简单了解一下中药性味归经、功效和食疗：山药、铁棍山药、怀山药、黄山药、淮山
本文主要内容：
曾经隐姓埋名，而今家喻户晓
一、山药的性味归经、功效。
二、山药、铁棍山药、怀山药、黄山药、淮山有何不同。
三、相关名方简介、经典摘录，供参考。
四、介绍民间食疗。
山药山药，中药饮片曾经隐姓埋名，而今家喻户晓
家喻户晓
在互联网+的年代，由于自媒体的普及宣传，山药，尤其是“铁棍山药”，已经成为网络高频词。作为药食同源的一个中药，已经非常出名、家喻户晓了。
那天我和华工理科学霸阿荻聊天说，准备写怀山药，学霸马上弹出一句：准备写三脏同补呀？
厉害呀我的哥！“三脏同补”，四个字已经精准地概括了山药的功效，既能补脾、肺、肾之气，又能滋养脾、肺、肾之阴，为气阴双补之珍品。
山药是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。山药有几个常用的家喻户晓的别名：怀山药，淮山，另外山药还有一个品种叫铁棍山药。
怀山药
山药的主产地在河南焦作地区（古怀庆府），所以别名也叫怀山药，怀山药是四大怀药之一（怀牛膝、怀地黄，怀菊花、怀山药）。
淮山
山药的一个家喻户晓的别名：淮山。特别是在广东的广州地区比较多用这个名称，广东人煲的“清补凉”汤，其中往往会加入淮山（清补凉比较常用的药材有：淮山、玉竹、百合、莲子、薏米、芡实、扁豆、杞子、桂圆等）。山药既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。
广东清补凉铁棍山药
铁棍山药是山药的一个品种，据载因为铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。只有河南焦作(温县、孟州、武陟、沁阳、博爱等)种植的才能叫做铁棍山药。
铁棍山药山药自打被记载以来，原来的名称并不是叫山药。
隐姓埋名
北宋寇宗奭（shi）的《本草衍义》（据载刊于年）提及：薯蓣，因唐代宗名豫，避讳改为薯药；又因宋英宗讳署，改为山药。尽失当日本名。
这是说，山药的名称来由，原来有一段古：
山药原名薯蓣，汉代《神农本草经》已经有记载：
“薯蓣，味甘，温。主伤中，补虚羸，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。一名山芋。”
（《神农本草经》，文本出自《本经疏注》清.邹澍，深黑体字部分，见下图。）
比寇宗奭（shi）的《本草衍义》稍早一些的《太平御览》则用了另一个名称：署豫。
《太平御览》药部六记载：“《本草经》曰：署豫，一名山芋，味甘温。生山谷。治伤中虚羸，补中，益气力，长肌肉，除邪气寒热。久服轻身，耳目聪明，不饥，延年。生嵩高。”
（按：《太平御览》是宋代著名的类书，为北宋李昉、李穆、徐铉等学者奉敕编纂，始于太平兴国二年（）三月，成书于太平兴国八年（）十月。）
到了唐代，薯蓣（署豫）的名称开始有了变化：
唐代宗李豫（年1月9日－年6月10日），初名李俶，唐肃宗李亨长子，唐朝第八位皇帝（不计武则天和殇帝，年－年在位）。
所以，在年，薯蓣因避讳改名为薯药。在北宋的《清异录》里可以找到薯药的描写：
“蜀孟昶，月旦必素餐，性喜薯藥，左右因呼薯藥為「月一盤」。”
（按：出自《清异录》，北宋人陶谷（年－年）撰著的《清异录》，是他杂采隋唐至五代典故所写的一部随笔集。书中包括天文、地理、草木等37个门类，共有条有关内容。）
然后，到了陶谷更后一些时候，年，因避北宋宋英宗赵曙（－）讳而更名山药。至此，薯蓣就隐姓埋名变为山药，一直到现在。
山药的名称变化时间表大约如下：
年之前：薯蓣；（署豫）
年至年：薯药；
年开始：山药。
在各种经典里详细地记载一种中药的名称变化，这是比较少见的。这个时间表在阅读中医药经典古籍时，或可用作参考。
山药是一种很重要的中药。山药的功效特点有三：
第一，山药是气阴双补。
既是补气药又能够补阴。
第二，作用部位：脾、肺、肾兼治。
补脾、肺、肾气；补脾、肺、肾阴。
第三，略兼涩性、收敛的性质。
作用在脾，可以用于脾气虚证候，也可以用于脾阴虚的证候。山药略兼涩性，略有一点止泻的效果。
也适合用于脾阴虚，在脾气虚的基础上，兼有口渴，或者有一点伤阴，尤其是脾虚兼有口渴或者腹泻，是一个非常适合的中药。
山药，用于脾气虚的便溏腹泻，一般都炒用。炒用，补阴作用不明显，健脾除湿止泻的作用有所增强。
作用在肺，既能补肺气，又能补肺阴，略兼涩性，有一点敛肺气，用于肺气虚或者肺阴虚，而又兼有久咳虚喘的状况。
作用在肾，它既能补肾气，又能补肾阴，这个肾阴更多的是指的阴精，肾精亏耗。略有涩性，就是肾气不固往往出现比如说遗精、滑精、遗尿、尿频或者白带过多，甚至于肾不纳气，久咳虚喘，山药还可以发挥它一点敛肾气的作用。
山药用于消渴，是其功效的综合运用：
消渴主要累及的脏腑，中焦脾胃、下焦肾、上焦肺；消渴的基本病因、病理，是气阴两伤。山药作用的部位也在脾、肺、肾三脏，也是气阴双补。山药用于消渴，针对性非常强。
山药的药性非常平和，作用非常缓和，可谓性平力缓。
山药本身是食品，药食两用。比如说（鲜）山药炖肉，比如说北方有一名菜“拔丝山药”。
据载，20世纪20年代在北京和天津献艺的著名相声演员万人迷编了一段“贯口”词，罗列大量菜名，名为《报菜名》，颇受听众欢迎。后来有人认为《报菜名》记录的可能是满汉全席的真正菜谱，尽管到现在为止还找不到依据，但是有一点可以肯定的是，川式满汉全席的“金丝山药”是受北方“拔丝山药”的影响而制作而成的。
现在可以找到的满汉全席菜谱很多，比如以下一种：
在这个菜谱里，拔丝山药变成了蜜汁山药，做法如下：
主料：山药g
辅料：油适量白糖适量枸杞适量
蜜汁山药的步骤
1.枸杞放水中清洗浸泡一会。
2.山药去皮，切成条放入清水中。
3.锅内放适量清水，烧开后放入山药，焯3分钟捞出。
4.锅内放适量油，放入山药炒一下，盛出。
5.锅内放适量白糖，小火炒一会，炒至白糖融化冒小泡，拉出丝。
6.放入山药条，翻炒几下。
7.放入泡好的枸杞。
8.翻炒均匀出锅即可。
小贴士
1、山药切好后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3、加工新鲜的山药（铁棍山药）时，比如去皮、切片时，建议戴手套（薄膜手套或厨房专用手套均可）。部分人接触新鲜山药的液汁时发生皮肤过敏现象。万一遇上了怎么办？用热水浸泡双手可以缓解痕痒或者涂一点食用醋（兑水稀释）也行。
好，言归正传。
一、山药的性味归经、功效。
分隔线内容摘自《中华人民共和国药典》（简称《中国药典》）版
按：《中华人民共和国药典》（简称《中国药典》）年版，药典包括凡例、正文及附录，是药品研制、生产、经营、使用和监督管理等均应遵循的法定依据。所有国家药品标准应当符合中国药典凡例及附录的相关要求。
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山药
本品为薯蓣科植物薯蓣DioscoteaoppositaThunb.的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药片[1]”；或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称为“山药片”；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。
饮片
山药取毛山药或光山药除去杂质，分开大小个，泡润至透，切厚片，干燥。切片者呈类圆形的厚片。表面类白色或淡黄白色，质脆，易折断，切面类白色，富粉性。
麩炒山药取毛山药片或光山药片，照麸炒法（通则）炒至黄色。本品形如毛山药片或光山药片，切面黄白色或微黄色，偶见焦斑，略有焦香气。甘，平。归脾、肺、肾经。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。15～30g。
黄山药
本品为薯蓣科植物黄山药DioscoreapanthaicaPrainetBurk.的干燥根茎。秋季采挖，除去须根，洗净，切片，晒干。
苦、微辛，平。归胃、心经。理气止痛，解毒消肿。用于胃痛，吐泻腹痛，跌打损伤；外治疮痈肿毒，瘰疬痰核。15～30g。外用适量，捣烂敷患处。
二、山药、铁棍山药、怀山药、淮山、黄山药有何不同。
1、山药是正式名称，怀山药、淮山都是别名。
2、铁棍山药是山药的一个品种，只有河南焦作地区出产的才能称为铁棍山药。
3、《中国药典》）版没有给出山药和它的其中一个品种铁棍山药的质量区别描述。
4、麸炒山药补脾健胃。山药，用于脾气虚的便溏腹泻，一般都炒用。炒用，补阴作用不明显，健脾除湿止泻的作用有所增强。
5、黄山药是薯蓣科植物黄山药的干燥根茎。功效不同于山药。主要有理气止痛，解毒消肿。用于胃痛，吐泻腹痛，跌打损伤；外治疮痈肿毒，瘰疬痰核。
6、山药的功效是补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。
注意事项：湿盛中满或有实邪、积滞者禁服。
山药，煎煮法参考中药的普通煎煮法。
三、相关名方简介、医家医案，供参考。
六味地黄丸：
补真阴，除百病。钱氏仲阳因仲景八味丸减去桂附，以治小儿，以小儿纯阳，故减附桂，今用通治大小证。
治肝肾不足，真阴亏损，精血枯竭，憔悴羸弱，腰痛足酸，自汗盗汗，水泛为痰。（仲景曰∶气虚有痰，宜肾气丸补而逐之。丹溪曰∶久病阴火上升，津液生痰不生血，宜补血以制相火，其痰自除，)发热咳嗽（肾虚则移热于肺而咳嗽。按之至骨，其热烙手，骨困不任，为肾热，)头晕目眩（《直指方》云∶yin欲过度，肾气不能归元，此气虚头晕也；吐衄崩漏，脾不摄血，致血妄行，此血虚头晕也，)耳鸣耳聋，遗精便血，消渴淋沥，失血失音，舌燥喉痛，虚火牙痛，足跟作痛，下部疮疡等证（诸证皆由肾水不足、虚火上炎所致。详注分见各门)。
地黄（砂仁酒拌，九蒸九晒。八两)山茱肉（酒润)山药（四两)茯苓（乳拌)丹皮泽泻（三两。）蜜丸。钱氏加减法：血虚阴衰，熟地为君；精滑头昏，山茱为君；小便或多或少，或赤或白，茯苓为君；小便淋沥，泽泻为君；心虚火盛及有瘀血，丹皮为君；脾胃虚弱，皮肤干涩，山药为君；言为君者，其分用八两，地黄只用臣分两。（《医方集解》，清·汪昂。）
《药品化义》对六味地黄丸中山药的解说：
山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠惰嗜卧，四肢困倦。又取其甘则补阳，以能补中益气，温养肌肉，为肺脾二脏要药。土旺生金，金盛生水，功用相仍，故六味丸中用之治肾虚腰痛，滑精梦遗，虚怯阳痿。但性缓力微，剂宜倍用。
《本草正》：山药，能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。第其气轻性缓，非堪专任，故补脾肺必主参、术，补肾水必君茱、地，涩带浊须破故同研，固遗泄仗菟丝相济。诸丸固本丸药，亦宜捣末为糊。总之性味柔弱，但可用力佐使。
（按：上述经典成书时代均在之后，所以一律是用的“山药”之名。
1、钱仲阳，宋，钱乙（仲阳）著有《小儿药证直诀》（公元年）。三卷，上卷论证、中卷述医案、下卷记载药方，在儿科方面有不少创见。
2、《医方集解》，清·汪昂。本书系我国清代著名医家汪昂搜罗古今名方，精心整理编撰而成，书成于清康熙二十一年（）。全书共分3卷，以正方及附方的形式选录古今临床常用方剂余首，其中正方首。全书按方剂的功用性质分为补养、涌吐、发表、攻里、表里、和解、理气、理血、祛风、祛寒、清暑、利湿、润燥、泻火、除痰、消导、收涩、杀虫、明目、痈疡，经产等21类。每方除列述方名、说明主治，介绍组成及附方加减之外，并引录各家学说阐明方义。书后附有提供仓促救急之用的”急救良方”及养生参考的 ”勿药元诠”。该书广搜古今诸家名方，汇集众说详加注释，选方切于实用，文字通俗简明，流传甚广，影响甚大，是一部简明实用的中医方剂学专著。
3、《药品化义》，由贾所学原撰于明末(约年之前)，清代李延昰补订于康熙十九年(年)，后易名《辨药指南)。共13卷，卷首1卷为李延昰所补“本草论”、“君臣佐使论”、“药有真伪论”、“药论”4篇药物理论。卷一相当于总论，述“药母订例”、“辨药八法”、“药性所主”等内容。卷二至卷十三为药物各论，论药种，按其药性主治分为气、血、肝、心、脾、肺、肾、痰、火、燥、风、湿、寒共13门。本书以药母八法(体、色、气、味、形、性、能、力)统领药性理论，辨别药性，有很大的创新，对清代本草有较大的影响。
4、《本草正》，药物学著作。2卷。明·张介宾撰于年。为《景岳全书》卷48－49。书中择常用药种，仿《本草纲目》编述，分山草、隰草、芳草、蔓草、毒草、水石草、竹木、谷、果、荽、金石、禽兽、虫鱼、人等14部，次第介绍其别名、性味厚薄、阴阳主要功效与机理，临床运用范围、注意事项等。作者论药条理清晰，主论持平。相似药物功效比较、药物配伍等阐析甚明。尤擅用熟地，论其功治配伍、炮制等，见解超群。故于书中将人参、熟地、附子、大黄做为药之“四维”以扶阳救阴。）
山药的功效：
主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。（《本经》）
主头面游风，风头（一作’头风’）眼眩，下气，止腰痛，补虚劳、羸瘦，充五脏，除烦热，强阴。（《别录》）
补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之。（《药性论》）
治头疼，助阴力。（《食疗本草》）
助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。（《日华子本草》）
生捣贴肿硬毒，能消散。（朱震亨）
补不足，清虚热。（《伤寒蕴要》）
益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。（《纲目》）
四、民间食疗简方。
杨药师按:考虑到一方水土养一方人，以下民间食疗简方,是否适合自己的状况，建议事先咨询医生或药师。
铁棍山药厚切梅花肉菜心煲
主要食材：
铁棍山药；
梅花肉；
菜心；
调味：生抽；糖；盐。
水。
可以用五花肉代替梅花肉简单制法：
准备一只瓦煲仔，放入水、糖、盐、生抽适量（可按个人喜好调味），中火煮开，加入厚切梅花肉，轻轻搅拌均匀勿使粘煲底，继续煮开后加入去皮切段好的铁棍淮山，约3分钟后加入菜心，约5分钟收火即得。连瓦煲一起上桌，开吃。
铁棍山药厚切梅花肉菜心煲特点：
家常菜。厚切梅花肉嚼起来口感非常好，满口肉汁，糯香甘爽。青菜宜多吃。铁棍山药天下闻名，经常食用，有健脾益肺之功效。
注意事项：
湿盛中满或有实邪、积滞者禁用。
加工新鲜的山药（铁棍山药）时，比如去皮、切片时，建议戴手套（薄膜手套或厨房专用手套均可）。部分人接触新鲜山药的液汁时发生皮肤过敏现象。万一遇上了怎么办？用热水浸泡双手可以缓解痕痒或者涂一点食用醋（兑水稀释）也行。