本文专家:苏复工,华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后
蝗虫俗称蚱蜢,是蝗科直翅目昆虫,种类很多,全世界有超过种,主要危害禾本科植物,是农业害虫,但是现如今却成为了餐桌上的美食,不仅营养价值丰富,而且味道鲜美,具有极高的药用价值,今天咱们聊聊!
蝗虫能吃吗?
蝗虫能吃。蝗虫不但营养成分含量合理,而且脂肪和胆固醇的含量低于畜、禽肉类,是肥胖症、高血压、心血管病患者的理想食品,我国很多地方有食蝗虫的习惯,特别是天津人最喜欢吃油炸蝗虫,爪哇、毛里求斯、留尼汪等岛居民喜吃油炸蝗虫。现在很多企业也把蝗虫做成罐头出售,有些餐馆也有蝗虫特色餐饮。
图片来源于网络蝗虫的营养价值
蝗虫为药食两用昆虫,卵生,属昆虫纲直翅目,蝗科。据统计,蝗科共有种蝗虫,能入药供食用的主要有两种,即东亚飞蝗和中华稻蝗,这两种蝗虫营养丰富,肉质松软、鲜嫩,味美如虾。
据《飞蝗之研究》和《飞蝗的饲料价值》等书介绍,蝗虫富含蛋白质、碳水化合物、昆虫激素等活性物质,并含有维生素A、B、C和磷、钙、铁、锌、锰等微量元素,蝗虫不但是美味佳肴,而且还是治病良药,有暖胃,健脾消食,祛风止咳之功效。
图片来源于网络《本草纲目》记载,蝗虫单用或配伍使用能治疗多种疾病,如破伤风、小儿惊风、发热平喘、痧胀、鸬鹚瘟,冻疮,气管炎和防治心脑血管疾病等。可以十只煎汤服,或炒存性研末服,冻疮炒存性研末调香油涂患处。
蝗虫的食疗功效
1,补充蛋白质
我们都知道野生的动物身上都含有高蛋白质,其中蝗虫的蛋白质含量非常的高,在经过高温处理之后,我们食用的话能起到补充蛋白质的好处。我们人身体的一席细胞和组织都是离不开蛋白质的,所以补充蛋白质也是最重要的环节。
2,减肥
很多女孩子怕摄入太多的脂肪导致发胖,就不敢吃东西。虽然蚂蚱属于高蛋白的食物,但属于低脂的,吃了不仅不会发胖,还可以帮助你起到减肥的好处。
图片来源于网络3,给身体提供多种营养素
蝗虫属于低热量的食物,低热量的食物能提供多种营养素,比如氨基酸、维生素、无机盐、无机盐等营养成分,对身体还是好的。
4,增强记忆力
蝗虫含有丰富的卵磷脂,对人的健康是非常有帮助的,主要作用是保护我们的心脑血管,起到增强大脑记忆力的好处。能够促进老年人和青少年的记忆力增强。
近年来,国内外的研究表明,笨蝗(Haplotropisbrunnerianasaussure)和飞蝗(Locustamigratoria)等都含有保幼激素,脑激素,蜕皮激素,利尿激素(DH)和抗利尿激素(ADH),以及抗冻蛋白和储存蛋白等。保幼激素,脑激素,蜕皮激素可从多方面调节机体的生长发育和新陈代谢,延缓机体衰老。
图片来源于网络蝗虫的特色吃法
1、云南十八怪,三个蚂蚱一盘菜:蚂蚱做菜,在云南一些地方又叫“跳菜”,将收集到的蚂蚱带回家,用开水一烫,去掉翅膀,在锅里慢慢烤黄,烤到水分干涸,焦黄灿然的时候,加上香油,花椒调料,黄生生的蚂蚱,便透出诱人的香气。清脆中有一股子谷草的清香气味。或者将蚂蚱腊干了,“有朋自远方,来”的时候,炒上一盘,弄上二两小酒,款待朋友。
图片来源于网络2、墨江哈尼族独特的蚂蚱咸菜:捕捉到蚂蚱以后烫死晒干,除去翅膀、刺脚、尾部和肠肚,只留下头、身子和大腿,淘洗干净以后,入铁锅以文火炒熟炒香,晒凉以后,按数量比例配上盐、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、红糖等作料,拌匀后,装入瓦罐中,封严罐口,食用时取出来便可。
3、天津独有的油炸蚂蚱:从前天津人恨蚂蚱竟恨到“剥其皮,食其肉”的程度,久而久之,蝗虫没有根除,却吃出一道名特小吃,逛津城,不吃油炸蚂蚱,是一大憾事,油炸蚂蚱肥而不腻,又酥又香又脆,如果夹在刚刚烙熟的热饼里,那真是满口异香,味道好极了。
图片来源于网络4、“烙饼卷蚂蚱”也是天津独有的吃法:天津人特别爱吃蚂蚱,秋季前后,蚂蚱产子之前,肉肥味美,这时节,到处可见卖油炸蚂蚱的小贩,用白面烙的家常饼来卷炸蚂蚱吃,摘去翅膀,掐下刺小腿,留身子,放入油锅炸的焦黄,捞起沥去油,撒上细椒盐,用葱花酱油一拌,摊在饼上卷起来吃,天津讲话“要多美有多美呢”!当年南开大学校长张伯苓先生,非常风趣地说:”炸蚂蚱撒上花椒盐来下酒,有人请我上义顺和吃俄国大菜,我都不去”。虽然是句笑谈,可见炸蚂蚱是多香酥诱人啦。