大闸蟹作为美味佳肴，自古就备受广大美食爱好者的喜爱，民间更是有“一只蟹，顶桌菜”的说法。不仅是因为大闸蟹的绝美滋味“一蟹上桌百味皆淡”，更是因为其含有十分丰富的营养。
大闸蟹的营养价值极高，它的食用功效早已显山露水，在多部古籍药典中都记载着与大闸蟹食疗功效相关的文字内容。
一腹金相玉质，两螯明月秋江。《本草纲目》的介部章节中有关于蟹的记载如下：“蟹，释名螃蟹、郭索、横行介士、无肠公子。雌名：博带。气味咸、寒、有小毒。主治杀莨菪毒，解鳝鱼毒、漆毒，治疟及黄疸，捣成膏兴疥疮、癣疮。捣出汁滴耳聋。”
后有《随息居食谱》（食疗养生著作）记载了大闸蟹这样的食用效果：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。
近代，又有《中药大辞典》对大闸蟹的功效进行了补充：“清热、散血，续绝伤，治筋骨损伤、疥癣、漆疮、烫伤”
从来叹赏内黄侯，风味尊前第一流。古人认为吃大闸蟹可以舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血，有清热、化瘀、滋阴的功效，还可以治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎等症状。除此以外，将蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可以治疗黄蜂蜇伤。
在现代，在科学技术的帮助下，我们对大闸蟹的营养可以说了解得更为透彻。大闸蟹营养丰富，富含易被人体吸收的优质蛋白质、各类氨基酸、维生素、脂肪、钙、铁、硒、锌、钾等等，在不被我们食用的蟹壳之中，还有蟹红素、蟹黄素以及丰富的钙元素。食用大闸蟹对人体有很好的滋补功效，据有关研究表明，适当地吃些蟹肉，对各种癌症都有较好的预防效果。可以说大闸蟹是一种天然的滋补食材，不仅滋味鲜美，食用价值也是极高的。
蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。尽管吃大闸蟹对我们有很多好处，但也不能太过随意地吃。“蟹味咸、性寒、有小毒”，虽然在《本草纲目》只是用一句话粗粗带过，但是蟹带有的寒毒却不能忽视。蟹的小毒主要表现在它的寒凉之上，肠胃虚的食客食用容易引发腹痛、腹泻、消化不良等症状，即便是没有肠胃问题困扰的食客，在食用太多的蟹之后，也是会出现肠胃不适的症状。除此以外，大闸蟹是河鲜的一种，有海鲜或河鲜过敏体质的食客吃了之后还会出现过敏反应。
不过也不用过于担心大闸蟹的寒凉，爱吃大闸蟹的前辈们早就找到了中和大闸蟹寒气的办法，那便是搭配性温的食材一同食用。如：烹饪大闸蟹时放入紫苏叶，生姜或是黄酒；也可把生姜和醋调制成料汁，在吃蟹的时候蘸着吃；或是在吃完大闸蟹后来一杯暖暖的姜茶；再或者温一杯黄酒，在吃蟹的时候一同慢悠悠地品味。黄酒、紫苏、姜这三样最常用来中和大闸蟹寒毒的食材，不仅能有效解决寒毒带来的困扰，还能起到袪腥提味的功效，让大闸蟹的鲜美锦上添花，李时珍都称赞到：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”
酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。#阳澄湖大闸蟹#