关于蒸馏酒的起源，国内的研究其实很多，但关于蒸馏酒的主要品种——高粱酒的起源，研究成果就很少了。
今天我就以一个酿酒人的视角，来谈谈我的观点！
一、高粱酒、玉米酒、米酒和杂粮酒
高粱酒，指用高粱为唯一或主要原料酿造的蒸馏酒。
如果按照酿酒的原料来分类，中国白酒可以分为高酿酒、玉米酒、米酒和杂粮酒。
高粱酒在中国白酒界占有绝对的地位，即便在杂粮酒中，高粱的比例往往也是最高的！
无论是清香型的汾酒、老白干，还是类茅台的酱香型酒，甚至小曲清香型的江小白，都是纯粹的高粱酒；而五粮液、泸州老窖等浓香型白酒，也是以高粱为主要原料的杂粮酒！
比如五粮液（坊间传闻的配方为：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%）。
所以，高粱在我国白酒史的地位可以说是比较重要且无可替代的！但要弄清高粱酒的起源，首先还是要弄清楚蒸馏酒的起源！
二、元朝有蒸馏，但没有高粱酒！
目前为止学界发现关于中国蒸馏酒酿造最早的记录，是在元朝大德五年。
具体的方法是——把下面酒坛里面的酒煮沸腾，蒸汽上升遇冷凝结后，沿着竹管排放到另一个空坛子里。方法虽简陋，但与现在的民间烤酒法也大致相同了！
但元朝的蒸馏酒的原料却并非高粱，而是液体状的黄酒、米酒。也就是说是用液体酒醅做原料进行蒸馏，相当于把酒提纯！
元朝的蒸馏酒经过考证并没见见到高粱的身影，当时的固有酿酒原料为稻谷，而在蒸馏酒的酿酒方法兴起后，改稻谷为高粱也需要一个过程！
三、高酿酒的诞生与李时珍的《本草纲目》
我更倾向于高粱酒诞生在明朝的说法！
比如李时珍在《本草纲目》中不止一次描述过“烧酒”，具体文字我记不太清楚了，但大致意思是明朝的知识分子都认为烧酒是元朝人发明的。
但到了李时珍时代，蒸馏这种技术就不再只是为了液体酒的提纯，而是开始使用了多元化的原料酿酒了！
原文中“近时唯以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟”中的“秫”就是高粱！
而“近时”就是指明朝，意思是元朝还没有这种直接用谷物酿高度酒的工艺，“近时”才刚刚兴起！
最后，从现有的史料看几乎可以确定元朝并没有高粱酿酒的记录，最早的高粱酿酒记录在明朝，但即使是整个明朝高粱酿酒的记录也不多见。
高粱酒何时成为白酒的主力，又经历了哪些有趣的变化，我们下次继续聊！