山药是北方人最常吃的一种蔬菜，我们平时经常用山药来煮粥喝还可以用山药炒菜来吃，冬天的时候，卖糖葫芦的小贩还会把山药做成甜甜的糖葫芦来卖。
山药除了我们平时的食用之外，它也是一位非常好的补人体虚弱的中药材。
山药，又称作山薯、土薯、山芋、薯蓣玉延。
山药味甘，性温，平，无毒。主中焦脾胃之气损伤，补虚弱，除寒热邪气，益气力，长肌肉，滋补肾阴。归脾、肺、肾经。
《神农本草经》称山药“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”
《本草纲目》称“久食薯蓣，令人耳聪目明、轻身不饥、延年益寿。”
那么山药的功效都有哪些呢？
1、把山药捣碎后贴硬肿毒，能使其消散。
2、山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。
3、常吃山药可以提高人的记忆力。
因为山药中含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力。
4、山药可以延缓衰老。
山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低，所以它能延缓衰老。
5、山药可以治疗皮肤病。
山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。
6、山药能健脾益胃、助消化。
山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能。
7、山药可以滋肾益精。
山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用。
那么食用山药应该注意些什么呢？
1、湿盛中满或有实邪、积滞者禁服山药。
2、山药不可以与降糖药一起食用。
3、山药不能和面做成汤饼来吃，会动气，因为它不能抑制面毒。
在我国山药的产地主要有河南博爱、武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。
将山药和蜜一起煮熟或者煎汤或者做成粉来吃，都可以壮阳滋阴。