明代医学家李时珍在《本草纲目》中写道：“猪肉，味苦，性微寒，有小毒。”
很多人在看到这句话后就误认为猪肉有毒，不能吃，这有点以偏概全。
在《本草纲目》中，按地域分，猪可以分为北方猪和南方猪。地方不同，猪也各不相同。比如：青兖、徐淮养的猪，耳朵大；燕冀养的猪，头毛白；江南养的猪耳朵小，叫江猪；岭南的猪，皮毛纯白而且肥。猪不同，猪肉的成分也就不同。
李时珍说：“北方猪味薄，煮后汤汁清；南猪味厚，煮后汤汁深，毒性相当大。纯黑公猪入药较好。凡是母猪、黄膘猪、病猪、米猪，均不可食。”
从这段话中我们可以了解到，北方猪的肉是可以吃的，南方猪煮出来的汤汁毒性很大，不可以吃。
这是为什么呢？
李时珍在《本草纲目》中有这样的记载猪，吃不择食，卧不择埠，目不观天，行如病夫。
古人养猪一般都是放养，让猪自己找食，猪吃了有毒的食物，猪肉也会有毒，所以猪肉就不能吃。
从中国历史进化过程来看，王朝一般都选北方的城市作为都城，南方在古时大都称蛮夷之地，生长在蛮荒之地的南方猪跟野猪相差无几，毒性相对北方猪来说更大。
猪身哪个部位的毒最多？
《本草纲目》中说：“猪肉毒唯在其首，疾者食之生风发疾。”猪头上毒素最多，所以日常生活中尽量少食猪头肉。
现在食用的猪肉有毒吗？
现在的猪，都是通过圈养形式喂养，猪食种类固定，原料都没有毒，所以我们吃的猪肉是没有毒的。
为什么农村自养的猪肉吃起来香？
饲料喂出来的猪和用玉米萝卜喂出来的猪肉质完全不一样。超市里卖的猪大都是饲料猪，饲料猪的生长周期短，几个月就可以出笼。农村喂养的猪吃的都是玉米、萝卜、糠，没有饲料催肥，自然生长，肉质自然好。