印象里，小时候家人们做出的饭菜总是比现在自己做的要香很多，甚至品味起来，连一些调味料单尝起来也是很有滋味的，就比方说家里的猪油和陈醋。
但后来一些“健康专家”开始在互联网和电视上大行其道，说什么猪油是荤油，对心脑血管和健康极为不利，甚至还有“会升高胆固醇以诱发冠心病”的说法，于是渐渐的，家里就慢慢少用甚至不用猪油了，取而代之的是像橄榄油这样的“健康油种”，等到成年了，似乎猪油就已经和不健康划上了等号。
但最近几年各宗社交媒体似乎又对猪油改变了曾经的看法，就拿中医养生来说，中医养生认为：“过即是伤”，所以只要这个猪油不吃过量，其实它还是健康和美味的。
猪油和植物油，孰优孰劣？
说起这两个油种，其实网上的争论也是各有千秋，但究其科学的细节上，其实你像菜籽油这样高温加热就容易产生反式脂肪酸的植物油，显然也是不太健康的。因此关于动物油和植物油孰优孰劣，其争议的关键主要围绕在“饱和脂肪酸”含量上。
像大多数饱和脂肪酸主要存在于动物的肉和油脂里，其中以猪牛羊为最，这其中自然包括了香喷喷的猪油。而不饱和脂肪酸主要存在于蔬菜、水果等，尤其是植物油中的含量为最。
现在医学研究表明，如果我们日常摄入的饱和脂肪酸过高，那么就会导致体内胆固醇身高，进而给心脑血管的健康埋下隐患。而之物的不饱和脂肪酸却能降低血液中的胆固醇含量，因而可以有助于降低血液的黏稠度，并降低人体冠心病的风险。
所以按照这个逻辑，像猪油这样富含饱和脂肪的油类就自然而然地被搬上了风口浪尖，接着一些食品加工企业也开始纷纷宣传起了自己产品中饱和脂肪酸含量是多么多么低，不饱和脂肪酸是多么多么丰富。
但根据国际最新营养学研究表示：饱和脂肪未必就是心脏病的导火索。英国剑桥大学的研究人员以及美国和荷兰的研究人员在美国月刊《内科医学杂志》上报道说，他们分析了一系列研究，涵盖了18个国家的60多万人。
然后发现：饱和脂肪酸的摄入量和心脏病风险之间的关系就是没有关系。而通常被认为是“健康”的不饱和脂肪酸也并不能降低患心血管疾病的风险。甚至草本植物油（富含omega-6脂肪酸，导致炎症更容易发生）代替动物油之后，死亡风险反而提高了。
故而除了饱和脂肪与心血管健康之间的联系被推翻，胆固醇和心脏病的联系也被推翻了。因为血液和组织中的脂肪酸，主要是体内合成的，并非自己摄入的脂肪。美国营养学界不得不承认，直至今日，也没有可靠的证据表明，胆固醇摄入量高就一定会增加心脏病发作的危险。所以《美国心脏病学会杂志》，心血管疾病研究领域被引用次数排名第一的顶级学术杂志，发表了这篇堪称是划时代的文章！它明确表示：不支持限制饱和脂肪。
从此以后，饱和脂肪，终于能够挺直腰板做“好脂肪”了！饱和脂肪不仅对心血管没有威胁，对中风甚至还具有保护作用。如果你少吃饱和脂肪，少吃了肉，还会导致精制碳水化合物摄入比例上升，导致“坏胆固醇”比例上升，心脑血管疾病的危险不仅不会改善，甚至还会增加。
中医说：猪油好处可多
说起猪油的好处，如著名衣家李时珍就在他的《本草纲目》里收录了30多个以猪油来做药的方子，并解释了猪油的功效：“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”
简单来说，主要是四个好处
首先，猪油可以滋养五脏，这其中尤其对脾胃和肺独有益处，适当地吃猪油可以使我们的脾胃强健，并帮助我们开胃促消化。
其次，猪油对皮肤很好，经现代科学分析，猪油可以溶解食物中的维生素ADEK,而这四位维生素对于皮肤的养护是很关键的，成语“肤如凝脂”正也是从猪油中所衍生出的。
再者，猪油可以润肠，民间土方，一旦农村小孩便秘，家长通常会给他来一道猪油炒白菜，吃上几次这便秘自然而然地也就好了。
最后，猪油可以帮助我们在冬天润一润肺，就像《营养》杂志上的研究发现，饱和脂肪酸的增加，会改善食用者的肺功能。同时医院感染科主任张文宏教授曾表示：冬季主要考验的是一个人的心肺功能。今年冬天真的可以考虑吃点猪油，或者猪肉。
接着如《外治寿世方》中记载的那样，每天晚上用熟猪油涂在脸部和嘴唇上，就能有效治疗面唇干燥。因此冬天皮肤干燥皲裂的朋友，可以用猪油化热酒擦洗调理。除此之外好的猪板油，可以通利人体的三焦水道，帮助水液疏通代谢。三焦，是卫气、水汽、津液环流全身上下、内外的通道。
油脂过腻？快拿这一味调品消消食
可猪油虽好，但毕竟是油脂之属，吃多了难免让血脂、血压起上一些波动，而猪油一旦吃得过多，也并非无有害处，这湿热之体就最忌猪油。
因此，每逢开餐之前，我们都可以在汤或者菜里加上那么一点醋来解解腻，中医认为醋味酸、性温、无毒且解毒，有散水气，强筋骨之功能，为此配合着带着猪油的菜肴一起下肚自是再好不过的了。
且一代名医李时珍更在《本草纲目》中提及醋将近一千三百多次，推荐的程度可以说是很疯狂了，其中不乏对醋进行了无比的赞美：“醋酸温，开胃养肝，强筋暖骨，醒酒消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒。”在这种上至达官显贵，下至东南西北的黎明百姓的吃醋之风下，至明清和现代，都巍然不动。
而用醋泡的食材里，却又以两位和醋同地位的调味料组成，一是蒜，二是姜。甜醋泡蒜大家想必都吃过，而用醋泡姜却使很多人闻所未闻，但相比风味，其实醋泡姜一直不落于醋泡蒜之下，其中民间俗话便有：“早姜晚韭，生老不愁”一说，且加上醋的俗话:“家有二两醋不用去药铺。”醋和姜的结合可谓两全其益。
这个醋泡生姜特别适合下面几类人：
脾胃虚寒
手脚冰凉
特别容易感冒
受凉胃痛
没有胃口
例如国医大师路志正已经吃了40多年的姜，他曾向人推荐醋泡姜，认为醋泡姜能够保持脾胃功能正常，维持气血生化充足，使身体其他的脏器的功能也容易保持一个正常的状态，且对心脏也有直接受益的作用。即便年岁已高，但其仍发固神健：甚至对外笑称拥有着“90岁的年龄，40岁的心脏”。
一如老先生所表示的那样，醋泡生姜在温补阳气方面功效更大，而阳虚是万病之源。姜中加入醋，醋收敛，就可以既升阳气，又疏发肝气。
可如果我们缺少阳气就会出现脸色发黄、发暗，看上去没有光泽，皮肤干、长斑，且嘴唇也不红润；如果出现这些情况那么一定是身体内的气血出了问题，倘若我们只是一味地擦擦洗洗涂涂抹抹，并不能从根儿上解决问题。为此，醋和姜正是为人体缺阳所准备的。
献上醋泡姜制作步骤：
1、仔姜洗干净，不用去皮，切成薄薄的片。姜皮有收敛的作用，可以平衡姜的辛辣。
2、往姜片上撒盐，腌制一下子，避免姜片水分太多变质，也会让姜片更脆嫩。所以平时不要吃得太咸，不然你的身体里的细胞也会处于脱水的状态。静置一个小时，就会出很多的水。
3、挤出水分，晾干。这水特别咸，姜片并不会咸。挤到挤不出水，还可以用厨房用纸吸一吸，让姜片尽量干燥。然后就可以放入罐子里啦。
4、用醋泡姜。曾经以为姜片太多，瓶子放不下，天真啊，杀过水之后，姜片干瘪脆嫩，一瓶子不满，只有半瓶子咣当。把醋没过姜片，让姜片在米醋中痛快饱吸汁水吧！
5、醋本身是防腐的，常温保存就可以。今天腌上，第二天立等可吃。每次用干净的筷子夹取是正解，夹完盖好盖子。
食用方法：
早上吃，一次吃1-2片。女性经期前3天内别吃了，过了3天可以吃。
如果你没时间做，或者对姜的品质有很高的要求，这里推荐这款现成的铜陵白姜做成的醋泡生姜，良心手作，无添加。
好吃的姜，是能让不喜欢吃姜的人，也爱上了吃姜，并且在身体里默默发挥作用。
我们找到了一款绝好的即食品。对比了不下10家供货商，试吃之后，这款接近满分。一点乱七八糟的添加都没有，良心手作，现成的无添加的醋泡姜。
无添加：酸是养肝的，如果又吃了很多添加剂，需要用肝来代谢，肝反而受累，得不偿失。
老陈醋：姜要嫩的铜陵姜，醋要老的。泡姜的醋，选用最正宗的老陈醋，他们的陈醋酿制技艺，是国家认可的老陈醋酿制技艺，被纳为国家级非物质文化遗产。
铜陵白姜：系铜陵“八宝”之一，多年生草本植物，一年生栽培作物。铜陵生姜经安徽省农科院园艺所科学鉴定，属白姜，排姜类型。鲜姜皮为白略呈黄色，姜块成佛手状，瓣粗肥厚。饱满，色白鲜嫩汁多，味辣而不呛口。铜陵生姜以“块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁”等特色而久负盛名。
推荐每天早上和早饭一起吃，早晨7~9点是人体气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，最能升阳气，一大早就胃口大开的感觉太爽了，嚼一嚼，姜和醋的味道完美结合，很脆很香。
一开始在喉咙这里，有一股热乎劲儿，慢慢顺到胃里，暖暖的，特别舒服，湿热质的我，吃了三天，也没有感觉到上火的迹象，醋的收敛功效果然厉害。
吃姜的量要控制。路老特别提示，吃姜的量很重要，“吃几片就能达到健脾升阳、补益肝脏的功能，不要吃太多。姜性温，如果吃得过多会刺激胃壁，增加胃热，效果就相反了。”