华夏古时人们就食用海参，并把海参、干贝、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、鱼籽、燕窝一齐视为“海八珍”。明清时代，海参的美食价钱已获得充足一定。做为滋养、药用是渐渐被发觉和了解的。
远在三国时代，我国群众就食用海参，但多因烹饪方式上只可灸食，难让海参的养分成份获得充足的显示。
宋朝，我国群众对海参的吃法有了改变，汗青纪录，北宋建都卞梁后，何处的夏令季节菜尧“麻腐海参”（海参和豆腐烹饪而成）遭到宫庭表里人们的爱慕。此时的海参已用干品、水发和多种加工方式。到了明朝，人们发觉了它的养分价钱很高，也许用来滋养强身，到了清朝时，社会上吃海参曾经很广泛了，“海参三大件”“海参宴”等，但这些也可是达官崇高宴席上的鲜味佳尧。
跟着汗青的进展和社会的上进，海参则不可是餐桌上的鲜味佳尧，并且还被发觉是珍重的滋养食品和药材。古尺牍载：明朝有一老翁，因患痨病吃海参后而全愈。之后便噬海参为命，了局寿至90余岁仍面如童颜，须发尽黑。看来海参的药用价钱与滋养价钱确切弗成低估。
《本草提要拣到》中纪录：海参补肾精、益精美、消痰诞、摄小便、壮阳、生百脉、治溃生蛆。《本草提要》中提到，海参润五脏，滋精水。《药性考》中纪录：海参可降火滋肾，通肠润燥、除痨祛症。在食疗著《随息居饮食谱》中说：凡病后、产后苍老孱羸，宜同火腿或猪、羊肉同煨食之。
故国医学以为：海参性味甘、咸、温，入心、肺、脾、肾经。具备滋阴补肾，养血益精的工效。
近代，经科学协商证明，海参高卵白（65.5%）、低脂肪、不含胆固醇，含有50多种养分成份并含量平衡、正当、养分成份比例基础上合乎巴望形式。个中含有的海参粘多糖、海参素、海参皂甙、氨基酸、多肽等活性成份，具备抬高机体免疫力、抗委顿、抗苍老、抗肿瘤、补肾壮体等生理工效。
海参可食部份%，并含有蛋氨酸、牛黄酸、微量元素重铁、钒、硒、锗、维生素pp等是人体弗成缺乏的物资。
如蛋氨酸、牛黄酸能推进人体成长发育，缓和委顿；微量元素钒能使机体内的铁元素汲取的更好，改正各样血虚；元素硒、锗等则可断根体内的自在基，有防癌、抗肿瘤效用；海参素，海参皂甙对多种真菌有显著抵御效用，刺参素A和B可用于调节真菌和白癣细胞熏染；刺参素还也许抵御某些肿瘤细胞的成长。海参的脂肪紧要以磷脂为主，占总总脂肪含量的90%，磷脂的脂肪酸紧要以多烯酸为主，个中二十二碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸(DHA)是人体一定的高度不饱和脂肪酸，对提嵬峨脑性能，防治惆怅症和暮年性呆板症、抵御血栓、胆固醇和高血压、防治心、脑血管疾病以及癌症等疾病具备显著的功效。并可健身、固齿、避免苍老。当代药理证明它是一种低糖、低脂、无胆固醇的食品。
昔人以为：食品与性命存在着亲昵的相干，可依照衰弱的须要，抉择恰当的食品施行调治，可到达身段衰弱，调理天算的功效。古《掌珠要方》中称：“安生之本，必资于食”宋朝《养老奉亲书》对食品摄生论陈说：以食治疾胜于用药。我国中医摄生学以为“药食同源，寓药于食”因此依照身段情景有抉择的食品调治必胜于用药。亚洲人信任保守的滋养办法，在华夏格外是大都会更是保守医学倍受爱慕的处所，人们在先进的养息设备和调节前提下耽心化学药物的毒副效用，不肯意接收手术调节的心情也日益回升，高速率，快节拍的糊口，强烈的岗亭比赛使亚衰弱的人群也渐渐增加并转向了保守的医学调节和提防。
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