麻辣兔头,四川最受欢迎的特色小吃之一,据说四川人一年吃掉的兔头多达3亿,串起来能绕地球两圈,同样,在几千年前的古代人眼里,兔子作为不可多得的美味珍馐,也受到了大量的欢迎。
所以,兔兔辣摸可爱,古代人究竟是秘制还是麻辣?
在回答这个问题之前,我们先说点别的,古代人吃兔的习惯由来已久,早在《诗经》中就有记载,在招待远方客人时,一道肥而不腻的烤野兔,就是最合适的下酒菜。
有兔斯首,炮之燔之。君子有酒,酌言献之——《诗经·小雅》
而在周朝的各种祭祀典礼中,兔子作为必不可少的祭品之一,又被人称为“明视”。
凡祭宗庙之礼,牛曰一元大武......兔曰明视。——《礼记·曲礼下》
到了西汉时期,甚至还出现过一个狂热兔子控,梁孝王刘武(汉文帝次子),为养殖兔子专门承包了一大片园林,还起名为“菟园”,而生活在这片园林里的兔子,日常除了幸福地吃喝玩乐之外,当然就是,成为狩猎和餐桌上的常客。
斗鸡走兔,俯仰钓射,烹熬炮炙,极欢到暮。——《梁王菟园赋》
所以兔兔这么可爱,古代人为什么要吃兔兔?
朕之前也有写过,在周朝时期的饮食礼仪制度中,对天子、诸侯等阶级的饮食都有详细规定,其中天子吃的是“九鼎八簋”,但有一个地方要注意,这里的“九鼎八簋”其实属于礼器,平时根本就用不上,只有在祭祀或招待时才会使用。
簠簋俎豆,制度文章,礼之器也。——《礼记·乐记》
那平时天子吃的都是什么呢?六谷、六牲、六清(谷物、动物、饮料)
凡王之馈,食用六谷,膳用六牲,饮用六清——《周礼·天官》
但这里并不是指特定的六种食物,而是在众多的食物名单中,随机挑选六种就行,保证天天不重复,每日更新鲜。
而在六牲的名单里,又能详细分为六畜、六兽和六禽,兔子,正是六兽中的一员。
庖人掌共六畜、六兽、六禽,辨其名物。——《周礼·天官》
郑司农云:“六兽,麋、鹿、熊、麕、野、豕、兔。——《周礼注疏》
所以明白了吧,在周天子吃嘛嘛香的影响下,兔子,也慢慢进入了平民的菜单选择中,风评成功被害。
而且在几千年来能好怎的观念影响下(能吃吗?好吃吗?怎么吃?),兔子的吃法也一直在不断更新变化,可以说是吃出了花。
要知道在春秋战国时期,兔子的烹饪方法还停留在原始阶段,涂上一层泥丢进火里烤熟,或者水煮后再做成肉酱(也就是“醢”)
东汉时期开始,就出现了“兔纤”和“兔脯”,这两种做法类似今天的肉松,把兔肉熬煮熟后压成纤细的条状,配上醋食用,更是风味独特。
其腊令纤,然后渍以酢也。兔纤亦如之。——《释饮食》
到了魏晋南北朝时,因为烹调理论和技艺的发展,兔子的做法开始得到大范围革新。
在贾思勰所写的《齐民要术》中,就介绍了各种不同的新式兔子烹饪法,堪称一代美食汇编集,书里记载的除了传统肉酱法外,还额外新增了卒成肉酱法,五味腊法、兔臛法、以及蜜纯煎鱼法。
而其中的“兔臛法”,就是古代最早关于兔头的烹饪法,所以要是有来自四川的小伙伴,该知道要感谢谁了吧。
兔臛法:兔一头,断,大如枣。水三升,酒一升,木兰五分,葱三升,米一合,盐、豉、苦酒,口调其味也。——《齐民要术》
唐宋时期后,因为各种烹饪技艺已经完全成熟,关于兔子的烹饪法,自然也是烧烤煎炸蒸炖煮样样齐全。
甚至在唐朝“烧尾宴”的食单中(地位类似满汉全席),同样也有着兔子的一席之地,如“卯羹”等名菜,而在宋朝美食书《东京梦华录》中,也记载了如签盘兔、炒兔、葱泼兔等菜式,可以说花样繁多,不得不服。
但到了明朝后,一个男人的出现,彻底颠覆了,大众关于兔肴的刻板印象,他就是李时珍
根据李时珍《本草纲目》记载,兔肉味甘性寒,能够补中益气,止渴健脾,这是古代人首次把兔子引进到药用中。
凉血,解热毒,利大肠。——《本草纲目·兽之二》
但如果单纯是把兔子药用,又怎么可能说“颠覆”,你们可是真的是太小看李时珍了,李时珍的最大壮举,其实是把望月砂,给发掘了出来,也就是兔屎,这不禁让朕深刻理解到,什么叫吃得苦中苦,方为人上人。
明月砂,主治目中浮翳,劳瘵五疳,疳疮痔,杀虫解毒。——《本草纲目·兽之二》
后来,直到上世纪八十年代,兔子和四川人的世纪相遇,才终于擦出了最美味的爱情火花——麻辣兔头
最后,朕想说,兔子已经过得那么惨了,求求你们就不要再问古代人是秘制还是麻辣,因为蜜汁火烤才是最佳吃法!!!
注:其实古代并不存在秘制或麻辣。因为,辣椒在明末时期才传入中国