众所周知新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，药食同源，素享有"一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金"的美誉。真正的新会陈皮是越久越清香，其质量是其它外地陈皮不可比拟的。
在新会独有的湿度环境下。吸收空气中有机物陈化，自然生晒吸收阳光精华，反复三年才能称为新会陈皮。在民间上也有一年新、三年陈、六年和、九年药的说法，现在跟大家聊一下~
一年新
一年新是指当年晒制的和在自然陈化环境下保存时间不超过三年的柑皮。此阶段皮含水分、糖分和挥发油较多，易烧皮、返潮、霉变和虫蛀。颜色较浅，带气味。
《地理标志产品新会陈皮》（DB44/T）规定：新会陈皮特指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（Citrusreticulata‘Chachi’，原产、主产广东新会）的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。
三年陈
三年陈是指在自然陈化环境下保存时间三年或以上的柑皮。此阶段皮含水分、糖分和挥发油较少，不易烧皮、返潮、霉变和虫蛀。颜色较深，不带鲜果气味。而这个时候的柑皮也可称为新会陈皮了。
陈皮取其陈旧者良之意，故称陈皮，早在南北朝时期，著名医学家陶弘景云：
“凡狼毒、枳实、橘皮、半夏、麻黄、吴茱萸，皆须陈久者良。”
这是首次提出陈旧者良的说法，此后，关于陈皮陈久者良之说在唐宋以后各本草书籍中频繁出现。
《本草纲目》载：“它药贵新，唯此贵陈。”。
《中国药典》以橙皮苷作为指标性成分来评价陈皮及青皮的质量。有学者认为陈皮在贮藏中与橙皮苷变化有密切关系，认为存放时间越长，陈皮内含的芸香糖与橙皮苷元结合形成的橙皮苷越多，故含量也越高。
同时陈皮在陈化过程中产生了有机酸或有机酯类物质，这可能是提高年久陈皮药效的一个重要因素，验证了古人“陈久者良”的说法。
六年和
六年以上的新会陈皮外皮呈猪鬃纹明显，内囊油点明显，陈香味大。泡水5分钟，汤色清澈无浑浊无杂质，口感微甜，无酸苦，回味悠长；养生药效随时间一同成长，既可作膳食调料，又可单独品饮。
中医里强调以平为期，以和为贵。典型的和药特性：祛湿、健脾、养胃、疏肝、行气，而所说的这些新会陈皮都包含了，故被称作天下第一和药。寒凉的药和陈皮放到一起，它就不那么寒凉；燥热的药和陈皮放一起，就不那么燥热了，因为陈皮能起到平和的作用。
《本草纲目》载：
橘皮，苦能泻能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。脾乃元气之母，肺乃摄气之龠，故橘皮为二经气分之要药，但随所配而补泻升降也。
中国现存最早的医药经典著作《神农本草经》记有：
陈皮、枳壳利气而痰自下盖此义也。……盖其温中而无燥热之患，行气而无峻削之虞，中州之胜剂也，盖天下第一和药。
九年药
九年以上的新会陈皮，已经进入稳定而缓慢的转化期，药性温和，香气比较集中，爽滑感慢慢变成丝滑感，生津回甘更加细腻，更加绵柔。这个时间段的其口感和香气都达到了一个新的高度，药用价值及收藏价值也逐渐得到升华。
陈皮的应用在古方剂中广为存在，归肺经、脾经，有利气健脾、燥湿化痰的功效。含陈皮的复方多用于脾胃气滞、湿浊中阻、咳嗽痰多、脾胃气虚、胃失和降、水肿、泄痢、积聚及补气药的佐使等。
《本草汇言》记载：
味辛善散，故能开气；味苦开泄，故能行痰；其气温平，善于通达，故能止呕、止咳，健脾和胃者也。
另外，所治病证中还包括疮疡、失眠、诸痔、酒毒等，并一直沿用至现代的处方当中，主要用于呼吸系统和消化系统疾病的治疗，但也有用于心血管疾病和妇科疾病。
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