在每一个吃货的心目中，
都有一套关于美食的个人评判标准。
要评判一道美食是不是真正的合格，
即使达不到完美的“色香味俱全”，
至少也得符合吃货心中的基本底线。
然而有一种食物，
打破了众多吃货的“美食底线”，
完美印证了食物界的“真香定律”！
因为它看着不美、闻着不香也不新鲜，
能比较直观形容它的味道，
就一个字——臭！
但，依然让人爱的欲罢不能……
西方有句十分经典的谚语，
Hungeristhebestcheese.
通俗点的解释就是：
一个人只要是饿了，
那就是自带芝士吃啥都好吃。
这句谚语充分说明了，
芝士在西方饮食里不容小觑的地位。
而西方的芝士和东方的腐乳，
从性质上来说都属于发酵美食，
很多芝士的品种和腐乳一样，
第一次闻起来也是略臭……
所以能和西方芝士对标的，
在咱东方，非“腐乳”莫属。
腐乳的味道十分神奇，
无论是炎热的夏季让人了无胃口，
还是身体不适提不起吃美食的兴趣，
一块腐乳的存在能让你瞬间开胃。
腐乳的原材料是大豆，
在没有找到正确的打开方式之前，
它本是豆类里相对平凡的食材之一……
拿来煮粥嘛比不上红豆、绿豆啥的，
用来炒菜又不如四季豆、缸豆等等，
做零食毛豆和蚕豆又把它比下去……
直到人们终于找到了，
大豆该有的最佳“亮相方式”。
也就是将大豆做成了豆腐之后，
平平无奇的大豆瞬间就逆袭了！
豆腐不仅禁得起煎炒炸炖各种方式，
还能被转化成不同口感的腐乳，
拥有了更为广阔实用的调味用途。
即使在清贫岁月的餐桌上，
因为有了腐乳的存在，
也让回忆中增添了美味的记忆。
腐乳虽然在餐桌上存在了这么多年，
但依然有很多人对它存在着误解。
要解释清楚这些误解，
就不得不说一说人类早早就解锁的，
一项关于食材处理的技能——发酵！
实际上，腐乳和馒头、酒类一样，
都属于发酵的食品！
早在远古时期，
人类的祖先甚至还没能完全驾驭“火”，
但已经知道了食物的“发酵”。
发酵的过程通俗形象的说，
就像有无数的微生物充当“厨师”，
帮助你预先将食材“料理”了一番……
腐乳的发酵过程也是如此。
切成方块的豆腐，去掉多余的水分，
在阴凉的地方晾放半个月左右。
慢慢的豆腐就会长出一层白毛……
这时再将做腐乳的调料与其拌匀，
放入器皿中，加白酒封存。
经过一段时间的酝酿后，
发酵的腐乳便诞生了！
在这个过程中，
微生物将豆腐中影响吸收的植酸分解，
合成了本来没有的维生素B12。
可以说，经过发酵后，
腐乳的蛋白质含量达到了15%-20%，
而且更易被人体吸收哦~
我国制作腐乳有着上千年的历史，
早在北魏时期的古书上，
就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。
而在《本草纲目拾遗》中，
也有着关于腐乳的记述。
如此悠久的制作历史，
必然也诞生了众多腐乳界代表选手。
腐乳的分类也非常有门道，
按颜色分，有红方、青方和白方，
按口味，又有咸香、麻辣和香辣……
各地还有些专属的制作方法。
青方腐乳，就是最传统的腐乳。看样子就是一块青色的腐乳。质地松软细腻，滋味鲜美，吃起来有一股浓郁的脂香。
玫瑰腐乳，是红方腐乳的代表之一。因为加入了红曲，色泽鲜红美丽。吃起来滋味浓郁，口感醇厚。
白腐乳，真正的本色示人。除了日常调味食用，在两广地区也常常被用来做菜，让平平无奇的家常菜也能滋味甘香。
茶油腐乳，因为加入了健康的茶油，深受很多养生人士的喜爱。一般茶油腐乳会加一些辣椒，颜色鲜艳，味道香浓细嫩。
在四川吃过白菜腐乳，感觉会是重口味人士的心头好。外面用白菜叶子包裹着，吃起来麻辣鲜香。
下面还是老规矩，
给大家介绍几道，
用腐乳做出的美味菜肴吧~
收到了很多宝宝的评论和私信，
菲李还在恢复之中，
好了就可以继续蛙跳啦~
谢谢大家的关心哦！