“荷叶荷花何处好？大明湖上新秋。
红妆翠盖木兰舟。
江山如画里，人物更风流……”
现在，大明湖的荷花进入了盛花期，来打卡的网友纷纷把各色荷花美景装进摄像头里。
而老舍先生的那篇《吃莲花的》，一则先生介绍了那个时代济南莲花是和茄子、黄瓜一起卖的；二则，充分暴露了先生的“段子手”本质。
假如还没读过，一定要补上！
附上原文：
在许多老济南人的眼里，这一湖的荷花其实……
就是一锅美食啊，呃，打一个响嗝，都是荷花的芳香……
老济南花式“吃荷”大全来了，看看你会做几道？
01
炸荷花
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荷花之于济南，不只是观赏那么简单，她早已融入这座城市的骨血，融入市民的生活。
务实的济南人首先从“炸”上面下起了功夫。
其起源于何时已不可知，上世纪30年代老舍在济南教书时，就写过散文《炸莲花》，记述了在济南的友人家里吃这道名吃的场景。
按老济南的做法，炸荷花要选用蕾花初绽时，把外层的花瓣剥掉，只留内层嫩蕾，打一桶泉水上来轻轻洗净。
挂上一层薄薄的鸡蛋面糊，油锅烧热，放入荷花炸至微黄捞出，装盘后撒上一层绵白糖即可食用。
入口轻脆，唇齿留香，是不是被馋着了？
其实，这只是“简装版炸荷花”。
良友富临大酒店带你来看“进阶版炸荷花”是咋做的：
取荷花中层细长的花瓣，利用其天然的曲度，在内凹处抹上一层红豆沙，卷合起来后挂上一层鸡蛋面糊。
油锅烧至四五成热，投入花瓣炸至挺身捞出，换新油烧热，重新投入炸至外表金黄，装盘后撒上一层绵白糖、青红丝即可食用，味道保证让你口齿留香。
据《本草纲目》记载，荷花晒干研末后可以入药，主治“坠跌呕血”。
如果“天泡湿疮”则可以取用荷花贴到疮上，不日可愈。
由此看来，炸荷花还是药食同源的一种吃法。
02
荷叶粥
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相比于炸荷花，荷叶粥的历史更长，流传范围更广，大诗人苏东坡曾撰文自述常服荷叶茶、荷叶粥健体助眠，“荷叶服之，令人瘦身”。
老济南荷叶粥的做法有3种：
其一，清晨把鲜嫩的荷叶摘下洗净，泉水烧开后烫过，既可过滤消毒，又可让其荷香味“醒一下”。煮粥时，把荷叶轻轻覆盖到粥面上，粥熟后把荷叶揭开即可。
其二，上述方法把荷叶“醒好”。粥煮好后，倒进小口大肚子的缸里，把荷叶覆盖到缸口，荷叶的清香会随着热蒸气进入粥里。
其三，上述方法把荷叶“醒好”，冷水下锅煮至水色嫩绿，把荷叶捞出。用泉水冰镇清凉，大米淘洗干净，用荷叶水煮粥。
以上3种荷叶粥，食之清香爽口，米香与叶香自然天成，入口难忘。
03
荷叶肉
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老济南人早就发现，肉食中佐以葱、姜、蒜或菌菇类小料可以消腻清口，而用荷叶煮肉同样可以起到这样的作用。
因此，荷叶肉就出现了。
荷叶肉的做法是：荷叶洗净、烫过并“醒好”备用。
选取五花肉层层码放到砂锅中，每层间铺上荷叶。
加入豌豆、蚕豆、花生等配料，以各种调料腌制20至30分钟，小火熬制，熟后连荷叶一起食用。
老济南人还有一种荷叶肉“家庭版”的做法，是把五花肉上锅用笼屉蒸制，笼屉里铺上一层荷叶。
并且由此衍生出来荷叶的多种用法，比如用荷叶蒸制包子，包裹锅贴、黏糕、腌菜等等。
04
炸藕盒
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炸藕盒在许多老济南泉水人家中都是“保留曲目”，有贵客上门时才舍得炸一盘上来。
这是因为炸藕盒的用料比较“奢侈”。
首先要选取大明湖出产的、小孩胳膊粗的藕段，有经验的老济南人，会根据切开的莲藕中有几个“藕眼”来判断是“面藕”还是“脆藕”，而炸藕盒以“面藕”为最佳。
其次，炸藕盒须调制可口馅料，与水饺馅料相比，藕盒馅料要以五花肉为主，少放或者不放蔬菜，用老济南人的话这叫“纯肉馅的”，这样炸出来才美味可口。
过去只有逢年过节时，老济南人才会美美地炸上一盘。
良友富临大酒店炸藕盒所用的鸡蛋面糊，淀粉与鸡蛋的比例为1：1，是最佳比例，只有这样炸出来的藕盒才会入口酥嫩又香脆。一口下去，让人欲罢不能。
炸藕盒过去只有逢年过节时，老济南人才会美美地炸上一盘。
05
荷叶茶
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普洱是大家都熟知的一种茗茶，将性温的云南普洱熟茶与凉性老济南荷叶搭配，起到了很好的互补作用。
不仅可以养胃、消毒解腻，还可以瘦身排毒。
不但如此，老济南荷叶茶的包装是由三千茶农首席产品包装设计师原创纯手绘图案。
灵感来自前段时间热播的《延禧攻略》中的“延禧色”，低调奢华有内涵，无论是送礼还是自用都是绝佳的选择。
06
莲子茶
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老济南莲子茶的做法多种多样，最平实的家庭做法是：取用鲜嫩的莲子，剥掉外壳剖为两半，用铁壶煮制成汁即可饮用。
在良友富临大酒店可以喝到讲究点儿的莲子茶，在煮制中可加入几块冰糖。
还可以把剥皮后的莲子，在温水中浸泡数小时，与冰糖一起煮制成汁，与绿茶混合饮用。
随着生活节奏的加快，在济南的街头近几年来常见的一景是：人们在路边买来一枝带茎的莲房，即济南话中的“莲蓬壳儿”，用手一一探察莲蓬眼，抠出一枚枚青翠的莲子，剥掉外壳丢进嘴里，咯吱一声，满口脆香……忍不住叫一句：愣好吃！
07
凉拌藕尖
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藕尖是藕段长成前的嫩芽。
藕节初发时，一如碧簪入波，青翠欲滴，此时入口极其松脆。
按老济南人的传统，采摘藕尖须在清晨薄雾未融、露珠未消时，采摘下来后用泉水淘洗干净，热锅过水备用。
用葱姜蒜和酱油、香油、米醋加冰糖调制成汁料浇到藕尖上，一道回味悠长，香脆、清香的凉拌藕尖就可食用了。
其实，在旧时大明湖畔长大的孩子眼里，藕尖的吃法没有这么复杂：每年5至8月间，孩子们站到岸边奋力扯过来荷叶，或者弄条小船驶进荷花深处，把藕尖掰下来，在衣袖上擦几把就吃，唇齿与藕尖在口中和鸣，脆脆的咀嚼声回荡在耳边。
呼朋唤友的孩子，此时丝毫不顾及养藕人的呵斥，咯咯笑着一路沿湖岸奔跑……
最终，憨厚的养藕人只是雷声大雨点小地追赶两步，并不忍心阻拦他们。
于是，偷吃藕尖的经历点缀了这些调皮孩子的童年时光。
08
碧筒饮
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自唐宋起，就有了关于大明湖碧筒饮的记载。
唐代段成式在《酉阳杂俎》中描述道：大明湖的荷花盛开后，人们到湖边避暑，会把湖中的莲叶摘下，用簪子把莲叶刺开，与空心的荷茎相通。
美酒从莲叶中倒入，经过荷茎直接流入口中饮用，酒香与莲香天然一体，湖中取出来的莲茎温度较低，美酒流过后被冰镇，入口后冷香沁人心脾，通体瞬间清凉异常。
“花外风来香满湖，折荷举酒笑相呼。自来四明有狂客，除却高阳非酒徒……”
近年来，在大明湖畔一度恢复了“碧筒饮”的习俗，作为一个特色旅游项目吸引了众多人的目光。
有机会的时候，请一定带着你心爱的人来品鉴一番吧。
09
荷花节
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济南人还要过荷花节，早前是每年有两次，一次是农历六月二十四，称作“荷花生日”，一次是农历七月三十，称作“送荷花神节”。
每当此时，市民都会盛装打扮，携妻带子，畅游荷间柳下。
新一届荷花节将于7月中下旬举办，大明湖的工作人员透露，目前正在紧张筹备中。
作为创制了鲁菜三大菜品之一济南菜的人们，再也按捺不住激动的心情了：这一湖的荷花美食啊……俺要边看边“吃”！
摄影：邵凯、林之云