“柑橙百里夹清江，岸岸风来白雪香”，是清代诗人查慎行在橙、柚、柑、桔开花的时候来游清江，看见百里桔园橙园夹着一江清水，两岸绿荫掩映，瓦屋参差，银花点缀，灿烂如雪，阵阵飘香，便由感而发的赞叹。
这里说的“橙”并不是我们常吃的脐橙，而是特指清江枳壳（zhike），酸橙，又叫臭橙，为芸香科植物酸橙及其栽培变种的干燥未成熟果实，具有多年的栽培历史，是中国药典中收入的草药。
而清江，是现在江西樟树市的古称，又名商州，南国药都。
枳壳在我国很多地方都有种植，但樟树枳壳以“皮青、肉厚、质坚、香味纯正”的优质特色，以一己之力扛下了“枳壳之乡”的大旗。明代杰出医学家李时珍在他著的《本草纲目》中也说：“枳壳……以商州者为佳”。
枳壳形状呈半球形，它虽然和橙子是近亲，但味道和大小却很不一样。枳壳气味清香，味道苦涩，特别酸，而且小枳壳个头只有橙子的十分之一大。
枳壳在我国传统医药领域的应用由来已久，是一味具有悠久历史的古老药材。古代医学著作中常提到它的药用价值，其具有理气宽中，促进消化等功效，对于子宫脱垂等病症有很好的疗效。
那么，你吃过酸橙枳壳做的菜吗？
在樟树人眼里，枳壳不仅仅是能卖钱的药材，它更是健康养生的家常小菜。无论凉拌还是爆炒，都十分开胃下饭。盛夏时节，中药种植基地枳壳飘香，不少农庄都将枳壳推上了客人的餐桌上，一起看看大厨是怎么做小炒枳壳的。
枳壳、小米椒、大蒜、生姜、秘制辣酱。
1、采摘枳壳。
樟树人一般用来食用的枳壳，为芸香科植物酸橘及其栽培变种的幼果，也就是上面提到的枳实。枳实具有行气破积、消食化痰、通利腹气等作用。对于因为食积痰滞、气行不畅等引起的胸腹胀痛、痞满等都有很好的治疗作用。
枳壳的采摘一般在7—8月份的盛夏，选采绿油油的还没有成熟的枳果，在晴天从中部横切成两半，一片一片铺开，晒时瓤肉向上，切勿沾灰、沾水，晒至半干后，再反转晒皮至全干，有些直接使用机械进行低温干燥，这样做成的枳壳便成为了枳壳原药材。
采收后的枳壳鲜果每年都会结出拳头大的枳壳来，熟了黄橙橙的，但味道有点酸，很少有人爱吃，初冬时节掉落一地。
但樟树村民们却偏爱小枳壳，5—6月，枳壳刚刚长出指头大小，他们将树上掉落下来的小枳壳捡起来，按当地人的说法，一人每天只能捡七八斤，这个不捡起来就浪费了，捡起来就可以做菜吃。然后进行挑选，清洗两次后加水漂，每天换一次水，换水的时候要使劲用手揉枳壳，搓干净再换水，一般三到四天，撒上蒜、盐、辣椒面、生抽搅拌均匀就可以直接吃，这是枳壳的一种吃法—凉拌。
2、枳壳加工炮制，炒枳壳；枳壳焯水。
这里用来做“小炒枳壳”的枳壳褪去了原本的青绿色，变得焦黄，还带点黑褐色的纹路，这是因为小枳壳经过了加工炮制，成为了中药材。枳壳的加工炮制方法多样，但大抵都是炒制而成：
①炒枳壳：取净枳壳，置锅内，用文火炒至黄色，或用武火炒至焦黄色，喷淋清水少许，灭尽火星，取出放凉。
②麸炒枳壳：取麸皮撒入热锅内，用中火加热，待麸皮冒浓烟时，加入净枳壳，迅速拌炒至深黄色，麸皮呈焦黄色时，取出，筛去焦麸皮，放凉。每枳壳kg，用麸皮10kg。
③盐炒枳壳：取净枳壳，用盐水拌匀润至尽，置锅内，用文火炒干，取出放凉。
凉拌枳实，生食破气作用比较大，所以如果要行气，凉拌吃比较好。而炒黄或麸炒，主要可增强健胃消食的功效，若消化不良，爆炒食用效果更佳。
小枳壳经过炒制后还需进行焯水，否则枳壳里面留有很重的苦味，影响口感。
3、煮至3分钟左右，往锅内加入适量盐提味，之后倒入大漏勺，沥干水分备用。
4、待锅内水分烧干，倒入一勺油沿锅底划开，使油均匀散开在锅底，待油热之后，放入盛好的辣椒酱炒匀。
江西人对辣酱是真爱，一个冰箱几乎半个都能用来装辣酱，又香又辣，反正什么口味的都好吃。他们对辣酱的吃法更是得心应手，凉拌菜放一勺，拌粉的时候放一勺，火锅蘸料来一勺，喝粥的时候还能作为开胃小菜，炒菜就更不用说了，一勺辣酱抵过一把辣椒和一勺盐。
小炒枳壳主打咸辣的口味，所以这辣椒酱自然是必不可少的调味品。
5、倒入小米椒、姜和蒜末一起翻炒10秒爆香。
葱、姜、蒜、椒，人称调味的“四君子”，它们不仅能够调味而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。很多菜在炒制时没有放生姜或是大蒜，会失去原有的美味，所以这几样配料在烹饪中占了很重要的位置。
爆香姜蒜椒不可用太大火，要用中小火，否则味道过了，还会被烧糊。而且在做不同的食物时，它们也不能随意乱放，像肉类要多放花椒，有助暖作用；鱼类要多放姜，缓解鱼的寒性，还能解腥味；贝类多放葱，不仅能缓解贝类的寒性，还能抵抗过敏；禽类多放蒜，杀菌效果好，使肉更香更好吃。
6、倒入焯过水的枳壳，加一勺盐，翻炒15秒后即可盛出。
能做成菜吃小枳壳，清热解毒，长大了的枳壳切成片可以做中药材，枳实和枳壳的外皮还能做青皮，青皮味辛苦，性温，善入肝经，具有疏肝胆、破气滞、散结止痛的作用，这三种药物虽然来自于同一棵树上，但却因为采摘的时间、部位不同，药性和使用就各有千秋。
有人常将枳壳和枳实混淆，但其实它们同出一物。
在樟树一直流传一个说法：相传，宋朝大臣刘敞因病回老家临江府清江县墨庄刘家（现樟树市黄土岗镇荻斜刘家）休养，某天在枳树下教侄孙读书，忽然一颗枳果落下，砸到了刘敞的头，侄孙笑说：“枳砸壳”。刘敞因头发少被小孩取笑，指着竹盘里晒的枳小果说：“汝脑实”。反讥小孩太顽皮不开窍，公孙二人此后常戏称彼此为枳壳为枳实。后来人们就干脆把枳的空壳大果为枳壳，实心小果为枳。
成菜的小炒枳壳色泽艳丽，光是面上红艳艳的辣椒粒，就让人忍不住砸吧砸吧口水。它既有枳壳本身带有的微苦，又有辣椒酱增添的咸辣，平常日子，很适合用来做小菜，下稀饭，如今药膳小炒枳壳更是被列入了非遗美食之中。
枳壳除了做菜吃之外，还能做香料和调味品，它在菜肴中主要起到去腥，增香的作用。
樟树作为南国的药都，各色各样的药材在寻常百姓家随处可见，他们将中药材融入到饮食文化中，形成了独特的药膳文化。
在樟树市的街头，依旧能看见挎着篮子，蹲在街边卖枳壳的老农，他们大声吆喝着：“小个的十元一斤，大个的8元一斤……”，有些人要小的，有些人要大的，买回去后最简单的吃法是在日头（太阳）下，晒干水，加点辣椒粉、生姜、大蒜凉拌，拿罐子装好，放在冰箱里，可以留着下半年吃，吃了对身体好。
枳壳以选阳光充足，土层深厚，疏松肥沃，富含腐殖质，排水良好的微酸性冲积土或酸性黄壤、红壤栽培为宜。江西樟树市就是枳壳生长的天然沃土，樟树地处鄱湖平原与赣中丘陵过渡地带，属中亚热带湿润季风气候区，四季分明，雨量充沛，日照充足，无霜期长，土壤肥沃。
清江枳壳，是江西著名特色道地中药材，具有多年的栽培历史。
清江县志记载：宋熙宁年间，清江枳壳、枳实、陈皮等药材，以质量上乘驰名，且为贡品进入皇宫内苑。公元年宋朝宰相范成大诗：“芳林不断清江曲，倒影入江江水绿”。这重点反映出当时清江盛产枳壳的景象。
此后，在长期的人工栽培过程中，从种植到修剪，樟树市形成了独具特色的枳壳栽培技术和产地加工技术。为大力响应精准脱贫政策，当地中药产业还积极与周边乡镇签订枳壳种植协议，目前已建设3千亩枳壳GAP规范化种植基地。
中药材枳壳并非只是同陈皮类似的橘子皮，而是芸香科柑橘属小乔木植物酸橙的果实切片，所以在购买中药枳壳一定要分辨清楚哦。
《晏子使楚》中，晏子说过“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳……所以然者何？水土异也。”
上述故事中的枳，因为是干涩而苦酸的橘子而被用以指代品行低下的盗窃之人，却不知这种又苦又酸，滋味的确差强人意的枳壳，却在传统医学领域有着不可替代的卓越功效，我国古代医家对于它的研究也达到了一个相当高的水平。
清江枳壳的历史渊源与樟树药业同步发展，都源于远古，起自汉晋。至东晋时期，樟树一带的民间医药活动，经葛玄、张道陵、葛洪等道家、丹术家、医药家的推动，有了很大的发展，阁皂山的山民经过长期实践，渐渐积累了丰富的认药、采药和行医看病知识。
那么，樟树中药发展成为药膳又有怎样的渊源呢？
据传“三国”时，曹操因患偏头风，便派人来樟树寻医问药，访得天麻童子鸡一方，曹操服用后缓解了头痛。除了那些传说故事之外，樟树村民都略懂一些药食相配的技巧，这些都为后人发展药都药膳奠定了强有力的基础。
谁又能想到，一个指头大小的橘子，既能治病疗养，还能做成各式药膳，满足人们的口腹之欲呢？
有兴趣的话，可以前去江西樟树，尝尝当地各式的特色药膳。更多药都药膳美食，