淮山药还是怀山药

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霜降过后,是吃山药的好时节。一方面,此时的山药地上部分全部枯萎,所有营养成分都回归根部,让山药充分地吸取大地精华;另一方面,霜降最为秋季最后一个节气,为了迎接寒冬到来,此时应平补脾胃。

山药在我国已有约多年的食用历史,也是中医学最早使用的中草药之一,在《神农本草经》中被称为"上品",药食两用。山药,味甘、性温平、无毒,有健脾补肺固肾益精之功。主治脾虚泄泻久痢、虚劳咳嗽、遗精、带下、小便频数和糖尿病,久服耳目聪明。

山药吃了好处多,但去购买时却犯了难:怀山药、淮山药、毛山药、铁棍山药等不同名字,但长相类似的山药,究竟有什么区别,又该怎么选呢?

山药名称的由来

据《本草纲目》记载,山药原来叫“薯蓣“山药”。很早以前,人们就把它当作食物和药物来使用,著名诗人陆游就有诗句“一杯山药进琼糜”。

“淮山药”还是“怀山药”?

这里的“怀”和“淮”都是指山药的产地,“怀”是指河南怀庆府;“淮”是指江淮地区,包括安徽、江苏、浙江等。

明代医药家龚廷贤的《药性歌括四百味》讲:“薯蓣甘温,理脾止泻,益肾补中,诸虚可治。一名山药,一名山芋,怀庆者佳。”这里的怀庆就是古代的怀庆府,现代的河南北部的沁阳、温县等地。

所以,无论从药用还是营养价值上,怀山药都更胜一筹。但淮山药也不是一无是处,因为粘液质多、口感脆,淮山药更适合炒着吃。而蒸煮食用还是推荐怀山药。

铁棍山药

铁棍山药是怀山药中最优良的品种,产于河南焦作,因表皮蕴含铁锈色,体为长棍棒状而得名。优质的铁棍山药,质地坚硬,断面肉质细腻,色白粉足,黏液质少,久煮不散。口感软糯、微甜、味香、有药味、无麻辣感,久食不腻。

焦作北依太行,南临黄河,独特的地理位置形成了得天独厚的气候条件,加之太行山特殊的岩溶水中携带着丰富的微量元素,造就了铁棍山药的独有特质。曾经有日本专家,将此地的土壤、水、种子带回日本进行分析研究,最终都以失败告终。

需要注意的是,选择铁棍山药,要选条细不光滑的那种,口感和营养价值都更好。

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