核桃是汉代张骞出使西域带回中国的,因为是外来食物,也被叫胡桃。
《本草纲目》记:此果外有青皮肉包之,其形如桃,胡桃乃其核也。胡桃仁味甘气热,皮涩肉润。
现代我们对核桃食用已经很平常了,核桃在坚果内是最常被想到了,核桃的果仁弯曲像大脑,我们最常知道的就是核桃能补脑。
核桃富含亚油酸,亚麻酸。亚麻酸和亚油酸在体内能转化成EPA和DHA,这些都是参与大脑的构建,对促进大脑发育,对认知能力、学习能力和协调能力都有重要作用。
现代研究发现核桃含磷脂较高,可以维护细胞正常代谢,增强细胞活力,防止脑细胞衰退。
《癌症预防研究》期刊的研究发现,康涅狄格大学的研究小组,在小鼠摄入含有7-10.5%核桃成分的饲料后较少发生结肠癌,其中雄性小鼠更为显著。
研究显示消费核桃和降低结肠癌有关。有很多证据表明,吃核桃可以对癌症问题有好处。
现代医学对核桃的研究让我们有切实的数据来了解核桃,而在古代中医,对核桃的食用却更长久。
中医上,核桃仁味甘,平温,有补肾固精,温肺定喘,润肠的功能。
《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。
《本草纲目》:食之令人肥健,润肌,黑须发,通润血脉,骨肉细腻。多食利小便,去五痣。捣和胡粉,拔白须发,内孔内,则生黑毛。
《随息居饮食谱》记载:润肺,益肾,利肠,化虚痰,止虚痛,健腰脚,散风寒,助痘浆,已老喘,通血脉,补产虚,泽肌肤,暖水脏,制铜毒,杀羊膻。以壳薄、肉厚、味甜者良。
核桃性热,能入肾肺,虚寒者适合食用,而痰火积热者,不适合多食。痰火多的人也可以尝试药王孙思邈的方,橘饼和核桃一起吃。
唐朝贞观年间,有一大臣请药王孙思邈诊病,诉其身虚羸弱,动则气喘,且伴有便秘干结,终日苦不堪言。药王察色按脉,知其房劳过度,耗伤肾阳。嘱其禁房事外,要以橘饼配核桃每餐佐食。
大臣不解,药王答,核桃虽补但有腻胃生痰之弊,橘饼宽中下气、化痰,可除核桃之弊。大臣遵嘱而食,果然月余后自觉身轻体健,万恙皆除,半年后满头白发竟变成了乌丝。
古时食用核桃不仅是当成食物来吃,也是作为药来使用的,除了药王孙思邈的核桃配橘饼吃,还有张锡纯的治疗肺肾两虚的水晶桃。
水晶桃:治肺肾两虚,或喘逆,或腰膝酸疼,或四肢无力,以治孺子尤佳。
核桃仁(一斤)柿霜饼(一斤)
先将核桃仁饭甑蒸熟,再与柿霜饼同装入瓷器内蒸之,融化为一,晾冷,随意服之。
核桃乃果核之最大者,其仁既多脂,味更香美,为食中佳品,性善补肾可知。
柿霜色白入肺,而甘凉滑润,其甘也能益肺气,其凉也能清肺热,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥,与核桃同用,肺肾同补,金水相生,虚者必易壮实。且食之又甚适口,饥时可随便服之,故以治小儿尤佳也。
张锡纯的水晶桃方子很简单,却能专补肺和肾两虚。并且尤其适合小朋友们。
我就想着来试试,柿霜饼不是柿子,是柿饼上面的一层白霜,是柿霜熬成的饼。
只是现在市场上的无论是柿霜还是柿霜饼,我们都无法判断好坏。
张锡纯在珠玉二宝粥时就写过:熬柿霜饼时恒有掺以薄荷水者,其性即不纯良。遇阴虚汗多之证用之即有不宜,若果有白净柿霜尤胜于饼。
我最近也是买了好多柿霜和柿霜饼来,想分辨下好坏,结果也没区分出来。
我自己刚好口腔溃疡,特意抹柿霜,结果抹上去差点没把自己给疼哭,不见好转,反而加重。
忍着痛,试了几天的柿霜,口腔溃疡本来快好了,硬是给折腾的反复加重。
阿古爸和阿婆都实在看不下去了,连说话、吃饭都辛苦,只好放弃。
好在张锡纯上面也说了,柿饼果子有白净柿霜的比柿霜饼好。
我今年刚好有自然挂霜的柿饼,那就用柿饼来做。嗯现在有商家会用面粉给柿饼包裹下,以冒充柿霜很好的柿饼来出售。
大家购买时多注意下,柿饼拿起来,表面会掉粉的是假货。柿饼上自然形成的柿霜在常温下会慢慢融化,放在冷的地方,比如冰箱冷冻后,柿霜会重新出现。
核桃先在饭锅内蒸熟,然后再加柿饼一起蒸。我是把核桃放在电饭锅里煮饭时一起蒸,然后再把柿饼剪碎和核桃一起蒸了1小时。
蒸好的核桃柿饼味道还蛮不错的,有肺肾两虚的朋友可以试试,比如腰膝酸软、夜尿多、四肢无力、喘咳、夜晚咳嗽比较多等。
有些体质弱,肺虚弱,爱咳嗽的小朋友也可以试试,比较张锡纯说了这个方子特别适合小朋友,小朋友吃肺气足,就不容易咳嗽,肾气足,抵抗力就会好。
这个方子我们家也刚开始吃,若是身体有反馈和大家说,你们也可以试试,若是身体有反应也可以反馈和我说。
好的方子也是要吃的人多了,反馈多了,才能更好的知道适合哪些症状,适合哪些体质。
日常我们家吃核桃比较随意,除了当坚果直接吃,也经常拿来做热饮。
核桃加上红枣、牛奶、一小把大米,一起放进豆浆机里,加点水,选择五谷键。
完成后加糖调味就是一份好喝的核桃红枣饮。当然过滤下口感更好。
做五谷饮,加一小把大米是个小窍门,可以增加浓稠度。
阿古爸很爱吃核桃酪,但是做核桃酪多麻烦呀,要去掉核桃的薄皮,红枣的皮,这两个去皮可费时间了。
我就做偷懒版的,大米核桃红枣一起提前加水浸泡,然后连水一起放进豆浆机里,同样五谷键。
大米核桃红枣的量都随自己放,核桃多,成品就是核桃味浓,红枣多,成品就是枣味浓,核桃酪大米的量要比做饮料的时候稍微多些。
磨好后过滤到锅里,加入冰糖,小火加热。
边加热边搅拌,等慢慢稠厚了,就关火完成。
核桃酪撒点桂花或者枸杞,点缀下就很漂亮。
阿古前两年是不吃核桃酪的,今年口味变了,很爱吃核桃酪,说好吃极了,让我给他当早餐吃。
很多食物都是药食同源的,核桃也是典型的药食同源的食物,不仅是古代中医上,现代医学研究也多方面证明核桃对身体的疗效。
只是我们很多时候忽略了它,有时也是我们不知道如何吃它才更好,而且药食同源的这些材料,在日常更多是被当成食物,作用也温和,想要对身体有益,坚持长期吃一段时间也是关键。