导读：烂泥里的野味，一年仅产果12颗，我国4元一斤，出口日本成高端菜
俗语有云“白露秋分夜，一夜凉一夜。”“早秋作物普遍收，割运打轧莫懈怠。”秋季对于人们来说是一个凉爽的季节，而对于农民来说则是一个丰收的季节，许多农作物都会在秋季成熟，进而收获，如水稻、玉米、花生、红薯等，而白露这个节气的到来也标志着秋收正是开始。
说到秋季之后的收获，要是放在以前的话，可能会比较累，因为以前都没有机器，自能靠人工收获，而如今社会进步、科技进步，农民们的装备也进步了，可以用各种机器来收获作物，比如收割水稻的割谷机，剥玉米的脱籽机等等，然而总有那么一些农作物生长比较特殊，到现在依旧无法用机器来收割，“慈姑”就位列其中。
慈姑是泽泻科多年生草本植物，主要种植于水田里，其植株外形非常有意思，基本上见过一次以后就不会忘记它，它的叶片宽大，下面开口，如果一把巨型的见到一般，所以在民间还把它称作“剪刀草”。
而慈姑的果实不像其他植物那样生长在枝头，而是生长在水下的泥土中，呈卵圆形或球形，剥掉果实的外皮以后，里面的果肉又像板栗又像芋头，所以在民间又俗称它为“地栗”或“水芋”。
慈姑是原产于我国南方的一种传统特色蔬菜之一，早在唐代以前就已经开始种植了，后来才被日本、韩国等国家引进种植，除此之外，在其他国家都没有。
一般生长于土里的果实，大多都是一节一大串，比如花生、土豆、红薯都是如此，而且数量不固定，有时候结的多，有时候结的少，但是慈姑却不是这样，不管的环境多么恶劣，它每年都固定产果数量，且仅产12颗。因此在《本草纲目》中就这样描述慈姑：“慈姑，一根发生十二子，如慈姑乳诸子，故以名。”
虽然现在慈姑是日常生活中常见的蔬菜，且价格便宜，才4元一斤，很多人可能会觉得它不重要，但实际上慈姑在以前的时候，还曾是地位比红薯都要重要的救荒粮食作物。
据资料记载，带唐代的时候，慈姑被列为御用贡品。在宋代的时候，慈姑就被列入了当时主要粮食作物之一，并全国种植。而我国的湖北孝感也是有名的慈姑种植之乡，因为当年多洪涝之灾，各种作物减产或颗粒无收，只有慈姑却能丰收，又因为慈姑易于贮藏，春冬可随之收采，且富含淀粉，故此是救荒的理想的食品。
只不过如今生活条件好了，各种蔬菜、作物也多了，慈姑的地位才会慢慢低下来。
由于慈姑生长在水里，且它的果实生长在水中的烂泥里，故而采摘很不方便，就像笔者前面所说的那样，只能靠人工采摘，目前还没有机器能采摘。
慈姑一般在10月份就会成熟了，而农民朋友为了方便采摘，都会等到冬季的时候，再把水田里的水抽干，等水田里泥巴晒干以后，再挑个好天气去挖，而且挖出来的慈姑都是带有泥土的，这样能防止腐烂。所以挖慈姑还是很辛苦的，每次挖完以后一身泥巴。
慈姑吃起来味道还是相当不错的，比较粉糯，而且慈姑很适合炖肉，比如慈姑烧肉、慈姑烧鸭、慈姑炖鸡等，都别具风味。不过很多人第一次吃慈姑的时候，可能不太习惯，因为它有点苦，但是吃习惯以后，就会觉得口中回甘，越吃越好吃。
慈姑如今在我国虽然很便宜，是一种平民菜，但是出口到日本却被奉为高端菜（据说日元一斤），虽然他们从我国引进了慈姑去种植，但是它们土地小，内陆水域也少，所以种植的并不多，再加上慈姑营养价值高，还具有食疗价值，他们很喜欢吃，所以只能每年从我国大量进口，这也算是造福我国的农民朋友了。
各位朋友，你们挖过慈姑吗？你们喜欢吃慈姑吗？欢迎留言交流，说说你的看法哦！