阳春三月，也是采野味的好时节，不过青蒿过时了，荠菜老了，柳芽变成大柳叶了，采什么呢？广阔的大地上仍有很多可采的野味，而我在这一时令采得最多的是蒲公英和车前草。
还少草—蒲公英
当春风吹暖大地之时，在田园山野之间，在路边草地之处，你会发现这样一种小野菜：带锯齿形的尖长叶子匍匐于地，你若不小心把它折断，便会有乳白色的叶汁流出。慢慢地，在几片叶子中间，抽出一个毛茸茸的茎，独立如丁。顶上开着金黄色小花，在绿色地毯的映衬下显得格外美丽，犹如美人头上戴的金簪头，所以它又叫金簪草。还因为婆婆们爱采这种野菜，或用以充饥，或用以治病，所以又俗名婆婆丁，实际上它的学名叫蒲公英。
我小时候也爱采这种蒲公英。采蒲公英一定要带个小铲子或镰刀，因为它的根扎得深，而且营养价值高，带根连叶都剜下来才好。没花时可采，长出了花也可带花采。并且可循花找菜，采得更快更多，还能尽情欣赏这美丽的金簪花，所以采婆婆丁的爱好从五六岁始，直到今天，延续了我一生。
人们喜爱蒲公英是有道理的。它有一个优美的名字—还少草。这是由一个传说引起的。相传古代的一位国王在病困交加之时，遇到一位仙翁。这位仙翁送给他一个丹方。国王便让人如方炮制出一种药丸。当国王吃了一段这种药丸之后，奇迹出现了：不仅病好了，而且白发变黑了，脱落的牙齿又长出了新牙，脸色越来越红润，身体愈来愈强壮，人们都说国王返老还童了。据说这神奇药丸主要是用蒲公英做出来的，于是人们便称蒲公英为还少草了。
这个美丽的故事今天已难以确考，而蒲公英有很高的药用价值和营养价值确实是事实。李时珍在《本草纲目》中指出，蒲公英，味甘，性平，无毒，有驱散滞气，化解热毒，消除恶肿，滋阴壮阳，解食物中毒等作用。
《本草纲目》在“附方”中还特意介绍了能使人返老还童的“还少方”的制作方法，既用阴干的蒲公英一斤，加盐一两，香附五钱，研末为丸，用牛皮纸包裹，外用蚯蚓屎敷贴牢固，在灶内烘干即成。孙思邈在《千金方》中也以个人亲身体验讲到蒲公英有止痛和疗治痔疮的功效。现代医学分析也证明，蒲公英有清热解毒，消肿散结，利尿利胆，健胃防癌等多种作用，特别有很强的杀菌作用，对葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等有一定的杀灭或抑制作用。它对目赤咽肿，口舌生疮，感冒发烧，急性结膜炎，扁桃体炎关节炎等都有一定治疗作用。早在《唐本草》中就指出蒲公英“人皆啖之”。
《本草纲目》也明确指出蒲公英的嫩苗可以食用。据现代营养学分析，蒲公英含有较丰富的蛋白质、脂肪、糖、粗纤维等对人体很有益的物质和多种维生素，又因它无毒与液汁多，可加工成多种美味，可凉拌，可做汤，可做粥，可做菜泥，当然也可做蒲公英饺子、包子等。我本人还有一个做法，那就是做茶饮。做法也很简单，就是把晒干洗净的蒲公英放到暖水瓶中，再灌满刚开的水。这样闷上五六分钟就可慢慢饮用了。因此，蒲公英既是美味，又是野味，还有保健和治病功能，真是不可多得的药食两用的好野味，而采蒲公英又是一桩乐事、美事，何乐而不为呢？
神仙草—车前草
小时候在我采的野味中有一种被称作“神仙草”的野菜——车前草。它常见于路旁、山野，叶片平滑，呈广卵形，味甘，性寒，无毒。因其爱长在路边，又叫当道草、车轮菜。因牛爱吃，叶子又有些像牛耳朵，所以我们老家叫牛耳棵。还因人们也常吃，所以又叫饭匙菜。车前草虽然长在路边的较多，但常经人踩牛踏，一般不采，还是常到野地、水边等地方采那些嫩嫩的叶子，即使同一棵也选嫩叶采，并且不像采蒲公英那样连根一块采，最好采春天刚出土的小嫩叶。
我自幼常采车前草，形成了一种习惯。记得首都机场西有一后沙峪龙腾公园，面积很大，草木茂盛，离住处也不远，所以经常去玩。该公园有较多绿地，有绿化工人打理，不断浇水，所以在春天长出许多嫩嫩的车前草。绿化工采，我也同他们一起采，大家说说笑笑，采得很热闹，工人们还说我给他们帮了除草的忙，还要感谢我，真是一件乐事。
称车前草为“神仙草”是有来历的。《本草纲目》讲：车前，又叫地衣，是雷的精灵，神仙也食车前草饼，食后可以轻身，能跳跃岸谷，长生不老，故名神仙草。王文撰著《山居录》一书则详细记载了山民“剪苗而食“的做法。他指出，吃车前草的方法很多：可做汤，可做凉菜，可做馅，当然也可做成车前草饼，那么我们也可做一回神仙了。不过，车前草有苦涩味，食用时宜先用开水煮一下，再放在凉水中浸泡一下，控干就好。
人们采食车前草的历史非常悠久，最早可追溯到上古时期。在《诗经周南》中有一首很有名的诗歌，名曰《芣苡》。其诗曰：“采采芣苡，薄言采之；采采芣苡，薄言有之······”。意思是说，采了又采，采芣苡，我们都去采；采了又采，采芣苡，我们都已经采到了······。这里的芣苡，便是人们常见的车前草，也写作芣苣。这首诗以生动活泼的笔触，描绘了一幅田家妇女集体采车前草的热烈场面。
车前草的药用价值也很高。《本草纲目》指出，车前子有利尿、止泻、凉血、消肿、明目、化痰等多种功效，尤以治疗因湿胜而致的腹泻见长。著名的龙胆泻肝丸便是以它为主药。《毛诗品物图考》也指出“古人以为其籽可以治妇女不孕和难产”。不过药用的大都是车前草的种子。该书也介绍了一些用鲜草治病的小验方，如（一）治气管炎，鲜车前草30克，甘草3克，水煎服。（二）治风火牙痛。鲜车前草30克，鲜薄荷15克，绿皮鸭蛋一个。先将前两药煎煮去渣，鸭蛋入药汤煮熟，稍加盐，吃蛋喝汤。（三）小便不畅。鲜车前草克，捣烂绞汁，加少量蜂蜜调服。
从上可知车前草既是一味具有多种效用的中草药，它那肥大的嫩叶又是很好的野味，价值多多，自然人们也就特别喜欢了。
我自幼常采车前草，当时主要是为填饱肚子；现在我仍常采，主要是出于养生保健的目的。我家院子里每年也常长出一些车前草，我都不舍得当作野草拔掉，而是待它长成肥肥的嫩叶后，采一把立马就可做成一盘绿色且可口的小菜，吃起来颇有些风味。但应注意车前草性寒，吃多了会腹泻，不宜常食、多食。
长寿菜——苋菜
苋菜，又名荇菜，玉米菜，云仙菜，老来少，雁来红，凫葵等，一年生草本植物，又按叶子的不同颜色分为绿苋，红苋，紫苋，彩苋等。
我国吃苋菜的历史也很悠久。早在《尔雅》中就有赤苋可食的记载。后来的记载就更多，诸如《本草图经》、《本草纲目》、《滇南本草》、《随息居饮食譜》等。据有关资料知，南京人吃苋菜的历史已有余年，明朝皇帝朱元璋就吃苋菜，相沿成习，以致“天天吃不厌”。
人们喜欢吃苋菜是有原因的。它味甘，性凉，无毒，入肺、大肠经，是药食两用，老少咸宜的食材，又是味浓甘香的野味，被称作长寿菜。具体讲有如下几点：
（一）苋菜营养价值丰富。富含铁、钙、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、维生素k等多种营养素物质。它所含铁是菠菜的1倍，，所含维生素C在蔬菜中含量第一，所含胡萝卜素比茄果类还高，且极易被吸收，是儿童的食用佳品。（二）它具有清热利湿，造血强骨功能，能促进骨骼生长，且含钙极丰富，是菠菜的3倍，为骨折者最佳食蔬。因有造血和携氧功能，也宜贫血者食用。（三）红色、彩色苋菜还富含花青素。（四）它不含草酸，常吃可减肥轻身，促进排毒，防止便秘，增强人体免疫力，是老人最佳食品之一。
正因如此，人们长期喜食苋菜，并有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法，可知人们对它的珍视，老年人更把它视之为“长寿菜”。
苋菜的吃法也很多，可做粥，可做汤，可做馅，可做饼，可清炒，也可加蒜泥凉拌等。但苋菜忌与甲鱼龟肉同食，孕妇不宜食用。
端午时节话艾草
艾草，又名艾蒿，通常简称“艾”，是一种常用中草药，也是一种传统的保健药物。它具有除虫灭菌，疏通血脉，温经散寒，止血安胎等多种功效。
我们的祖先很早就懂得用艾草疗疾。《诗经采葛》讲：“彼采艾兮，一日不见，如三岁兮。”其《传》解释说人们所以去采艾，是因“艾所以疗疾”。李时珍《本草纲目》则指出“艾产于山阳，采以端午，治病灸疾，功非小补”。中医最通常的用法是将艾叶对某些穴位进行艾灸，以舒筋活血，提高免疫力。同时，艾草还有较强的驱毒作用。据南朝《荆楚岁时记》记载，古时的荆楚一带有一风俗：端午节时采艾条插与门上以避邪，实际是艾草有芳香化浊的驱毒作用。其实北方也有类似插艾之风俗，人们称之为“艾虎“。古人还有女子出嫁前用艾水洗浴以净体除祸的习俗。现代科学证明这些习俗都包含一定科学道理。因艾草确有净化空气驱毒灭菌的作用。据实验，将房间密闭，用艾柱，或将艾草捆成一束点燃，以艾烟熏上两小时，就可达到为房间消毒的目的。据现代药理学研究，艾草对多种病菌，如结核杆菌、大肠杆菌等都有较显著的杀灭或抑制作用。因此用艾草可治疗多种疾病。现举数例：
（1）治风火牙疼。用筷子将艾叶卷成筒，烧烟，左右熏鼻，吸烟满口，呵气，既痛止肿消。
（2）治咽喉肿痛。用青艾一小把，捣烂，用醋活膏，敷于喉部，数次既好。
（3）治鼻血不止，将艾烧成灰放入鼻中，也可将艾叶煎服。
（4）治泻痢。将嫩艾加生姜煎服，很有效。
艾叶还有食用价值。可将艾叶放在面食中做成艾糕，用春季的嫩叶做成饼，称艾饼。也可将艾浸入酒中做成艾酒等。许多地区有端午节用艾叶煮鸡蛋，用艾叶洗眼的习俗，认为这样可祛病、明目、驱邪。
我国民间盛大的传统节日—端午节就要到来了，让我们借此更多的了解与这个节日密切相关的艾草吧，有兴趣也可采艾、种艾、用艾、食艾，让艾草在我们的生活中发挥更多有益的作用。
阳春三月，微风拂面，阳光和煦，姹紫嫣红，莺歌燕舞，正是踏青、郊游与采野味的最佳时期，相信会有更多人们利用闲暇时间，走出家门，踏向原野，漫步田间，采些野味，做成美味佳肴，也为生活添些色彩和味道，还可活动筋骨。这是多么好的美事啊！