豆腐是咱们常吃的家常菜。
豆腐也是古代人常吃的菜。
那么，今天的豆腐和古代的豆腐，做法和味道一样吗？
关于豆腐最早的记载，源自五代谢绰所著《宋拾遗录》:“豆腐之术，三代前后未闻，此物至汉淮南王安始传其术于世。”这处记载，表明了豆腐源自淮南王刘安的发明。后来，历代史学家，都在各自的著作中，说到豆腐是刘安的发明。
但是，却没有多少人全面而详细地描述过豆腐的制作方法。直到一位全国人民的老熟人，明代的李时珍，在自己的不朽巨著《本草纲目》中，引用了《淮南子》中关于豆腐的制作方法，对豆腐做法进行了完整科学的记录。
历史课本上的李医生李时珍曾在《本草纲目》中引用《淮南子》、《淮南万毕术》、《淮南八公相鹤经》、三十六水法等淮南王及八公著述，来描述豆腐的做法。
他是这样说的，“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。造法：水浸硙碎，滤去渣，煎成，以盐卤汁或山叶（山矾叶）或酸浆、醋淀就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者，大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收敛尔，其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也。味甘、咸、寒，有小毒。”
“凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。”李时珍老先生说的这黑豆、黄豆、豌豆、绿豆，咱们都很熟悉；那么白豆、泥豆到底是什么个什么豆呢？
白豆，也叫眉豆，是豆科植物菜豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。属于干豆类及制品，分布中国河北、江苏、四川、云南等省。
那么，泥豆又是什么？根据百度百科解释，泥豆是秋大豆的一种类型，外被无光泽而有泥膜，如泥色。主要分布在浙江、安徽、江西三省南部及福建省北部。南方稻区主要用于作绿肥、饲料和豆酱、豆豉等。还有一种说法，认为泥豆就是花生。
李时珍的意思，基本上凡是常见的豆子，都可以拿来做豆腐；可是今天的豆腐，大部分都是用黄豆来做的。由此可见，在原材料的选取这一点上，古代比现代更宽泛。（豆腐商们的商机来了，快去开发古法豆腐吧！）
那么怎么加工原材料呢？先拿水泡，然后用石头碾碎，去掉渣渣，放锅里烧。这一套流程，和今天差不多。
至于点豆腐，现在大家都用卤水或者石膏，那么古代点豆腐的东西就比较多了，山攀叶、酸浆、醋淀、石膏等等，凡是“咸、苦、酸、辛之物”都可以用来点豆腐，不同的凝结剂点出来的豆腐，其风味也不同。
《本草钢目》中说，制豆腐的原料是由豆类磨浆加盐卤等淀成。《淮南子》、《淮南万毕术》都有相应的佐证。
《淮南子》中，大豆称作“菽”shū。《淮南子地形训》中说：河水中浊而宜菽，江水肥仁而宜稻。《淮南子·地形训》中又说“北方，其地宜菽。”这里指出，豆类生长的地域是黄河流域和北方。从中国自然气候带划分来说，淮南国都城寿春一带，是南北气候的分界线，适宜豆类生长。
古代豆腐做法的故事，由国内研究《淮南子》最厉害的人之一，陈广忠教授提供。陈广忠是安徽大学文学院教授，研究《淮南子》38年，出版相关著作30多部。
淮南王刘安所著的《淮南子》，集先秦和汉初道家思想等大成，继承和发展了老子的“道”论。内容涉及《易》学、哲学、政治、军事、文学、音乐、化学、天文、养生等众多门类，影响中国学术史两千年之久。这部著作中有很多有意思的故事，让我们一起跟着陈广忠教授，来寻找这本经典著作中的乐趣吧。