薄荷夏日离不开的清凉草

本文转自:北京日报

  敦敏

  “一枝香草出幽丛,双蝶飞飞戏晚风。莫恨村居相识晚,知名元向楚辞中。”当阵阵熏风又起,我们开始惦念绿油油的薄荷带来的清凉感觉。牙膏、口香糖、清凉油、鸡尾酒……其实,日常生活中到处都有薄荷的身影。它亦香、亦药、亦菜、亦花。不知不觉中,这种随处可见的小草,早已成为我们夏日里离不开的好朋友。

  1 生命力顽强的香草

  薄荷又名夜息香、银丹草,是唇形科薄荷属的一种多年生草本植物。薄荷多为野生,广泛分布于北半球的温带和亚热带地区,西亚、地中海沿岸、南亚和东南亚的许多国家都盛产薄荷,在我国主要产于河南、安徽、江苏等地。其植株较为低矮,株高大约在30至60厘米之间。它的茎是方形的,主茎通常直立挺拔,下部数节具有纤细的须根及水平生长的匍匐根状茎。叶片对生,呈卵圆形。夏末会开红色、白色或紫色的花,花朵非常小。开花后结暗棕色的细小果实。

  薄荷是一种非常皮实的植物,每逢盛夏,无论是荒山野岭,还是池洼沼泽,都能见到野生薄荷的身影。它的根耐寒,因此它对温度适应能力强,既能在高温环境中快速生长,也能在低温的情况下通过根茎宿存安全越冬。其最佳生长温度为25℃至30℃。薄荷对土壤环境要求不高,只要不是过酸或过碱的土壤,一般土壤都能良好栽培,以砂质土壤、河流冲击土为好。这种植物喜光照,日照能促进薄荷生长、开花,有利于形成薄荷醇。因此,要想养出翠绿喜人、芬芳四溢的薄荷,最好让它待在温暖湿润、阳光充足的地方。

  通常,人们辨识薄荷主要通过它的叶片和味道。薄荷叶长得很有特色。其叶颜色鲜绿,叶片对生,叶簇十分茂密,放眼望去,生机盎然,鲜亮动人。细观其叶片,每片长约3至5厘米,宽约0.8至3厘米,可谓大小适中。叶片大多为椭圆形、卵形或长圆状披针形,前端锐尖,基部为楔形至近圆形。叶片的边缘具有粗大的牙齿状锯齿,叶片中央有明显的中肋和五六对侧脉,使得整个叶片呈现出凹凸不平的效果,看起来精致可爱。大自然中的每一种香草都会散发出独特的香气,而薄荷的香味能给人带来沁人心脾的清凉感。摘一片薄荷叶放在鼻下轻嗅,立刻会感到心旷神怡,头脑清醒,暑热全消。

  薄荷的品种繁多,全世界至少有个薄荷品种。这主要是因为其分布广泛,适应性又非常强,还能在自然环境中顺利完成杂交繁殖。对于薄荷的分类,有多种不同的方法。有的是从茎干的颜色区分的,通常可分为青茎薄荷和紫茎薄荷两大类,其中紫茎薄荷的香味往往要比青茎薄荷更为浓烈。有的则以产地来对薄荷进行划分,如苏格兰薄荷、美国薄荷、越南薄荷、日本薄荷等等。

  由于薄荷在世界范围内分布太广、品种太多,所以学者们在我国薄荷的来源上存在两种看法。一些学者认为薄荷是中国本土植物,先秦著作《楚辞》中有“传芭兮代舞”的句子,后人考证认为,“芭”就是指薄荷。汉代著名文学家扬雄(公元前53年至公元18年),在所著《甘泉赋》中已有汉武帝在甘泉离宫内种植薄荷的记载。南唐陈仕良在《食性本草》中将薄荷称为“吴菝蔺”,说江浙一带的人将其作为蔬菜食用。也有学者认为薄荷是一种舶来品,最早盛产于地中海和西亚地区。古希腊和古罗马人都已经懂得利用它。古代欧洲人常常会把薄荷叶放到洗澡水中,不仅能够清凉提神,还能够滋养肌肤。人们还会在节日和庆典的时候佩戴薄荷制成的花环。后来,薄荷从欧洲传入我国,经过几百年的适生栽培,逐渐融入华夏大地。

开花的薄荷。

  2 从古至今的提神醒脑佳品

  自古以来,我国就有在水井周围、渠头地旁和庭院内种植薄荷作为食用或茶饮的习惯。过去农村人夜晚休息时,常拿薄荷来泡茶,清香四溢,所以薄荷又叫夜息香。河南新乡的特产“凤泉绿”,其实就是薄荷茶。相传南宋时,岳家军抗金北上,兵至河南新乡,时值酷暑,烈日难当,众官兵口干舌燥,萎靡不振。正在岳飞焦虑时,一老叟率百姓担茶慰军。此茶望之醒目,闻之清神,饮之沁人心脾。岳飞大喜,问老者:“此茶何名?”老者答:“取城北凤泉之水,焙泉边薄荷为茶,此茶名为凤泉绿。”岳飞大笑:“有此神物助我,何愁金兵不灭?”随即挥军北上,尽破金兵。凤泉绿由此名声大振,成为茗中极品。如今,“凤泉薄荷”成为国家农产品地理标志登记产品,当地薄荷茶的制作工艺成为“新乡市非物质文化遗产”。

  明朝李时珍《本草纲目》认为:“薄荷味辛、性凉,无毒。”中医认为,薄荷辛凉,发汗解热,以叶煮茶,可治感冒、头疼、目赤、身热、咽炎、牙床肿痛等症。用叶揉碎敷于患处,可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。夏季做菜生吃或熟食,能祛邪毒,除劳气,解困乏,使人口气香洁,还可治痰多及各种伤风。此外,煎汤洗可治膝疮,榨汁服可去风热及口齿诸病,捣成汁含服去舌苔苦涩,用叶塞鼻,止出血,还可治蜂蜇蛇伤等。

  如今,薄荷制品在人们生活中的应用比古代更加广泛。将新鲜的薄荷叶洗净,加糖或蜂蜜后用沸水冲泡,即可制成清心爽口的薄荷茶,夏日里每天喝上三五杯,通体舒坦、活力加倍。用薄荷叶加柠檬或梅子等水果,可以制成口感清甜的薄荷酒,玛格丽特、莫吉托等添加薄荷叶的鸡尾酒是女士们的夏日挚爱。用薄荷作为主要添加材料制成的薄荷糖,更是人们再熟悉不过的润喉佳品。此外,还有薄荷糕、薄荷饼、薄荷奶茶、薄荷汽水、薄荷口香糖、薄荷巧克力等众多美食以及薄荷味的牙膏、香水、肥皂、香波、沐浴露、漱口水等五花八门的生活用品。

  不同品种的薄荷,散发出的香气有所不同。在我国的西南地区,人们普遍喜欢选用一种叫皱叶留兰香的薄荷来烧菜、做汤。这种薄荷的香气比较清甜柔和,有点儿像香菜,不是很刺激。与之不同的是,在欧洲,人们更青睐凉爽刺激感更为强烈的薄荷品种。于是,椒样薄荷就成为了首选。这种薄荷中富含薄荷醇,具有刺鼻的凉气,还可以散发出一种类似胡椒的独特气味,是西餐中重要的调味品。

  英国心理学会诺丁汉年会上宣布的一项新研究发现,常喝薄荷茶可改善记忆力。在新研究中,英国诺森比亚大学研究员马克·莫斯博士及其研究小组将名参试者随机分为三组,分别饮用薄荷茶、甘菊茶和热水。饮用前,所有参试者完成有关各自情绪的问卷调查。休息20分钟后,参试者完成旨在评估记忆力和一系列认知功能的多项测试。结果表明,与饮用甘菊茶或热水的两组参试者相比,饮用薄荷茶的参试者的长时记忆、工作记忆和警觉度都显著改善。与饮用薄荷茶或热水的参试者相比,饮用甘菊茶的参试者的记忆力和注意力都更缓慢。莫斯博士表示,两种茶对情绪和认知产生完全不同的影响,薄荷茶对记忆力具有促进和唤起功效,而甘菊茶具有舒缓和镇静作用。

薄荷口香糖。

  3 清凉感从何而来

  那么,薄荷为什么能散发出那种提神醒脑、沁人心脾的清凉气息呢?原来,这是薄荷茎叶中所含的特殊挥发油物质——薄荷醇在发挥作用。

  现代科学将薄荷用蒸气蒸馏法直接提炼出薄荷油,薄荷油的主要成分就是薄荷醇,也称薄荷脑。薄荷醇的独特“味道”,来自于它能激活一种特殊蛋白质——主要表达于感觉神经元细胞膜上的、专门感受寒冷的受体蛋白TRPM8。TRPM8是人体冷觉形成必需的通道蛋白。通常情况下,当温度低于27℃时,TRPM8就会被激活,钙离子等带正电的离子就会进入细胞,使感受器形成动作电位。进而神经冲动通过传入神经传递至大脑皮层的感觉中枢,经过感觉中枢对信息的加工处理,就会形成凉的感觉。人们在吸入或吃进薄荷醇的时候,薄荷醇激活了口腔和皮肤神经末梢上的TRPM8,使其迅速运转起来,进而接收到一种类似寒冷的刺激。如果在咀嚼薄荷味制品时,又吸入了一口冷空气,凉意会更加明显。

  换句话说,薄荷醇的“味道”其实并非味觉。这一机制与辣椒素给人带来的热的感觉非常相似。实际上,辣椒素所激活的受体蛋白TRPV1也是一种瞬时受体电位通道。这类特殊的蛋白质所构成的瞬时受体电位通道(TRP)家族在神经系统中发挥着多种功能,对各种特定刺激作出反应。

  因为薄荷醇的这种特性,在田径、自行车、帆船、足球、排球、网球等高温环境运动项目中,我们有时会看到运动员使用薄荷醇制品来降低体表温度。比如,帆船运动员在比赛前会在皮肤上涂抹含有薄荷醇的乳膏,有些自行车运动员每骑一段时间就更换一件浸泡在薄荷醇溶液中的T恤衫。研究表明,薄荷醇亦具有消炎止痛、改善鼻腔通畅性主观感受、改变皮肤血流量和减轻口渴感觉等作用。这些功能对于运动员提高运动成绩有一定作用。

  薄荷醇还具有镇痛和活血化瘀的作用。当薄荷醇应用于皮肤时,可降低外周神经元对疼痛信号的敏感性,从而在皮肤上或肌肉的炎症区域产生“凉爽”感觉。局部使用薄荷醇治疗疼痛部位时的主观感觉与冰敷类似,同时也可观察到局部血流量的减少。所以我们在治疗运动损伤、肌肉酸痛和关节炎等症状和疾病的药膏中,也含有薄荷醇。

经蒸气蒸馏法可以得到薄荷醇。

  4 名字与希腊神话有渊源

  薄荷的拉丁名为Mentha。和许多花卉一样,这个名字的由来与希腊神话有关,记述的是一段离奇的爱情悲剧。传说冥王哈迪斯一次偶然遇见美丽动人的水泽精灵曼茜(Mentha),便被她深深迷住,对曼茜展开了热烈追求。

  冥王的妻子佩瑟芬妮得知此事极为震怒,满腔的嫉妒使她决心要报复曼茜。于是,她便用自己的法术将曼茜变成了小河边一株任人践踏的小草,想借此使冥王忘记自己的小情人。内心坚强的曼茜虽然变成了不起眼的小草,却拥有了一种清凉怡人的独特芬芳,而且越是被摧残践踏,这种芳香就越发浓烈袭人。于是,人们就把这种水边的芳草称为薄荷(Mentha),将其视为水泽精灵曼茜的化身。由于有这段神话传说,薄荷在文学艺术作品中,往往象征着难以得到的爱情。

  在电视连续剧《芈月传》中,有这样一个情节:一次,大王去园子溜达,偶遇正在采药的芈月,特别喜欢她手中的香气。芈月解释说这是银丹草,气味清香,提神解郁,还能够防治蚊虫。大王借机让芈月送两个香囊到承明殿,希望借此消除二人的嫌隙。在中国古代,银丹草就是薄荷。剧中,大王与芈月之间的感情是不对等的。大王对芈月一片痴心,宠爱备至,芈月却始终视大王如父如兄。编剧巧妙地借用薄荷的意象,暗示了大王难以得到芈月的爱情。

  薄荷,这种陪伴了人类近千年的平凡小草,至今仍在炎炎夏日里带给人们身心舒爽的清凉。

  古诗撷趣

  引得猫儿醉的猫薄荷

  或许因为薄荷在地大物博的中国实在显得太普通了,中国古代文人并没有给它留下多少笔墨。宋代文学家陆游写过两首《题画薄荷扇》。其一:“薄荷花开蝶翅翻,风枝露叶弄秋妍。自怜不及狸奴点,烂醉篱边不用钱。”其二:“一枝香草出幽丛,双蝶飞飞戏晚风。莫恨村居相识晚,知名元向楚辞中。”陆放翁自己可能并不知道,他在第一首诗中写的并不是薄荷,而是一种长得很像薄荷的植物——荆芥,俗称猫薄荷,一种唇形科荆芥属的多年生植物。薄荷虽然也是唇形科,却是薄荷属的多年生草本植物。猫薄荷的叶片是心形的,呈黄绿色,表面有白色柔毛。猫薄荷长大后高度可达1米,但不会散发薄荷那种刺激性香气。之所以称为猫薄荷,是因为形状像薄荷,发出的清香会让猫科动物兴奋起来。

  古代文人对薄荷的描写,很多其实写的都是这种猫薄荷。比如南宋诗人陈郁的一首《得狸奴》写的猫醉薄荷尤为传神:“穿鱼新聘一衔蝉,人说狸花量直钱。旧日畜来多不捕,于今得此始安眼。牡丹影晨嬉成画,薄荷香中醉欲颠。却是能知在从息,有声堪恨复堪怜。”其中“薄荷香中醉欲颠”一句将猫戏薄荷的神态刻画得惟妙惟肖。

  名人故事

  海明威喜欢的莫吉托

  据说作家海明威十分喜欢一种含有薄荷的鸡尾酒——莫吉托(mojito)。这是一种由五种材料制成的鸡尾酒,主要材料包括淡朗姆酒、糖或甘蔗汁、青柠、苏打水和薄荷,酒精含量小于10%。

  莫吉托起源于古巴,是最有名的鸡尾酒品种之一。海明威最擅长用简单的词汇表达复杂的内容,他的小说中没有华丽的辞藻,但内含无尽,而莫吉托也给人带来相似的感觉,它材料简单,但感觉清爽无限。

薄荷糕

  药食同源

  薄荷的食用方法

  生姜薄荷水

  生姜片,鲜薄荷叶,加少许冰糖调味,开水冲泡后十分钟即可饮用,饮后微微有些出汗。此法可清暑热、祛寒湿、治感冒。

  薄荷粥

  将30克左右鲜薄荷加入清水,中火煎至香气溢出时关火,冷却。用克粳米煮粥,待粥将成时加入薄荷水煎液,再次煮沸即可。

  薄荷糕

  薄荷糕又名冰雪糕,是苏州的一道名点,现在是苏州市吴江区非物质文化遗产项目。相传乾隆皇帝下江南时,品尝到薄荷糕的美味后赞不绝口,亲自赐名“冰雪糕”。

  制作薄荷糕需要备齐糯米、白粳米、薄荷叶与玫瑰花瓣。制作需要经过和粉、筛粉、压箱、划糕、蒸糕、增香和上匾等多道工序。最后蒸出的薄荷糕通体莹白润滑,微甜不腻,散发着淡淡的薄荷气息,是夏日里的消暑佳品。




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