战国时期，栗子树就作为经济林的栽种，成为官方认证的耐饥粮食。《韩非子》里有说，秦国发生饥荒，国君发栗子和枣子使民众生存下去。战乱时，军粮匮乏，也是用栗子来代替。
刚打下树的栗子，可真是山野珍品，入嘴后有股坚果混合巧克力的香味，脆甜的能嚼出汁水。等风干几日再食用，水份减少，糖份增加，果肉外边绵软，里边还有一点点的脆生，这种口感奇妙的融于一起，是《红楼梦》里袭人独独中意的美味。
司马迁在《史记》中用：“燕、秦千树栗，其人与千户侯等”，来描述板栗带来的经济盛况。你家要是种了棵板栗树，相当于享户征税权利的侯爵。
栗子可以单独蒸煮吃，也可和红烧肉、鸡一起慢火细炖，自有的清甜吸收了肉的香味后，裹着浓稠的汤汁，口感绵糯，味道富有层次，懂行的吃货，直接舍去肉菜，把板栗奉为上品。
宋朝时，用砂砾加红糖水炒制栗子的吃法，才从辽国的燕山山脉一带，传入控制着中原大地的宋国。如果说炖煮的吃法是融汇各食材的精华，那糖炒栗子，就是封藏美味的过程。
火的烘烤使栗子味道更加甘甜盈口。炒制时喷洒红糖水，红中透亮，向空气散发香甜的味道，磕开薄脆的栗子壳，就是行为艺术的开始，细细嚼了，绵密、软糯、甜香，我想只有板栗能做到三者兼得吧。
《农政全书》记载各地方都有栗子，产地不同，味道和功效都有区别，独赞燕山山脉一带，产的板栗“小而味最甘”，最是适合糖炒栗子。
宋朝是文人地位最崇高的时期，不同于唐朝以前的“以武博功名”，宋朝崇文抑武，平民阶层的杰出人士可通过科举考试，成为士大夫，得到尊重和地位，所谓“朝为田舍郎，暮登天子堂”。
国民性第一次出现了士大夫把自己的命运和国家联系在一起的主人翁精神。陆游的“位卑未敢忘忧国”正是这种精神的写照。
陆游爱国，爱他的山河家园和富饶物产，也是吃货一枚，晚年吃栗子时，年少趣事浮现眼前，便风雅地赋诗一首《夜食炒栗有感》：
齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥。唤起少年京辇梦，和宁门外早朝来。
上朝之前在宫门外等着的时候，都不忘吃几口栗子？那有没有把这份小确幸分享给同僚呢?来来来，上班费脑子又费体力，吃些栗子垫个肚子补充能量。
来到年的上海滩，当时的上海“国际之都”地位开始显现，正是经济发展的黄金岁月。
在食物还匮乏的年代，板栗因其味美，耐饥饿，强筋骨，还是补肾佳品，成为了高端食材。
那会儿，以糖炒栗子为主打产品的板栗大王“新长发”刚开业。老板靠着香甜、软糯的糖炒栗子征服食客，在上海连开几家分店。上海滩潮男靓女捧着“新长发”的栗子出入剧院、歌舞团、电影院，成了一种时髦。
口耳相传下，“新长发”名气越高。顾客认准买“新长发”这个品牌的栗子，也代表认可它背后稳定考究的“工艺”、还有他关键的“原料产地——河北省唐山市迁西县。
迁西——位于燕山南麓，渤海北岸。
我们讲究食物的品质来自“气味”，“气”禀受于天，“味”禀受于地，在这崇山峻岭中，储藏着丰富的铁矿，利于光合作用的发生，片麻岩山地土壤中的矿物质恰恰是板栗需要吸收的元素，暖温带上吹来湿润的季风，造就了迁西板栗独特的风味。
迁西山林里的板栗树，品种有几十种，有十多米高，树杈舒展开也有十几米宽，和周边高低错落的植物互相依伴，还有森林里的飞鸟走兽，昆虫，组合成了复杂、稳定的生态系统。生长出正宗甜糯，又饱含生命力的迁西板栗。正是这种优异环境，板栗延续了年的口碑传奇。
如今，全球化学农业种植方式兴起，化肥、农药、除草剂在迁西不同程度开始应用。种植的产量翻了好几番，却没有形成好的生态环境。
为了高效集约管理，板栗种植环境从山上转移到了平原，大规模密植栽培；为了采摘方便，把树矮化控制在3、4米高；且只选取几个产量高的品种嫁接，迁西板栗的一些古老品种失去优势，面临淘汰消失。
源于迁西优异的土壤环境，化肥使用的区域不多，没用化肥的板栗树，产量就没有使用化肥的高，而那些使用化肥催长的板栗吃起来干巴巴，粉粉的不糯。多出来的产量能多卖钱，是赚到了，但换个角度，提升板栗价值，创造产品溢价更是赚到啊！
关于农药的使用，政府规定了严格的标准，禁止使用对人体明显有害的物质。却使得板栗树在自然环境中孤立起来。松软的泥土因为有千百种昆虫和微生物在活动，维持生态链平衡。农药杀灭虫子的时候，破坏生态链，土壤也失去活性。
年除草剂草甘膦发明，十元钱就能消杀一亩地的杂草，省了农民大量劳动成本，受到追捧。杂草吸收后，抑制光合作用，进而枯死。土壤里的生物酶也随之变化，抑制了植物氨基酸合成，板栗那交杂浓郁的香味也就变淡。
平原上密植的板栗树
种植方式的改变，板栗的品质也下降，以前板栗9月份摘下来，在阴凉处能存放到来年春季，水份和甜度都不会缺失太多，等到春季，随着天气热起来，板栗发芽，才不能食用。
而现在的板栗，不耐储存，虽然会存放在冷库中保鲜，可是失水、霉变，耗损都有30%以上，等到春季时，发芽率也没有以前高。
单一密集栽培，致使土壤中某些元素失衡，化学药剂的使用导致土壤板结，板栗树也出现病症。
年开始，“小叶病”在一些板栗密集产区出现。这个病症使叶子变小，光合作用减弱，树势衰退、板栗减产，已进入盛果期的树不结果，甚至死亡，是栗树毁灭性病害。目前没有很好根治方法。现在，迁西也有扩大蔓延趋势。
板栗失去了自有的香甜，街上糖炒栗子的工艺也发生着改变。
老爸测评曾发表过一篇名为《街边小吃究竟有多脏？》的随机购买的板栗检测报告。检测内容有人工合成甜味剂以及二氧化硫残留量。检测的数值都没有超过国家标准。
在抽样检测的糖炒栗子样品里，有80%检出“二氧化硫残留”。二氧化硫是防腐剂、漂白剂、灭菌剂，是一种合法的食品添加剂，本不应该出现在现制现售的糖炒栗子里，板栗品质下降，即使放在冷库保存，也得使用化学药剂延长保鲜时间。
等量的情况下，人工合成甜味剂可以达到蔗糖几十到几百倍的甜度。抽检样品中4家未检出，有1家却检出两种。行业操作没有规范，为了降低成本，还有栗子的颜值和口感，商贩们很可能在没有精准测量工具的情况下，随意添加，导致过量。
现在的栗子，尝过之后，失去了让人回味的口感，没有了心心念念再吃的冲动。难道我们就吃不上没有化学添加剂，真正健康好吃的栗子吗？像陆游那样吃个栗子都能风雅地作诗抒情，我们就无缘体验了？
还是有办法的，看一下北海道牛奶是怎么运营出圈的吧。
日本北海道，因优质的牛奶闻名，定价比通常的牛奶品牌要高，具有更好的口味。
北海道广阔的自然环境，是世界上最好的奶牛场之一。他们的奶牛处于无压力的环境中，可以在绿色牧场中自由漫游。这些快乐的母牛生产出优质的牛奶。从生鲜牛奶到加工，包装，再到消费者的上门服务，每杯牛奶都可以保证达到最高质量。就像我们总是说“一分钱，一分货”。
当地的连锁便利店Sei