看着这一天天的猪肉价，苏轼都要哭了。
当年快乐吃肉后写下的诗，如今显得分外刺耳：黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
谁都没有料到，曾经“价贱如泥土”的猪肉，在自己的本命年猪年，竟然身价暴涨，跻身肉类奢侈品，这下餐桌上的猪肉，也成了稀有品。
实际上，在中国历史上，很长一段时间，猪肉都不是主流。
古人很早就开始驯养野猪了，从出土的化石记录来看，在年前，河姆渡人就可以尝试驯服野猪来家养了，主要驯养方式是阉割，阉割后的猪性情更加温和适合圈养，为了区分野猪和温和无害的家养猪，古人特地给它们分别取了名字：
《礼记》：“豕曰刚鬣（liè），豚日腯肥”，意思是没有阉割的猪，皮厚毛粗，叫“豕”；阉割后的猪，长得膘满臀肥，叫“豚”。
△《西游记》里猪八戒的名字就叫做猪刚鬣，原著也说猪八戒“黑脸短毛”，说明猪八戒可能是野猪变得。
这意味着早在年前，古人们就已经和猪相遇相知，并开始和谐共处了，那么为什么出场这么早的猪，却没有占据古人餐桌的霸主地位呢？
主要因为，猪吃的实在太！多！了！
猪不像牛羊，吃点草就可以产奶产肉，猪是杂食要吃草还要吃各种饲料，在生产力比较底下的古代，能养得起一头猪的人家，实在是不多。
所以那时候人们不吃猪肉，主要是因为猪少，猪肉太珍贵了。
只有在特殊场合，才拿出猪肉来宴请。
比如《国语》记载，天子诸侯士大夫等等，吃的工作套餐规格是不一样的，是按身份配给的，天子的工作套餐叫做“太牢”，标配是牛肉羊肉和猪肉，诸侯的工作套餐叫“少牢”，标配是牛肉，公卿标配是羊肉……
《国语·楚语下》：天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。
这是先秦时期的肉食江湖秩序，猪肉仅仅排在牛羊肉后边，胜过鱼。充分说明了猪肉在古人心中的地位。
既然猪吃得多不好养，那古人还坚持不懈的养猪是为了什么呢？难道真的图猪肉好吃？
不是的，古人养猪，主要图猪吃得多，拉的也多……一个自动的肥料生产机就这么诞生了。
古代属于农耕社会，人类驯化动物一开始是为了使用而不是食用。
例如公鸡为了报晓，母鸡为了下蛋，牛为了耕地等等，而猪比较重要的任务就是积肥。
在古代大家都以种地为生，有没有优质的肥料就很关键，而猪吃的多，产生的粪便也多，自然就成为了积肥的首选。
这也是为什么我们今天能看到了那么多猪圈上盖房子的文物，那些小房子就是古人的厕所，目的都是为了生产肥料。
△东汉绿釉陶猪圈
△汉代陶猪圈
也是因为有了这个主要用途，所以猪肉在古代，是一种“可以吃但没必要”的食物。
猪要产肥料而且吃得多不好养，牛的作用又主要用于耕田，朝廷严禁宰杀，排除下来，就只有羊物美价廉了。
所以从魏晋直至明朝，羊肉一直在中国人饭桌上占主导地位。
《洛阳伽蓝记》称“羊者是陆产之最”，唐代文人笔下经常出现的是“羊羔美酒”，猪肉却鲜有提及。
《太平广记》中有关唐代肉类的记述总共有处，羊肉独占47处，而猪肉只有12处。
宋朝更是以羊肉为尊，皇室的主流肉食就是羊肉。
据史书记载，宋真宗时，每日食羊只；宋仁宗时，每日食羊只；宋英宗时减为每日食羊40只。
苏东坡当年能买到那么便宜的猪肉，也主要是因为大家伙儿都不咋地爱吃猪肉，才让他捡了这个漏。
那么猪肉在当时到底是个什么地位呢？可以说低到甚至有负面评价。
吃猪肉各种不好都被罗列出来了，李时珍说吃猪肉“令人少子”，听起来有几分“可乐杀精”的原理，其他医学类书籍对猪肉也非常不待见，不是“闭血脉”，就是“皆不可多食”。
《本草纲目》：“（食猪肉）闭血脉，弱筋骨，虚人肌，发宿疾，久食杀药，令人少子。”
《医经别录》：“豕肉闭血脉，弱筋骨，虚人肌骨，切勿食。”
《延寿丹书》：“猪临杀，惊气入心，绝气入肝，皆不可多食。”
或许这就叫做欲加之罪何患无辞。
猪得到洗白和重生，得到清朝。
满人原居东北塞外，养猪的历史源远流长。唐代李泰曾在《括地志》中记载满人：“养豕，食肉，衣其皮，冬以猪膏涂身，厚数发，以御风寒。”
在满清秘档中，曾记录皇太极接待明朝使者时，发的一道上谕：“途中杀猪及鸡，供彼食之，将所杀数目开列清单带回。”，可见，在接待外宾时，满清的主要肉食是猪和鸡。
满清入关后，依旧不改初心，继续吃猪肉。既然猪肉都进了皇室的御膳房，自然是贵族才能享受的礼遇。
史料记载，乾隆皇帝的一场御宴中就有“猪肉65斤、猪肘子3个、猪肚2个、小肚子8个、膳子15根、野猪肉25斤、大小猪肠各3根”。
就这样，猪肉从常坐冷板凳的肉类，完成了它的三级跳，成为国民争相追捧的主导肉食。
所以我们离不开猪肉，也是近百年来形成的习惯，或许猪肉一路上涨，我们也是时候捡起传统，吃回其他的肉类，比如羊肉了……