——白酒功能和作用
从酒在人类生活中出现开始,人们就以极大的热情不断地探索着它的秘密,充实着它的内容,创造着它的发展领域。人们把酒视为融洽感情、沟通思想、展示性格,发挥智慧的“灵性之物”倾注了无限的心血和深情,随着历史的推移,浓郁芬芳醇美醉人的酒香飘逸弥漫在地球上的每一个角落,而酒文化也终于作为一项专门的科学课题跨入了理论研究的神圣殿堂。
酒作为一种文化现象,由来已久,在中国文化发展上占有重要的位置,并直接影响中国人民生活的各个方面。中国不仅是一个饮酒的民族,且是创造酒文化最早的民族,号称四大文化古国之一。纵观中国之诗文论酒与颂酒的文字可谓汗牛充栋,从汉代开始一些名家文士,无不著酒赋。
酒文化具有两种属性,一种精神文化属性,一种物质文化属性。喝酒使人快乐,使人率真,酒使人自远:这就是说使人志向高远境界宽大。至于水蒂酒后行醉草李白斗酒诗百篇等佳话更表现出酒在精神文化创造上的应用。文人用酒增加了无穷的雅兴,歌手用酒唱出了陶陶诗篇,酒可以激起豪情壮志,可以打开智慧之门这已经是随处可见的事实。
一、酒为中国文化的精髓。
中国酒有近千年的历史,中国酒文化是中国文化的核心。中国酒为世界六大名蒸馏酒排列首位,它产量最大、品质最优、工艺独特,唯一采用固态发酵固态蒸馏,甄桶式生产方法,酒质具有浓郁丰满、香味优雅怡畅、尾净悠长之特征。
二、酒的灵感功能。
酒能刺激神经中枢,扩张血管,加快心率,促进血液循环,在一定条件下作用于有某种才能的人,会产生意想不到的神奇作用,成了才智和胆略的催化剂,造就了无数的英雄豪杰和文学家、艺术家、书法家,使他们的功绩和作品名垂青史。
李白斗酒诗百篇,杜甫的诗句、形象地说明了酒与诗的关系,唐代文学家中王维、孟浩然、李白、杜甫、贺知章、韩愈、柳宗元、刘禹锡、白居易、元绩、皮日休、杜牧、李商隐……没有一人不饮酒，没有一人诗中不写酒。宋代诗词几乎不离一个“醉”字。文学之外，很多出色的书法绘画作品也得力于酒。王羲之的《兰亭序》就是在酒意醺然之后所写,事后再写都达不到那次酒兴正浓时那种文采纷呈,意识传神之境界。“草圣”张旭、狂草怀素、酒仙李白、明代的唐伯虎,清代的郑板桥都是喜欢饮酒,借酒兴而作书。至于水蒂酒后行醉草,更表现出在精神文化创造上的应用。
我国小说名著《红楼梦》、《三国演义》、《儒林外史》、《水浒传》都有许多章节对酒的精彩描写。特别是明代的《金瓶梅》全书百回,有98回写了酒。酒对促进中国文学创作起到了推动作用。现在创作心理学专门研究灵感，研究艺术家如何进入创作最佳状态。对于某些作家、诗人、画家、书法家来说,当饮酒在一定的程度上后有助于进入创作最佳状态,乙醇兴奋大脑,人为的抑制被解除,真实的思想感情不自禁地流露。故想象变得十分丰富,联想特别活跃,构思精巧奇特,许多富于浪漫色彩的佳作,往往由此产生。
三、酒的娱乐功能。
酒与娱乐相连。酒是娱乐的精灵,那儿有喜庆,那儿就有它光临,没有酒的刺激人们的情趣激发不起来,欢乐气氛也就起不来,有了酒就会有很多娱乐活动。如猜拳、行令、呤诗、作赋……,把饮酒的气氛推向高潮。
酒不但可以娱乐还可以解忧。曹操的名句“何以解优唯有杜康”千古绝唱对后世印象很大。故呼酒为“忘忧物”、“欢伯”、“消愁利器”。如邓谷诗:“情多最恨花无话,愁破方知酒有权”:范椁诗:“醉捧勾吴匣中剑,砍断千秋万古愁”都广为流传。
四、酒的医药保健功能。
酒为白药之长(或首)。“医源于酒”,远从汉字“医”字可以证实。医本作“医”是外部创伤,酒本为酒具与酒义通,表示酒是内服药。医之性然得酒而快,酒所以可以治病也,早在《神农本草经》中就明确记载用酒制药以治病,《伤寒论》方剂中用酒的有21列、《本草纲目》中列药酒70余种之多。这些都说明了酒与中医关系密切。
在现代外科医学中酒也占有重要地位。如消毒、消炎、止痛散热、止痒、止血、活血治跌打损伤等,不少药物的合成均含酒精成分。如碘酒、牙痛水、痱子水、虫咬水等等。
酒还具有延年益寿的滋补保健功能。药中用酒最根本的依据是酒本身的营养价值。酒在体内转化后发热量为7.1千卡/克酒精,它化学能的70%可被利用。白酒中还含有70%左右对人体健康有益的酸(包括醋酸和丁酸)和酯类,而且是不饱和的单键的酯类,另外还有微量的含氮化合物(吡嗪,吡啶)含硫含氧的噻唑,含氧的呋哺和吡喃以及含氧的酚类化合物等。它们是特殊香气味的主要来源,放香的阀值很小,在百万分之一甚至千万分之一的情况下,就能使人感到强烈的香味。它们是构成酱香和浓香陈味的主要物质,它们不但对健康有益,还和酱香陈味有一定的联系,在实际生活中总结了他们的保健功能。
1、饮酒适量对健康长寿有益。古代、现代医学均主张老年人适量饮酒,大量的历史证明了此话,西德(H.Franke)所著《百岁老人》中记载长寿老人无一不是酒仙,饮酒长寿之因在于适量饮酒加快血液循环、促进新陈代谢增强免疫能力、刺激唾液分泌而提高消化能力。
2、饮酒不会致癌。苏联学者鲁本契克在其《饮食致癌物和癌》中对本章论述,认为酒本身不致癌,在实验室中大剂量酒精也只能出现细胞毒性作用,有时可引起肝改变,但不会引发肿瘤。
3、能开胃,增进食欲。
4、酒可作为兴奋剂(苏醒剂)。一定量的酒直接刺激道、胃壁反射地刺激大脑,能使血液循环恢复正常而起到恢复意志的作用。
5、酒可以治疗感冒。酒精可作人体热源,使体温上升,引起出汗,治愈感冒。
6、酒可安神、镇静和催眠作用。
7、酒是有机溶剂,可以把中药中的有益成分和饮食中的有益成分,溶解到了酒精中便能有效地吸收这些醇溶性(也包括水溶性有益成分,增添了酒的有益功能)
五、酒的交际礼仪功能。
酒在人际交往方面有着重要的作用。人只要在社会生活,就离不开交往,而酒成了交际的媒介(国家、社会交往也依靠酒作媒介)它是沟通思想蕴成友谊的桥梁,是密切联系感情的纽带。
世界上国有大小,国体政体,民情风俗也有差异但每逢国家大典重要的纪念日,元首互访宾客来临,无不设酒宴表示庆祝欢迎。年7月周总理代表我国出席印支问题的“日内瓦”会议中国外交取得了很大成功,中国白酒做出了一定贡献,饮酒的活动,形成了国际交往中的重要环节。
饮酒要讲究礼仪,酒与礼密切相连。现代饮酒以及古代饮酒的礼仪,在生活中,仍然作为交际的媒介和手段,凡庆功、祝捷、结婚、祝寿、签字立约等比较隆重的场合仍然有一定礼节,借此以达到调节情绪、疏通思想、增进友谊、协调关系,顺利解决需要解决的各种问题。
本文从论述酒的社会功能出发,试图说明酒有益又有害的功能,由此希望广大的爱好者,消者以及整个社会在饮酒的问题上有一个正确的态度,做到趋利避害。只有这样,饮酒才能获得高雅文明的享受和酒中乐趣,又有助于增进食欲、调节代谢、使人精神愉快、身体健康、工作精力旺盛,对家庭、对事业、对社会的发展稳定起到积极的作用。
酒是人类物质文明的产物标志之一,饮酒又往往是人们精神文明的表征与反映。生活因为酒而出色,酒使生活多彩。
泸州是我国酿造白酒(蒸馏酒)最早的城市，已有四百余年的悠久历史,产量最大,抗日战争时期总产量达到近40万吨,其中小曲酒30余万吨,大曲酒吨,酒质最优,是四大名白酒之一,民国时期就畅销世界各国,曾获巴拿马国际金奖。写酒史的人很多,大都把酿造和蒸馏酒混为一谈,分不清楚,单独写蒸馏酒的很少。