低脂低卡健康饮食是大趋势，但是大趋势和能挣钱是两码事。
餐企老板内参杨柠睿
文
和刘畊宏一起火起来的
还有轻食店
直播健身教练千千万，但说起刘畊宏和他的健身操，估计无人不知、无人不晓。这位健身主播，带着他的《本草纲目》健身操刷爆了社交平台和朋友圈。
俗话说，三分练七分吃。在刘畊宏分享运动健身内容的同时，他的妻子王婉霏则开始在小红书上分享起了“vivi健康厨房”系列，主要向广大的爱美女孩介绍一些少盐少油的健康料理及轻食。不少餐饮老板们从中似乎“嗅到”了商机：随着这股“刘畊宏女孩”的潮流，是不是健康的轻食，会是一门不错的生意呢？其实轻食这个生意，还真不太好做。内参君认识的一个河南轻食创业者小靳，去年就看中了这个商机：“几片菜叶子配上点肉，又不需要太大的店铺，做做外卖就可以，应该是一个投入少、利润高的好项目。”小靳决定马上行动，年8月份专门跑到江苏无锡，报了一个轻食培训班，3天的学习时间，花了8千多。轻食店总算开起来了，但并没有想象的那么美好：1.想着店铺位置不重要，主要靠外卖，于是选在了6楼，结果很多骑手不愿意上楼取餐，好多订单送不出去。2.想着轻食店一开张，轻食爱好者会“蜂拥而至”，实际上一天只有七八单生意，惨淡之极。3.想着消费者会为“健康”掏高价买单，没想到竞争还是很激烈，顾客也讲“性比价”，没过几天，客单价压至十元左右，比卖一份盒饭还便宜。最后开了不到4个月，亏损10多万，实在撑不住，只好贴上了转让的标签。看来，所谓的轻食餐饮，跟刘畊宏的健美操一样，看起来挺好，自己一上手，发现没那么容易。“吃草经济”
轻食的生意浮浮沉沉好几轮了
内参君的直观感觉是：刘畊宏的健美操，可能又会把轻食这个生意炒上来。不知为何，老有餐饮人觉得“吃草经济”是大势所趋，开一家轻食店会赚钱。于是餐饮人可谓“前赴后继”，拉长时间线看，中国的轻食餐饮也浮浮沉沉，大浪淘沙，经历了好几个阶段：-年的孵化阶段
年轻食被我国大部分消费者所了解，这一阶段可称之为“中国轻食沙拉元年”，也吸引了大批国内创业者进入这个市场。年，众多沙拉品牌诞生。到年的资本投放阶段
在此阶段，一批轻食品牌得到资本青睐，在轻食赛道掀起一阵狂潮，最少有10亿资本进入轻食市场，有超过10家独立轻食品牌获得超千万融资。其中，轻食网红鼻祖甜心摇滚沙拉获得4轮共近亿元融资；gaga鲜语获1.8亿元人民币A轮融资；米有沙拉获万融资；好色派沙拉完成万元A+、万B轮融资；大开沙界获Pre-A轮融资；沙绿轻食获得万元融资……资本将轻食产业推向更高的