大暑
宋曾几
赤日几时过，清风无处寻。
经书聊枕籍，瓜李漫浮沉。
兰若静复静，茅茨深又深。
炎蒸乃如许，那更惜分阴。
“大暑”节气将正式登场。
今日迎大暑
如何经得住“烤”验
今日为二十四节气之大暑。《月令七十二候集解》中说：“暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹大也。”其气候特征是：“斗指丙为大暑，斯时天气甚烈于小暑，故名曰大暑。”
大暑节气正值三伏天里的中伏前后，为一年中最炎热的时节，“湿热交蒸”在此时到达顶点。在南方很多地区，经常会出现摄氏40度的高温天气。同时，很多地区的旱、涝、风灾等各种气象灾害也最为频繁。
大暑时节，养心祛湿要双管齐下，饮食宜味苦甘偏酸偏寒，冬瓜、苦瓜最佳。在广东，有吃仙草，喝老冬瓜鲜荷叶汤等习俗。
时令养生
大暑养心祛湿双管齐下
俗语说“小暑连大暑，热得无处躲”，面对高温闷热天气的“烤”验，大暑时节人们该如何消暑养生呢？第五批全国老中医专家学术经验继承人工作指导老师、广东省名中医老昌辉和他的徒弟梁可云从精神、起居、运动、饮食等方面为大家支招。
由于大暑前后，旱涝、风暴发生频繁，暑湿之气容易乘人肌肤腠理开泄、汗液增多之际趁虚而入，导致体内阳气受损，心气亏耗，故大暑时节养心祛湿要双管齐下。
预防：中暑、胃肠道疾病
从气候特征来看，大暑节气正值三伏天里的中伏前后，是一年中最热的时期。
中医学认为人体是一个有机的整体，人与外界环境也是息息相关的。大暑时节，万物繁茂，阳气旺盛，人体的生理活动也处于最旺盛的时期。夏主阳，是阳盛之极，阳气盛，而气温高，充于外表，人体阳气运行畅达于外。因此，暑邪升散，易上扰心神，出现心烦、疲倦等；易使人体腠理开泄，津液外泄，出汗量要远远大于其他季节，易伤阴津液；暑易挟湿，湿热交争于脾胃，脾胃功能下降，出现食欲减退、四肢困倦、汗出不畅、大便不爽等。
大暑天气酷热多雨，暑湿外盛，若饮食不节，或嗜食肥甘厚味，或过食生冷，或饮食不洁，损伤肠胃，易得肠胃道疾病。若人体正气亏虚，易致中暑。
心情：平心静气重养心
夏主火，内应于心，大暑时风火相煽，人们容易心烦意乱、无精打采，心情不好，就会烦躁动火，有人称之为“精神中暑”。
而心理、情绪的变化与体内的神经、内分泌和免疫系统关系密切，当人受到负面情绪影响时，身体的免疫力会下降，容易患上各种疾病。因此，要做好精神调养，谨守“平心静气”的原则。
《内经》要求的“使志无怒”，就要求人们能很好地调控好自己的情绪，把握正确的心态，以便保养好自己的身心。以防情绪剧烈波动后引发高血压、脑血管意外等心脑血管病。因此，夏季平心静气重养心。
如果心情不好的时候，可以像《内经》所要求的“若所爱在外”，早晚多于户外、公园绿叶林荫散步，切忌心神过度激动，又或是过于喜悦，都会伤害心神。
饮食：宜味苦甘偏酸偏寒
从立夏入夏之后到大暑，都属于阳气旺盛，万物生长旺盛，人体的生理活动也处于旺盛的时期，新陈代谢快，能量消耗大，汗出较大，耗气伤津，暑邪挟湿，湿伤脾胃，大暑时养生的重点就应该放在消暑清热、化湿健脾、益气养阴上。
大暑食宜味苦、甘，偏寒、偏酸，如苦瓜、冬瓜是大暑最佳食物。宜以清淡为主，三鸟肉、鱼、蛋、奶类及当令蔬果，如冬瓜、苦瓜、丝瓜、白瓜、苋菜、土豆、生藕、黄瓜、西红柿等。
多喝粥，可用荷叶、木棉花、扁豆、赤小豆、眉豆等煲粥清暑祛湿；多食含钾食物以补充因汗出而丢失的钾；多食酸性食物，以生津敛汗、开胃消食，忌食高粱厚味，甘肥滋腻。
脾湿盛者，以宜多食炒薏仁、炒扁豆、山药、莲子、茯苓、眉豆等运脾祛湿；若湿郁化热，湿热偏胜，可用绵茵陈、地胆草、鸡骨草等煲汤。
起居：夜卧早起增加午睡
天气酷热，湿邪壅盛，适量运动，应选择低强度运动，以少量汗出为度，如散步、八段锦、太极拳等，宜选择在清晨或傍晚在公园、河堤边、树荫下。
若出汗过多，易耗伤阳气，丢失体液，出现疲倦乏力、少气懒言等症状，甚至中暑。运动后，一定要注意及时补充水分，如酸梅汤、绿豆汤等，体质虚寒者可饮黄芪茶、姜茶等，忌冰冻食物及冷饮以免损伤阳气，亦不宜运动后立即洗澡。
尤其是应当顺应夏季阳盛阴衰的规律，夜卧早起，适当增加午睡时间，以保证有充足的睡眠时间。
习俗：冬天更适合狗肉进补
“三伏暑天吃大暑狗,以热压热；三九寒天食冬令狗,驱寒进补。”但珠三角地区的居民在夏天并无吃狗肉的习惯，反而更喜欢在冬天食用狗肉进补。
俗话说“卖棉被，吃狗肉。”因为狗肉在中医学上讲是燥热。《本草纲目》中记载狗肉性热，味咸、甘、酸，有温补脾胃、补肾助阳、轻身益气、祛寒壮阳的功效。但从中医角度来説，夏天吃狗肉不符合“寒者热之，热者寒之”的中医食疗原则。
另外，广东有“一个荔枝三把火”的说法，多食易上火，且引起“荔枝病”。
节令养生
拒绝油腻“轻”爽过大暑
南海餐饮行业协会会长、旺阁渔村饮食服务有限公司董事长吴荣开
《历书》有记载，“大暑，斯时天气甚热于小暑，故名大暑。”此时我国部分地区亦雨量丰沛，湿度较大，身体很容易积累大量的湿气，会让人异常的烦躁，做什么都不爽。大暑养生的重点在于避暑、祛湿。
其中，淮山、肇实都是很好的选择。淮山含多种营养素，能强健机体，有利于脾胃消化吸收，《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。肇实，正名芡实，因广东肇庆所产的芡实颗粒大、药力强而获“肇实”之名，据史料，它首见于《神农本草经》，被视为延年益寿的上品，具有“补中、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明”等作用。这两种药食两用的植物，可取用于家庭日常的煲汤和炖肉。
夏季心火当令，燥热的食物当然要戒吃，同时不宜多吃肥腻食物，以免造成消化不良。有利尿功效的金钱草也是泻火祛湿的“神助攻”。独家推荐各位街坊取适量金钱草用来炖海马，或者海星、海雀。当中的效果，尤以海马为最。
时令水果方面，一定要向大家推荐大蕉。大蕉浑身都是宝，不同部位有着不同的药用价值，比如蕉皮就可以晒干用来煲骨头汤、瘦肉汤，放在大暑天进食能起到解暑、祛湿、利滞的好处。
南方有句谚语“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”，仙草也就是凉粉草，是重要的药食两用植物资源，而以此制成的烧仙草可谓消暑美食。大暑来碗冰冰凉凉的烧仙草，能将五脏六腑的闷热烦躁清除，清凉爽口，还能健脾利胃和养颜美容。但这款甜品孕妇忌吃。
月度靓菜：冬瓜焖田鸡
材料：冬瓜、田鸡、云耳、冬菇
烹调方法：烹调方法：冬瓜切块,起锅烧水将冬瓜飞水，然后煮至七八成熟后捞起。田鸡去头扒开外衣，切开腹部去除内脏，斩件，加入冬菇、云耳，焖至五成熟，加入煮过的冬瓜焖至熟透即可。
菜品点评：冬瓜味本清淡,质感细致绵软,与田鸡焖煮口感清新怡人。田鸡作为水陆两栖动物，既有肉的纤维又有鱼的鲜味，可以行气活血，对人体骨骼生长有帮助。以这种做法煮出来的田鸡鲜香可口。
开胃小食：杂菜沙律
材料：西生菜叶、小番茄、洋葱、彩椒、柠檬等
烹调方法：加入沙律酱搅拌食用即可
南方大署习俗
吃仙草
广东很多地方在大暑时节有“吃仙草”的习俗。仙草又名凉粉草、仙人草，唇形科仙草属草本植物，是重要的药食两用植物资源。由于其神奇的消暑功效，被誉为“仙草”。将其茎叶晒干后，可以做成烧仙草，广东一带叫凉粉，是一种消暑的甜品。烧仙草本身也可入药。
喝老冬瓜鲜荷叶汤
在广东尤其在珠三角一带每逢大暑当日或暑热天气，几乎家家户户都煲消暑汤。老冬瓜鲜荷叶解暑汤是广东民间传统的消暑饮食汤品。它主要是由老冬瓜、新鲜荷叶和赤小豆组成。
吃凉拌素菜
南方人在大暑节气前后还喜欢吃各种凉拌素菜，大都是制作简单且经济的菜品，如芽菜凉拌油豆腐、凉拌豆角，都有着脆生生的凉快口感，能让人提起食欲。还有将海带、青椒、红椒用酱油、醋、姜末等调味的凉拌三丝，更是夏令佐酒的佳品，盛宴上的凉拌三丝里还能见到鱼、冬笋与烧鸭的身影。
喝老鸭汤
大暑老鸭赛补药，以老鸭慢炖后加入莲藕、冬瓜、芡实、薏苡仁来煲汤，消暑滋补。老鸭是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
统筹：珠江时报记者欧晓敬
文：珠江时报记者戴欢婷苏绮玲欧晓敬
编辑：丁美君