剥开核桃，就会看到像大脑一样的核桃仁。核桃很像一个微型的“大脑”，有左半脑、右半脑、上部大脑和下部大脑，甚至其褶皱或折叠就像大脑皮层。按照以形补形的说法，人们都认为核桃能补脑。中医自古就把核桃称为“长寿果”，认为核桃能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。核桃最适合脑力工作者，尤其是白领女性，因为这部分人往往用脑过度，耗伤心血，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。
人们在吃核桃的同时，是不是也想知道关于核桃的传说呢？
一个是和王母娘娘、神医扁鹊相关的。传说，核桃和蟠桃一样，是西王母的圣果，又称长寿果，一般的凡人看不到，更吃不上。有一年，卢氏地区（河南省三门峡市）发生了瘟疫，神医扁鹊带着弟子到玉皇山采药，灵芝、天麻、枣皮、金银花都采到了，但还少一味最主要的药——核桃。到那儿找核桃呢？扁鹊弟子子阳建议去瓮潭沟，向住在瓮城瀑布上面瑶池旁边的西王母讨要。
扁鹊来到瓮潭沟口，被西王母的侍女杜鹃拦住了，说七仙女们正在瓮城瀑布戏水，让他们稍等。一会儿后，杜鹃说，仙女们已到上面瑶池去了，请他们进去。瓮潭沟口小肚子大，像个瓮。扁鹊到沟里一看，两边山坡上都是草药，有杜仲、辛荑、山茱萸、连翘等，溪水里有甲鱼、大鲵等，都是救死扶伤好药材。扁鹊走到瀑布跟前，只见几十米高的瀑布从半空中泄下，宛如一条白练，敲打着两侧山崖嗡嗡的作响。
扁鹊正欣赏瀑布的美景，这时杜鹃出来了，送给一颗核桃种子，并且告诉他，一个核桃救不了多少人，不如把种子种在沟口，让王母娘娘一点化，马上就能长成大树，就能结很多核桃。扁鹊走回到沟口，把核桃种子埋进土里，眨眼间，面前便长起一棵大树，并且结了无数的核桃。扁鹊用这棵树上的核桃，救活了无数的人，扑灭了瘟疫。
后来，卢氏的百姓们就不断地到这儿采种育苗，在房前屋后、沟旁渠边到处都种上了核桃树，让它一年又一年、一代又一代地向人们奉献着荫凉和果实。现在，卢氏县的核桃个大，皮薄、肉肥、色白、味香，是卢氏县传统出口商品和河南省的主要出口商品之一。
还有一个凄美的爱情故事。相传，很久以前在彝家的山寨里，有一对叫阿古阿月青年相恋了,他们常偷偷约会在山里一线天的悬崖旁边的桃花林里。善良、朴实的阿古是一个孤儿，美丽的阿月是山寨头人的女儿。穷苦的阿古连一间象样的屋子都没有，却发誓：“我要为你在桃林里建一间只属于我俩的爱的小屋”。
阿月的家族嫌弃阿古的贫苦不同意他俩的来往，还把阿月嫁给另一个山寨的头人，定好了嫁期。就在阿月出嫁的头一天晚上，阿古和阿月偷偷地离开了，来到了“一线天”悬崖上的桃花林里。他们知道回去后，家族里一定不会轻易放过他们，阿月说：“我们再也不分开了。”于是，他们紧紧搂抱着跳下了山崖。后来，那片桃花林结出的桃子就不一样了，桃子的肉变少了，坚硬的外壳里面的桃仁，就像两个张开双臂的人紧紧搂抱在一起，也像是两只蝴蝶紧紧相拥。人们说那就是阿古和阿月变成的，他俩再也不会分开了,永远住在那坚硬外壳爱的小屋里。后来，人们把这种果叫“胡桃”,也叫“核(合)桃”。
其实在《本草纲目》记载:“此果本出羌胡，汉时张赛使西域始得种还,植之秦中，渐及东土，故名之。”因为核桃又叫胡桃。陕西素有核桃的第二故乡之称，商洛地区也是有名的核桃之乡。