清明节气后，气温逐渐上升，春回大地的感觉越来越明显，不少青绿色的蔬菜也陆续上市。医院的专家们介绍，这个节气有三种“草”是难得的美味，错过这个时候，想要吃又要等到明年了。
荠菜煮鸡蛋明目益胃助降压
民谚有言，“三月三，荠菜当灵丹。”南京市名中医、医院治未病科夏公旭副主任中医师介绍说，荠菜的营养价值和食疗价值都很高，中医认为荠菜有和脾、利水、止血、明目之功效。《本草纲目》中记载荠菜能“明目，益胃”。荠菜作为中药，其药用部分为荠菜的带根全草，一般3月开始采收。西医研究发现，荠菜的提取物还有一定的降压作用。
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此时的荠菜，与初春时吃的荠菜叶子可不太一样。这个时候的荠菜只要果子还是绿的就还不老。夏公旭介绍，连根一起冲洗干净，捆成一小捆，放在锅里围成一圈，放些水，加几个鸡蛋连壳煮，熟了以后用筷子把蛋壳敲破些，再接着煮一会儿，荠菜的清香就煮进鸡蛋了，吃起来清香回味无穷。
荠菜适合春季食用，但需要注意以下几点：荠菜可宽肠通便，便溏者慎食。且此菜性味偏凉，体质虚寒者不宜多吃。
青蒿蹄花汤清热润燥
除了接地气的荠菜，大名鼎鼎的青蒿也是春季养生“三青”的一员。夏公旭告诉记者，青蒿的美名实际上古已有之，青蒿的嫩苗叫茵陈，是中药里面清热退黄疸的药。我国科学家屠呦呦还因发现了治疗疟疾的药物青蒿素获得了诺贝尔生理学或医学奖。
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“最近风大雨少、气候干燥，容易燥热上火，症状有咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。怕上火的人，不妨吃上一些青蒿蹄花汤。”夏工旭解释，因为青蒿具有清热的功效。青蒿含有多种矿物质和维生素，是清热解毒佳品，再配以胶原蛋白、脂肪丰富的蹄花，更具滋补润燥功效。清明前后就是青蒿正是美味娇嫩的时候。
秧草烧鳜鱼补充营养利五脏
苜蓿头各地的称谓不同，比如，南京人习惯叫音近的“母鸡头”，实际上跟母鸡没有什么关系，其他地方也常唤它作秧草或草头。秧草有“野菜之王”的美称，它的钙、锌、硒、维生素C和维生素B2五大营养素含量都很高。《本草纲目》中记载它有“利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪气，通小肠诸恶热毒”之功效。
医院肺病科（呼吸内科）李芳主任医师指出，初春时节是各种呼吸道疾病的高发季节，适当补充维生素C含量丰富的蔬菜，有助于增加抵抗力。因此，这个时候吃些有秧草的佳肴，比如秧草烧鳜鱼或者烧河蚌，都是养生又美味的选择。
作为春季野菜的代表，本来只是一种不起眼的野草，因为质地易老且“刮油”，要用大量油来配才好吃。这种野菜以前的吃法，一般要下猪油，喷白酒，炝锅飞火，迅速颠锅翻料，草头被火两面夹击，均匀致熟，再调入酱油，如果用红烧肉卤汁，火候掐得准，草头熟而未老，盘底微有汁，那真是一道美味。
通讯员杨璞
扬子晚报/紫牛新闻见习记者吕彦霖
校对王菲