俗话所“好物不可多得”，仔细想一想的确是如此，大部分的事与物虽好但如果太多就会“物极必反”，比如人人向往的安逸生活，孟子却说“生于忧患死于安乐”，再就是传统的中医文化的理解中，长时间坐、卧都不利于健康养生，再举个很贴近生活的例子，人是铁饭是钢，但饭吃多了也会撑得慌。
在养生的过程中也是如此，比如有一物源自于西域，由张赛出使西域时带回种子，如今可以说是家家有之，很多人只知道它是很好的调味品，但知道的是它也能养生，李时珍说它“能辟一切不正之气”，养生可有利于五脏、补充不足，但是孙思邈却说多吃会让人健忘，原文是“不可久食，令人多忘”。
香菜原产自西域之地说到这里也许有人已经猜出它的名字，它就是香菜，中医文化中至今按照古名称之为胡荽，有新鲜香菜时可用它养生，在没有新鲜胡荽时可用它的种子胡荽子代替。在古代的很多著作中可以见到关于它的记载，但大部分是见于唐代之后。
在唐代时胡荽的养生应用主要是开胃消食，如《食本草》所言“利五脏，补筋脉，主消谷能食”；崔禹锡的著作《食经》提出“调食下气”；到宋代就不充了很多，如《嘉佑本草》说“消谷，利五脏，补不足，利大小肠，通小腹之气，通心窍”。
胡荽就是香菜，是很好的调味品到明朝的时候人们发现胡荽可以解除很多毒素，如《食鉴本草》叙述“辟鱼肉毒”；《本草纲目》提吃“辟一切不正之气”。但是有利便有弊，孙思邈提出吃多了会健忘；华佗提出有吃多了会引出“宿患”，与现代“发物”一词相应对。
用胡荽养生有利有弊，适当的吃香菜也是对健康有益的，一般正常吃9至15克之内是正常范围，而新鲜的香菜因为水分较大，所以吃30至60克之间也是合理，而如果是香菜的种子胡荽子则需要少吃，以6至10克为度。适当而合理的吃香菜对健康有2类益处。
香菜养生有助于规避风寒之气1胡荽养生有助于规避风寒。
炎热的夏季已经悄悄离去，迎来了秋高气爽的日子，正因为天气慢慢转凉所以“风寒”之气也活跃了起来，李时珍说胡荽“辟一切不正之气”，这句话是有过度的美誉之嫌，但吃胡荽的确有规避风寒之功，并能发散除积聚在体表的风寒之气。
如果是风寒之气已经积聚体表，但尚未深入，用胡荽与紫苏叶、生姜一起煮水喝即可；如果仅是预防风寒之气，那么可用煮粥之法，大米与新鲜香菜按照三比一的比例。
香菜最好不要吃太多2.胡荽养生有利于脾胃。
健康的体魄依靠来自于食物的营养，健康不仅依赖营养的“质”，也同样依靠“量”，而脾胃是消化吸收的关健，在中医文化中称“气血化生之源”，也就是说气血的生成需要脾胃把营养物质转化成自身的一部分，因此脾胃是健康与否的一大关键。
胡荽在多本典籍中都说他善于开胃、助消化，尤其是唐代用它调养脾胃之风“风靡一时”。单用新鲜的香菜就可以有利于脾胃，因为它也是一种蔬菜，所以煮汤或者凉拌均可达到此类目的。另外，如果食欲不佳、不消化的人可用香菜、神曲、陈皮、生姜来养生；胃寒的人可用香菜与生姜、养生。
几乎家家都有香菜脾胃虚弱并且食欲不振的人，可用猪蹄或牛肉炖汤，待出锅前加入新鲜的香菜，喝此汤很养脾胃，但是消化不好的人最好只喝汤不吃肉，因为肉类难以消化。香菜还对油腻性食物积滞于脾胃有很好的助消化作用，可用香菜捣烂取汁与少量的白萝卜汁一起喝可以养生。
用胡荽也就是香菜养生有利也有弊，适当的吃取其利，胡吃海塞则会发现其弊端，不仅仅是香菜有这种特点，大部分的养生均是如此，即是是运动养生也需要合理的运动量，反之超过了肌肉与骨骼的承受度也会有一定的负担。