都知道广州人煲汤，很有钻研精神。
如果要问，他们煲汤，有多「野」？
得从一条老街说起。
这条街，与沙面仅一路之隔，
是广州最大的中药材市场——清平中药材市场。
多种类，1多家商铺，琳琅满目的药材，任何一个煲汤小白进了这里，大都两眼一抹黑。
这哪是市场，根本就是一本活了的、现实立体版的《本草纲目》。
一千年前的马可.波罗就曾为中华之药的五花八门，感到惊叹不已。
一千年多年后，外国人到了这里，同样惊讶道：
像电影一样，带着现实魔幻主义。
01
疫情下的清平中药街
不复往日，难得“清平”
在广州，这个云集了师奶们的地方。清平中药材市场的出场率，就像一日三餐，出现在生活碎片里。
有人说，广州城市的味道，就是煲汤时的中草药香。
如同巴黎的香水，墨西哥的龙舌兰。
爱煲汤的广州人，汤中放药材。
买药材煲汤，药店不是首选，这儿才是。
就着药香和琳琅满目的药材，深入街区的每一条经络，到访一家小店，与搬运药材的大哥们擦肩而过。
混搭的药材，十里飘香。不是老鼻子根本捕捉不到，这是哪家的货又上新了。
遍地五花八门的中药材，像是一座喧闹、热烈的自然博物馆。
有句老话说，「得清平一铺一世无忧」
在广州这个最大中药材市场，财富神话的传奇，也曾在街上流传。
随便一个叫你借过一下的大哥，别看他拉着板车，忙碌得大汗淋漓。
也许人家的身价，不是两间铺，就是荔湾几套房。
尽管年10亿交易量的财富神话，已经算是过去式了。但在这将近1多家大大小小的商铺里，几十年的老店、老铺，仍旧还是会等到光顾了十几年的老顾客。
米开外的地铁1号线黄沙站，能较为精准的把人流送到药材一条街的外面商铺上。
即便是路过，也忍不住朝着拐角小巷子里瞅一眼。
暖黄色的灯光透过狭窄巷道，铺陈在密密麻麻，又堆叠整齐的药材摊前。
潘多拉盒子的魔法，和骨子里神农百草的基因，一同被催发。
疫情之下的清平市场，难得映照了其名，很「清平」。
长长的街道上，三三两两，货比人多，拉货的人比闲逛的人多。
或许是对于城市的敏锐嗅觉发力，在一个相对开放的小铺前，我们被各大药材的身份“籍贯”吸引住了。
一个年轻的小伙刘杰（化名）给我们介绍。
石斛是市场里的俏货，本地的石斛和霍山的石斛都有。
论铁皮石斛，那还是霍山的好。经常熬夜、用脑过度，喝它都不错。
还有云南的三七、西藏的乌天麻、大连的刺参等等。
我们惊讶于一个年轻人对于药材的“信手拈来”，他却笑着腼腆起来。
像刘杰这样在市场里的年轻力量，还有不少。当唐先生在可视范围内，连着指了两三家店铺给我们时，我们也同样惊叹于一个家族在百米内的坚守和传承。
几年前，唐先生接手了父亲经营了几十年的铺子。而前方一百米内，还有他婶婶的、阿姨的，以及兄弟姊妹的铺面。
「我们都是一家的」
生意大不如以前，他说。
但他仍觉得，能替父亲守着这做了半辈子的生意，是种莫大的福气。
他们开通了线上购买渠道，老顾客信任，要什么直接寄送。
即便有一天，市场人越来越少，中药街也是不会消失的。
毕竟要让一个煲了一辈子汤，喝了一辈子汤的广州人，
突然戒了，这可是比火星撞地球概率还要微妙的事。
02
百年老市场
几经变迁，不变的广州本草香
清平市场，是广州人生活哲学的一面镜子。
曾经的清平市场，是一个统称。包含了农贸市场、宠物市场，以及中药材市场，是附近将近50万人生活日常的来源保障。
上个世纪二三十年代，“清平药材市场”的名字还没有，但在桨栏路、十三行、杉木栏一带，密集的药铺，门连户接，连绵不绝。敬修堂、王老吉、潘高寿、二天堂等招牌，如雨后春笋般涌现。
孙中山先生曾在现冼基一带东西药局行医。当年，医药合一，铺面出售药，郎中坐堂问诊，店的后院现场炮制药材。那时的西关，风光正盛。富裕之家对于名贵药材的滋补，多加亲睐。
直到年，位于广州西关商业圈中心的清平中药材市场，
成为国家批准开办的全国17个中药材专业市场之一，
广州市唯一合法的中药材专业市场。不但是国内开办最早的专业市场之一，还是全国唯一置身于横街窄巷居民楼中的药材市场。
日积月累，一个庞大且繁荣的清平中药材市场不断壮大，成为全国闻名的打卡点。
整个市场由“四场一街一中心”组成，俗称“五场一街”。
干果干货、滋补食疗汤料，到常用的本地特色中草药，应有仅有。
岭南特色如“南芪”之称的五指毛桃，鸡骨草、土茯苓、巴戟天、广地龙、橘红、高良姜、金钱白花蛇、砂仁、佛手、广陈皮、沉香、广藿香……
日常煲汤用料如百合、淮山、麦冬、莲子、黄芪（北芪）、大枣、蜜枣，虫草花，海底椰……
老广州们习惯了这日常的阵仗，但外来人总能用多种方式去打开它，魔化它。
最红的时候，外国友人常常把这里当成认识广州的必要一站。
埃及游客面带微笑，举起蛇干，彷佛和基因里的某种神秘力量连上了线。
加州游客到了这里，撇一撇嘴，不喜欢天河式的广州。
「无聊，缺乏个性」
反而在这儿，才能看到广州“生猛”又“地气”的一面。高贵如燕鲍翅肚，平常如枸杞黄芪，全都堆积如大山小山。
硕大的灵芝或鹿头，是一家店的排面。药材市场走一圈，你会发现一个与沙面截然不同的广州。
它从来都不清冷、沉寂。人多时，熙熙攘攘。人少时，层层叠叠的药材，自我忙碌着的铺主们，将视觉填得满满当当。
广州人市井生活里的一碗靓汤，就是在这样平凡而忙碌的日常运转起来，驱散了所有的阴霾与孤寂。
03
老火配靓汤
「记得今晚返来饮汤」
当我们成为刘耕宏女孩，踩着《本草纲目》的旋律，跳起“养生”之操时，恐怕只有广州师奶们低头笑了笑。什么山药、当归、枸杞，什么马钱子、决明子、黄药子……不过冰山一角。
也正如歌里的自信与傲娇，
「让我来调个偏方/专治你媚外的内伤/已扎根千年的汉方/有别人不知道的力量」
十几年前，周杰伦就将这日常，唱遍了大街小巷。
扎根千年的汉方，没有老广煲不出来的汤。
图源广州发布
中医药在老广心目中占据很高的地位。别看药材市场一顿操作，动辄几百种食材。
从这里出去的药材，大都唯有一个命运。
煲汤。
传统粤菜中，汤水是前菜，也是后调。
基本分为三类滚汤、煲汤、炖汤。
青菜、河鲜滚成的汤，在广州人眼里，那都不算正儿八经的汤；
只有炖够足足3小时的「老火汤」，才能称得上煲汤。
广州人煲汤，一个字，「野」。
既有高端细致的中药材，也有蝎子、水蛇这样的猛料。
甚至还有「以形补形」的说法。
所以当猪脚、猪脑入了汤，你大概就能猜到老母亲的意图了。
在广东，妈妈们大都总会不厌其烦地传授一些煲汤秘籍。
当我们这些小白在市场，请教老板一些最热门的煲汤法门时，
却被告知，每个广州妈妈的配方都基本自成一套，
没有所谓最热门，只有意想不到。
图源福桃九分饱
不同时节，要喝不同的汤。
春天健脾祛湿，搭配猪横利煲鸡骨草；
夏天降火，用芥菜鱼头豆腐；
秋天雪梨炖猪肺汤；冬天虫草炖老鸭……
图源广州微生活
不管什么时候回家，妈妈牌靓汤或奶奶牌靓汤，
既是广州人的情谊表达，
也是广州人自古传承的养生之道。
——
六月的雨，落在广州，
没有一碗汤，是难以捱过这湿漉漉的、闷热的岭南夏日的。
没有一碗汤，不能抚平岭南人的躁动与不安。
我们带着买好的黄芪、党参回家。
今晚啊，又会那一道妈妈最拿手的党参黄芪炖鸡汤。
「记得今晚返来饮汤」
这是广州人，
永远的，回家的牵绊。