它既不好看又不新鲜,闻起来还臭臭的,凭什

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在每一个吃货的心目中,都有一套关于美食的个人评判标准。要评判一道美食是不是真正的合格,即使达不到完美的“色香味俱全”,至少也得符合吃货心中的基本底线。然而有一种食物,打破了众多吃货的“美食底线”,完美印证了食物界的“真香定律”!因为它看着不美、闻着不香也不新鲜,能比较直观形容它的味道,就一个字——臭!但,依然让人爱的欲罢不能……西方有句十分经典的谚语,Hungeristhebestcheese.通俗点的解释就是:一个人只要是饿了,那就是自带芝士吃啥都好吃。这句谚语充分说明了,芝士在西方饮食里不容小觑的地位。而西方的芝士和东方的腐乳,从性质上来说都属于发酵美食,很多芝士的品种和腐乳一样,第一次闻起来也是略臭……所以能和西方芝士对标的,在咱东方,非“腐乳”莫属。腐乳的味道十分神奇,无论是炎热的夏季让人了无胃口,还是身体不适提不起吃美食的兴趣,一块腐乳的存在能让你瞬间开胃。腐乳的原材料是大豆,在没有找到正确的打开方式之前,它本是豆类里相对平凡的食材之一……拿来煮粥嘛比不上红豆、绿豆啥的,用来炒菜又不如四季豆、缸豆等等,做零食毛豆和蚕豆又把它比下去……直到人们终于找到了,大豆该有的最佳“亮相方式”。也就是将大豆做成了豆腐之后,平平无奇的大豆瞬间就逆袭了!豆腐不仅禁得起煎炒炸炖各种方式,还能被转化成不同口感的腐乳,拥有了更为广阔实用的调味用途。即使在清贫岁月的餐桌上,因为有了腐乳的存在,也让回忆中增添了美味的记忆。腐乳虽然在餐桌上存在了这么多年,但依然有很多人对它存在着误解。要解释清楚这些误解,就不得不说一说人类早早就解锁的,一项关于食材处理的技能——发酵!实际上,腐乳和馒头、酒类一样,都属于发酵的食品!早在远古时期,人类的祖先甚至还没能完全驾驭“火”,但已经知道了食物的“发酵”。发酵的过程通俗形象的说,就像有无数的微生物充当“厨师”,帮助你预先将食材“料理”了一番……腐乳的发酵过程也是如此。切成方块的豆腐,去掉多余的水分,在阴凉的地方晾放半个月左右。慢慢的豆腐就会长出一层白毛……这时再将做腐乳的调料与其拌匀,放入器皿中,加白酒封存。经过一段时间的酝酿后,发酵的腐乳便诞生了!在这个过程中,微生物将豆腐中影响吸收的植酸分解,合成了本来没有的维生素B12。可以说,经过发酵后,腐乳的蛋白质含量达到了15%-20%,而且更易被人体吸收哦~我国制作腐乳有着上千年的历史,早在北魏时期的古书上,就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。而在《本草纲目拾遗》中,也有着关于腐乳的记述。如此悠久的制作历史,必然也诞生了众多腐乳界代表选手。腐乳的分类也非常有门道,按颜色分,有红方、青方和白方,按口味,又有咸香、麻辣和香辣……各地还有些专属的制作方法。青方腐乳,就是最传统的腐乳。看样子就是一块青色的腐乳。质地松软细腻,滋味鲜美,吃起来有一股浓郁的脂香。玫瑰腐乳,是红方腐乳的代表之一。因为加入了红曲,色泽鲜红美丽。吃起来滋味浓郁,口感醇厚。白腐乳,真正的本色示人。除了日常调味食用,在两广地区也常常被用来做菜,让平平无奇的家常菜也能滋味甘香。茶油腐乳,因为加入了健康的茶油,深受很多养生人士的喜爱。一般茶油腐乳会加一些辣椒,颜色鲜艳,味道香浓细嫩。在四川吃过白菜腐乳,感觉会是重口味人士的心头好。外面用白菜叶子包裹着,吃起来麻辣鲜香。下面还是老规矩,给大家介绍几道,用腐乳做出的美味菜肴吧~收到了很多宝宝的评论和私信,菲李还在恢复之中,好了就可以继续蛙跳啦~谢谢大家的关心哦!


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