惊蛰不惊，桃花始开，自此渐盛，这样过惊蛰就对了
惊蛰
二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊出走矣。
------《月令七十二侯集解》
惊蛰｜桃始华（初候·三月五日~十日前后）
24节气中，最喜欢惊蛰。
这个惊字，用的真好，万物湿润，蛰虫惊而出走矣，有惊天动地的大美。
惊蛰原为“启蛰”。中国最早的一部传统农事历书《夏小正》曰：“正月启蛰，言始发蛰也。”汉朝第六代皇帝汉景帝的讳为“启”，为了避讳而将“启”改为了意思相近的“惊”字，并将其挪至雨水节气后，惊蛰变成了农历二月节。
日本的二十四节气中，也采用了大衍历与宣明历。“启蛰”的名称在日本的使用始于贞享改暦的时候。因此，“启蛰”的名称便在日本保留了下来。
惊蛰春醒，桃始华。本来那个周六跟朋友约好，去万亩桃园的，结果被一场春雨阻了行脚。到底不甘心，于是另抽空去了桃园。
这四海八荒之内最火的桃花，非电视剧《三生三世十里桃花》莫属。自古以来，“桃者，五木之精也，故压伏邪气者也。”桃林桃花总是带着那么点神仙气息的。
若说到桃花可食，《神农本草经》载，桃花具有“令人好颜色”之功效。清代孔尚任的《桃花扇·寄扇》有这样的唱词：“三月三刘郎到了，携手儿下妆楼，桃花粥吃个饱。”
桃花具有活血悦肤、泻下利尿、化瘀止痛等功效。史传杨贵妃就曾泡饮桃花茶，不但能减肥，而且能使脸色白里透红。因为桃花性寒，经期间不能喝，不宜久服，否则会耗人阴血，损元气。
｜顺肝润燥｜
世间水果千千万，为何要挑这一个？
梨，唯一在二十四节气中占一席之地的水果，古人称梨为“果宗”，即“百果之宗”。
惊蛰之时，民间有吃梨的习俗。吃梨，有顺肝润燥之效，还有“梨”谐音“离”，据说惊蛰吃梨可让虫害远离庄稼，可保全年的好收成。
古人吃梨，其实并不是当作汁多味美的水果来吃的，更注重梨润肺降火的效果。《本草纲目》说梨：“润肺凉心，清痰降火，解疮毒酒毒”。
尤其在唐朝，梨是要蒸着吃的。贯休的《田家作》写道：“田家老翁无可作，昼甑蒸梨香漠漠。”这诗句说，唐朝老翁白天闲着没事，会在家蒸个梨吃。
如今的秋梨膏，相传是在唐朝诞生的。唐武宗李炎得了病，口干舌燥，心热气促，一名道士用梨、蜂蜜及多种中草药熬制成蜜膏，李炎吃后病痊愈。这个方子便升级成宫廷秘方，直到清朝才由御医传出宫廷，流传到民间。
惊蛰时节，天气明显变暖干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。吃梨有“生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”的效果。
印象里冰糖和雪梨更相配，其实还有治疗咳嗽有奇效的吃法：
风寒咳嗽：花椒蒸梨
若是患了风寒感冒，则应该以辛温解表为主。
做法：梨1个，洗净，靠柄部横断切开，挖去中间核，放入20颗花椒，2粒冰糖，再把梨对拼好放入碗中，上锅蒸30分钟左右即可，分两次吃完。
风热咳嗽：川贝蒸梨
而若为风热感冒，那么则应用辛凉解表之法。
做法：梨1个，洗净，靠柄部横断切开，挖去中间核，5~6粒川贝敲碎成末放入梨中，再放入2~3粒冰糖，把梨对拼好放入碗里，上锅蒸30分钟左右即可，分两次吃完。
丨惊蛰·食帖丨
折耳根雪梨汤
惊蛰第一味
折耳根，今天请它来，是为你在冬天的放肆还债的。
你是否在冬天寒凉浸体时没有来的及调理，是否吃多了辛辣、肥厚、油腻的食物，是否冬天经常熬夜、疲劳伤神，还的有有小的火郁积在身体里，在春天生发的时候，相火不藏，就会容易上火、发热、感冒。
折耳根清热降火，雪梨亦有不错的凉润之效，有着汤水淡淡的甘甜，而自然奇妙的一点在于，此季生此物，此物又恰是此季调理的良方。
食材：折耳根50克，雪梨1个。
做法：1.雪梨去皮、去核，切块；折耳根洗净，切段。
2．放入锅中，煮15分钟即可。
惊蛰｜仓庚鸣（次候·三月十一日~十五日前后）
有时幸福也是可以不要钱的。
惊蛰次候：仓庚鸣。何为仓庚？黄鹂也，《诗经.七月》曰：春日载阳，有鸣仓庚。仓庚，最早感知春意的灵物。
小野菜们也带着浑身鲜嫩和扑鼻的野气，铺陈出最清新的自然之味。好在人间的野花不要钱，地里长出的野菜不要钱，这小确幸也是可以不要钱的。
如果整个春天，可以去野地里薅野菜，最先想到的是荠菜，这才是春天该有的样子。荠菜的味道很特别，那是我心目中的野味了。
南方的亲说：好想吃荠菜，广州没有荠菜，对于我来说，就像是没有春天。
荠菜，在初春它才是菜，等到暮春山花烂漫时，它就是野草而不是野菜了。
《本草纲目》中记载荠菜：“明目。补五脏不足，治腹胀，去风毒邪气，久服视物鲜明。”
荠菜就像甘草，是菜中的甘草，有调和药性的作用。它平和，不偏寒，也不偏热，能祛火但不伤身，能祛寒但不会上火。
无论你是寒热不均引起的春日不适；还是冬天的寒气郁结变成了火，那就好好吃一顿荠菜羹吧。
东坡先生的《菜羹赋》：东坡卜居南山之下，服食器用，称家之有无。水陆之味，贫不能致，煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱，而有自然之味。
这种灶台之趣，古时“东坡居士”也很受用。
惊蛰时节，繁花似锦，很多春天花粉过敏、上火的朋友，让我推荐吃什么好，考虑再三，能让我安心拿的出手的也就是荠菜了。
｜避风如避剑｜
避风如避剑，这是一句老话。
惊蛰时节，风为这一节气的主气，此时风邪最猖狂，应注意保暖避风邪。
《黄帝内经》曰：“风者，百病之长也”。春季则多风，伤人会从表皮、肌肤、经脉、骨骼渗透到五脏六腑，故而古人提出了“避风如避剑”的养生观点。
而古人所讲的“避风如避剑”之“风”，是指超离自然现象中正常之风的“虚邪贼虐”之风，因此，很注意风的入侵部位，从后脑到背，大致就是围巾搭在后背遮住的几个穴位，所以一定不要暴露。而女性在春天洗头后，用电吹风把头发吹干，顺便吹吹后脖颈，不让水带着湿气从这几个地方进入。春季早晨还是有一些寒凉，出门前喝一杯红糖姜茶，以预防感冒。
丨惊蛰·食帖丨
椒油拌韭芽
惊蛰第二味
“正月葱，二月韭”，韭菜自古就享有“春菜第一美味”的美称，每年农历二月是吃韭菜最最佳的时节。
韭菜看似平常，在民间被称为“洗肠草”。韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化等疾病。
初春的韭菜茎叶最为肥嫩多汁，辛香微甜，搭配绿豆芽，白绿相间，清爽可口,是一种旧时最喜欢的味道，与此菜肴为伍，恬淡的端然，带有悠长的意味，真切人间烟火的踏实。
食材：韭菜克，豆芽克。
调料：小米椒2个，花椒10粒，盐3克，糖6克，生抽10克，香油适量。
做法：1.豆芽洗净。
3.小米椒切片。
4.韭菜放入锅中，烫一下捞出，时间不能过长。
5.豆芽放入锅中焯熟，捞出。
6.将韭菜、豆芽菜、辣椒片放入熟食碗中，加入盐、糖、生抽、香油。
7.锅中放油，下花椒炸香，倒入菜中，拌匀即可。
厨房小语：韭菜烫一下捞出，时间不能过长。
惊蛰｜菜虫化蝶（末候·三月十六日~二十日前后）
虫虫消消乐的民间大联欢。
在中国，惊蛰末候叫“鹰化为鸠”，鹰和鸠是截然不同的鸟，怎么可能随意变化呢？实在令人费解。
而日本的惊蛰节气，依然沿用了中国古代的叫法“启蛰”，它的第九候也就是末候“菜虫化蝶”，倒是我们司空见惯的。
小时候洗菜，遇到的菜虫不少，现在多施农药，很少见菜虫，菜虫可化蝶的，最常见的是爱吃白菜和甘蓝的菜青虫，变成蝴蝶后也没有什么好称道的。
在古人看来，惊蛰雷动，百虫“惊而出走”，从泥土、洞穴中出来，各种昆虫包括毒虫苏醒，开始频繁活动，为了避免毒虫的伤害，各地民间均有不同的除虫仪式，举行一些含有驱虫意味的活动。
不论东西南北，或熏或妙，取的皆是炒虫、驱虫之意，这些习俗寄托了人们最朴素的愿望，灭虫除害，企盼家人健康和庄稼丰收。
｜回南天｜
北方妹子听到回南天：啥，什么回南天？谁回南天？
回南天，是对南方一种天气现象的称呼，每年春天34月间，气温开始回暖而湿度开始回升的现象。
话说这鬼畜的天，恐怕每个南方小伙伴都能写出本一千零一夜来。一到回南天，无所不在的湿气弥漫在周围，抓一把空气，可以拧出水来。甚至被网友调侃道：在广东，不止有眼前的苟且，还有“湿”和远方。
回南天，除了衣服不干让人难受之外，重要的是人体容易受到“湿气”这个小妖精的侵害，抵抗力再好的小仙女皮肤也容易过敏、出现痘痘、甚至生湿疹等。老人还容易产生骨蒸潮热、乏力倦懒，腹胀便溏等，这都是北方人不能领略的痛。
中医上讲，湿为阴邪，故而回南天祛湿正是重中之重。真正的祛湿，必须要健脾益气，温中理气才可起到最佳的效果。
扁豆陈皮山药粥，是一碗平和的健脾化湿粥，白扁豆味甘，性微温，健脾化湿；山药味甘，性平，滋养脾胃，不热不燥，滋而不腻；陈皮有健脾开胃、理气和中的功效。
白扁豆20克，山药15克，陈皮3克，大米50克，一同放入锅中，文火熬煮，等煮烂即可。
且记白扁豆要煮熟后才能食用，一次的进食量不可过多，寒热病患者（症状如腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉，怕冷等），不可食用白扁豆。
丨惊蛰·食帖丨
香芹花生芽
惊蛰第三味
黄豆芽、绿豆芽这些芽菜都不陌生吧，花生芽呢？
发芽的花生能激活花生中的各种养分，让营养成分翻倍，尤其发了芽的花生中白藜芦醇含量比普通花生高出多倍。而白藜芦醇是天然的抗癌药物。
春季要想舒肝散热，芹菜是首选食材。
划下重点：一定要人工发芽的花生才营养健康，而自然受潮发芽或霉变的花生芽有毒不能食用。
食材：花生芽克、香芹2棵，青尖椒1个、红尖椒2个
调料：盐2克，生抽10克，香葱末适量，花椒几粒。
做法：1.新鲜花生芽去除根须、外皮，用清水漂洗干净。
2.用手把花生芽掐成寸段。
3.青尖椒、红尖椒和香芹分别切丝。
4.锅内水烧开后放一小勺盐，把花生芽焯半分钟左右捞出沥干。
5.锅烧热倒入葵花籽油，放几粒花椒炸香后捞出丢掉，随后放入香葱末炒香，下香芹、青、红尖椒丝翻炒。
6.放入花生芽大火快炒。
7.调入盐、生抽翻炒均匀即可出锅。
厨房小语：花生芽不宜炒的时间过长。