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(编者按)今年,是仰韶文化发现周年,是中国现代考古学诞生一百周年。年,经过批准,瑞典人安特生和中国学者一起对仰韶村遗址进行了首次发掘。这次发掘历时一个月,为研究仰韶文化奠定了基础,同时也标志着中国考古学的诞生。毗邻汾酒集团所在地的杏花村遗址,是从仰韶文化中期到商周之际、延绵年不断的考古遗址。该遗址的发掘,奠定了汾酒年的酿酒史,证明杏花村是中国酒的发源地之一。为纪念仰韶文化发现周年,我们特意推出“杏花村遗址”系列文章,以飨读者。一杯杏花酒,半部华夏史“一杯杏花酒,半部华夏史”,这是年汾酒集团在北京饭店召开“《中国汾酒史》新闻发布会”之后一家媒体报道时的题目。从年提出“杏花村汾酒文化学”以来,经过十年的考证研究,汾酒年历史基本清晰了,而且建立起了年不间断、传承有绪的历史脉络,成为中国酒业悠久发展史的重要标尺。
从仰韶文化中期到龙山文化早期(距今年—年)▲小口尖底瓮杏花村遗址出土
杏花村遗址出土的仰韶文化时期的小口尖底瓮,被中国考古学奠基人苏秉琦先生、著名酒专家包启安先生、美国斯坦福大学刘莉教授等多位专家认定为中国最早的酿酒器。
著名考古学家李仰松教授指出:“可以说明仰韶文化时期的杏花村先民就已掌握了谷物酿酒的技能,毫无疑问杏花村是我国谷物酿酒的发源地之一。”著名考古学家朱延平研究员指出:杏花村遗址是罕见的几个连续性的遗址之一。我们知道在晋中地区的灵石遗址,出土了很多青铜器,这些青铜器上面有一种铭文,青铜器上的铭文,实际上是对杏花文化的一个写实,就是禀明真正的来源是来自杏花文化。所以如果进一步解读这批青铜器的主人,应该就是杏花文化的后裔,应该是从晋中盆地的仰韶中期开始,一段一段这么环环相扣,一直到晚商时期的遗存,它是源远流长的,在整个北方地区是很罕见的。杏花文化时期至商代晚期(距今约年—年)▲双鋬手陶鬲杏花村遗址出土年第7期《故宫博物院院刊》发表了张忠培先生题为《杏花文化的侧装双鋬手陶鬲》的学术论文,正式把龙山文化时期、以杏花村遗存为主体的晋中考古文化命名为“杏花文化”。张忠培先生认为,“以双鋬鬲、甗、瓮及尊为主要成分,是杏花文化区别于其他同时期的诸考古学文化的几个主要特征。”“杏花文化是自具特征、演变清晰、源流有自,并对其周边地区产生了重要文化影响和起了重要作用的考古学文化。”“如果以双鋬鬲在遗存中占着显著位置为标准划分考古学遗存的话,则可见到杏花文化这类遗存的分布情况是:西起陕晋境内的黄河西岸汇入黄河的诸支流,北达阴山脚下,南至侯马、河津一带,东北伸入洋河及桑干河,占据了整个冀西北。据目前的资料,北京的昌平是这一遗存分布于东方的终点。”其中张忠培先生强调的“甗”,就是中国最早的主要酿酒工具——甑桶。而杏花村先民,正是中华甗的发明者,也就是中国甑桶最早的发明者。从西周到南北朝时期(约公元前0年到公元年)▲《北齐书》关于汾酒的记载在西周时期,杏花村掌握了“清酒”工艺,完成了由“浊酒”到“清酒”的历史性转变,并在春秋战国时期与河北的中山酒工艺相互借鉴融合,形成了固态发酵、大曲发酵的“干和清酒工艺”,被贾思勰记载到了《齐民要术》之中,成为著名佳酿。正是使用干和工艺的“汾清”酒,获得了北齐武成帝的青睐,他推荐汾酒的事实被载入了二十四史之一的《北齐书》,开始了汾酒1年的名酒史。从南北朝时期到宋代(约公元年—公元年)▲清明写意图关山月汾酒博物馆藏中国历史上的发酵酒大都是液态发酵。杏花村独特的固态发酵“干和工艺”,逐渐发展成为一种酒的名称。干和酒,作为唐代名酒被载入《唐国史补》,在后来宋代、元代、明代的名酒记载中,干和都榜上有名。唐代杜牧的一首《清明诗》,更使山西杏花村名满天下,妇孺皆知。从元代到清末(约公元年—约公元年)蒙古铁骑从欧洲引进了蒸馏酒技术,与杏花村固态发酵、大曲发酵、陶坛发酵、陶坛储存的工艺相结合,形成了年来中国白酒独有的“固态发酵、固态制曲、固态蒸馏、陶坛贮存”工艺,直到今天依然是中国白酒独立于世界烈酒工艺的根本特征。▲《本草纲目》中关于杏花村蒸馏酒技术的记载大约公元1年前后,杏花村蒸馏酒技术被伟大的医学家李时珍载入《本草纲目》。开创了白酒时代的汾酒,与崛起的晋商结合,把白酒技术带到了全国20多个省市自治区,并因地制宜,就地取材,奠定了今天中国白酒产业百花齐放的基本格局。根据《镜花缘》《随园食单》等多种典籍记载,汾酒是清朝第一名酒。公元年,康熙朝的礼部尚书宋荦在北京举办“国朝第一诗会”,汾酒为诗会专用酒。诗会作品被全部载入《四库全书》。作品中有九处提到汾酒。“汾酒”的品牌史已经年以上,是目前中国名酒中最古老的品牌。▲“宝泉益”汾酒作坊年,实行晋商东伙制度的“宝泉益”汾酒作坊创立,汾酒进入了企业时代。从清末到中华人民共和国成立(-)▲年汾酒荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章▲周总理亲自圈定国宴汾酒▲汾酒蝉联五次国家名酒,竹叶青酒蝉联三次国家名酒抗战以前的汾酒时代,是“中国现代白酒之父”、汾酒老掌柜杨得龄先生的时代。在杨得龄经营汾酒的时期,年汾酒荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章,开创了汾酒在民国年间的10个第一,成立了现代意义的股份制公司,确立了“振兴国酒、品优价廉”的核心价值观。年,杨得龄之子杨汉三子承父业,汾酒成为共和国第一国宴用酒。从年开始,汾酒蝉联五次国家名酒,竹叶青酒蝉联三次国家名酒。有学者把历史上记载汾酒辉煌历史的典籍,归纳为汾酒的“四书”“五经”“六典”。“汾酒四书”为:《二十四史》《全唐诗》《四库全书》《齐民要术》;“汾酒五经”为:《本草纲目》《随园食单》《镜花缘》《乾隆奏折》《晋中考古》;“汾酒六典”为:《唐国史补》《北山酒经》《酒谱》《酒名记》《酒小史》《我国参与巴拿马太平洋万国博览会纪实》。“一杯杏花酒,半部华夏史”,也不算是太夸张吧?