春野三仙，杞叶为先——枸杞叶
枸杞叶是枸杞树的叶子，有补肝肾、益精气、清热解毒、明目提神的功能。广东地区对于枸杞叶情有独钟，春夏两季常用枸杞叶与猪肉、猪肝或猪小肠一起，煮出一碗枸杞三及第汤。在梅州地区，当地人们有一种经典搭配的早餐——枸杞叶肉汤配客家腌面，肉汤味清，腌面味浓，一清一浓，浑然天成，美味解饥。枸杞叶肉汤的汤色清澈，清香中透出肉香，起到除烦解渴、明目安神的功效，非常适合早餐及夜宵食用。春季时间，枸杞头与马兰、荠菜被一齐称为“春野三仙”。
细解本草
枸杞叶性凉，味甘微苦。据《药性论》载，“能补益诸精不足，易颜色，变白，明目，安神”；《食疗本草》载：“其坚筋耐老，补益筋骨”。
它的采摘时节以春采为最佳，李时珍称为天精草，是因为枸杞树把往年收藏的天气精化，在春天的时候，发为枸杞芽及叶。古人认为此乃得天之精华而生，具有养肝肾的作用，而且秉承了“春升生”的特性，能调达肝气，醒脑明目，在春天时节用枸杞叶与猪肝煮汤，具有补益肝血，疏肝明目作用。
本草功效
枸杞树一身为宝，但具有一定的时令特点，李时珍在《本草纲目》中便说：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。春暖花开时节，枸杞树便生长出嫩芽，它有个名字叫枸杞头。枸杞叶与枸杞头均以春季为最佳，具有春天生机勃勃的特性，适合把冬天聚集于体内的垃圾透发出体外，达到推陈致新的作用。
《太平圣惠方》中所记载的枸杞叶羹，用枸杞叶、青蒿叶、葱白、豆豉及生姜烹调而成，治疗“骨蒸劳，肩背烦疼，头痛，不能食”。原文提及的“骨蒸劳”是一个中医病名，这种病以腰脊弯曲，双足无力，发热为主要表现，而且这种发热像是从骨缝里蒸发出来一样，用上枸杞叶食疗很合适。
活用本草
枸杞叶及枸杞头作为食材烹饪多以入汤或清炒为主，菜式包括了客家枸杞三及第汤、鲫鱼花甲枸杞叶汤、枸杞叶猪杂粥、蒜蓉炒枸杞头等。枸杞头在烹饪时一定要摘去老茎，留取嫩叶，烹饪时需要用猪油和菜籽油同用。枸杞叶并无特殊禁忌，普遍适合平常饮食所用。
客家三及第枸杞叶汤
材料：枸杞叶-g，猪肝、猪肉、猪肠各30-50g，生姜10g，猪油适量，玉米淀粉、盐、糖适量。
做法：瘦肉、猪肝、猪肠洗净，前两者切小片，猪肠切段，每段长度约2-3cm，三者均放适量的猪油、玉米淀粉、盐、少许糖及适量的水，手抓混合均匀，放入冰箱腌制20分钟。新鲜的枸杞枝叶先整株用水冲洗干净后，再放清水里浸泡10分钟以上，取出后再用水冲洗一遍，摘下叶子备用；锅内放水，水开后放入姜片，加入猪肉、猪肝及猪肠，煮5-10分钟后再加入枸杞叶，大火煮至枸杞叶软熟则可。此汤具有清肝明目养肝血的效果，适合长期熬夜、精神压力大、长时间用眼的人群饮用。
本文指导专家
卢传坚
教授、主任医师、博士生导师。国医大师禤国维教授弟子，全国首批名老中医药专家学术经验继承人，国家中医药领军人才“岐黄学者”，医院岭南补土学术流派学术带头人，银屑病临床与基础研究创新团队负责人。■
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