羊肉为“寒羊肉如膏”。
推荐菜品：白菜猪肉馅饺子、当归生姜羊肉汤
小寒：
咏廿四气诗·小寒十二月节
元稹
小寒连大吕，欢鹊垒新巢。
拾食寻河曲，衔紫绕树梢。
霜鹰近北首，雊雉隐丛茅。
莫怪严凝切，春冬正月交。
白日隐寒树，野色笼寒雾，小寒一过，正式进入“出门冰上走”的“三九天”。俗话说，冷气积久而寒，在这一年中气温最低的节气，在天寒地冻中手脚冰凉是现代人最怕面对的一道坎。三九补一冬，来年无病痛。在冬季天地阳气进入封藏阶段，人体气血偏衰，合理的食补有益于抵御寒气侵袭，使得来年身体健康。冬季市民的日常饮食应多以暖性食物温补为主，忌生冷，可适当进食牛肉、糯米等高热量、高蛋白食物。
李日新《题仙娥驿》：“更有台中牛肉炙，尚盘数脔紫光球。”
推荐菜品：老方牛肉、黄金元宝饭
大寒：
苦寒吟
孟郊
天寒色青苍，北风叫枯桑。
厚冰无裂文，短日有冷光。
敲石不得火，壮阴正夺阳。
调苦竟何言，冻吟成此章。
大寒是二十四节气中最后一个节气，每年1月20日前后太阳到达黄经°时为“大寒”。大寒，是天气寒冷到极点的意思。这时寒潮南下频繁，是我国大部地区一年中的寒冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。大寒是旧一年最后一个关于冬的故事，这天过后，阴阳逆转，冬将尽，春将始，辛苦了一年的人们也开始慢下奔忙的脚步，在日渐喜庆的氛围中等待农历新年的到来。天寒地冻最怕寒邪侵人，饮食应注意补而戒腻，以休养脾胃为主。大寒节气的饮食仍应遵守保阴潜阳的冬季饮食原则。饮食宜减咸增苦以养心气，使肾气坚固，宜热食，以防止损害脾胃阳气。
欧阳修曾言：“香菰黏米著佳名，古俗相传岂足矜。天子明堂遵月令，含桃初荐黍新登。”
推荐菜品：胶东鸡冻、发面黄米包