鹅肉本草溯源《本草纲目》记裁:鹅肉滋润五脏，除五脏邪热。疗消渴症。简介：鹅是家禽之一，是天上飞雁的变种，形如鸭但比鸭大，头颈极长，头顶有瘤，全身有丰厚美观的羽毛，额色分黑、白两色，白色较多，黑色较少。它的叫声如“哦......哦”之音，所以称为“鹅。鹅浑身是宝，鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴:；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料，鹅肝营养丰富，鮮嫩味美，被认为是上等的营养品之一。营养：鹅肉中蛋白质的含量为22.3%，比牛肉、羊肉高出很多。鹅肉中虽然含脂肪也较多，但多为有益健康的不饱和脂肪酸。此外，鹅肉还含有多种维生素和矿物质。传统功效：鹅肉性微寨，味甘，入胃经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用，适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。养生详解清热止咳：鹅胆汁有清热、止咳、消痔疮之功效，天气寒冷时吃鹅肉，对防治感冒和急(慢)性气管炎有良效。鹅肉有补阴益气之功，暖胃开津之效，是中医食疗中的好原料。低脂低糖：鹅肉的脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，它是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，也是高脂血、糖尿病患者补充营养、控制病情发展的理想膳食。防癌抗癌：鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，可增强机体的免疫力，还含有一种抗癌因子，对于治疗胃癌、肝癌、食管癌、肺癌、乳腺癌等恶性肿瘤有食疗效果。本草偏方1.消瘦乏力、食少：鹅1R只(去毛杂)，黄芪50克，党参30克，山药50克，加调料，煮熟去药渣，食肉喝汤。2.咳嗽、纳少:鹅肉克，瘦猪肉克，山药30克，比沙参1克，玉竹15克，加调料煮熟食。3.益气补血：鹅肉克，当归15克，枸杞子15克，党参30克，黄芪30克，一起炖熟后食用，可益气补血。4.食欲不振:鹅肉克，料酒、精盐、大料适量，同煮汤食用养生药膳鹅肉冬瓜汤原料：鹅肉克，冬瓜克，精盐适量。做法：鹅肉洗净，切块;冬瓜洗净，去皮，切块。将鹅肉放入锅中，加清水炖煮至八成熟时，加人冬瓜，炖至熟烂，加精盐调味。功效：滋阴止咳，延缓衰老。烧老鹅原料：鹅1只，葱花、枸杞子、盐、鸡精各适量。做法：鹅去内脏，洗净，切小块，人沸水中焯，漂净血水。慢慢炖三四个小时。枸杞子放人锅中，与鹅肉同炖至烂熟，出锅前加盐、鸡精、葱花调味即可。功效：滋阴止咳，延缓衰老。鹅肉以煨汤为多见，也可熏、烤、酱、糟、蒸、烧等。如江南以槽鹅为贵，潮洲人则重视盐水鹅，福建人喜欢蒸鹅，广东人看重的是脆皮烧鹅。用鹅肉炖萝卜可大利肺气，止咳化痰平喘。挑选鹅肝时，最好选肥大一些的。烹制势肉前，一定要用沸水焯去血水和污物。鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气;也不宜与鸭梨同吃:皮肤生疮毒者忌食鹅肉。
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